Gestión y Operaciones de Restaurantes

Resumen rápido de convenio de hostelería de Madrid (para decidir en 60 segundos)

Vigencia: 01/01/2023–31/12/2025 (efectos económicos desde el 01/01/2023).

Subidas salariales: +15 % en tres años (+6 % en 2023, +5 % en 2024, +4 % en 2025).

Jornada: 1.800 h/año (máx. 40 h/semana y 8 h/día; hasta 9 h en 80 días/año).
Descanso entre jornadas: 12 h. Pausa diaria: 30 min si la jornada supera 6 h (computable).

Vacaciones: 30 días naturales.

Pagas: 2 extraordinarias (verano y Navidad).

Pluses: Plus Convenio, Plus de manutención y pluses específicos de nocturnidad, transporte o asistencia según categoría.

Aplicación: hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, colectividades, catering y establecimientos turísticos de la Comunidad de Madrid.

Convenio de hostelería de Madrid: del boletín a tu sala

El convenio de hostelería de Madrid 2023–2025 aterriza reglas claras para restaurantes y hoteles de la Comunidad: cuánto pagar (y cuándo), cómo distribuir la jornada sin pasarte de horas, qué pausas son computables y qué límites rigen para ampliar turnos o compensar festivos.
Esta guía transforma el texto del BOCM oficial (6 de abril de 2024) en procedimientos operativos reales: alertas en el cuadrante (8 h/40 h o 9 h/80 días), provisiones mensuales de pagas y pluses, y plantillas de comunicación para registrar descansos o cambios de turno.
La promesa es la misma: cumplir la norma, cuidar al equipo y proteger el margen en tu P&L.

A diferencia de resúmenes genéricos, en Puro Hospitality conectamos el convenio de hostelería de Madrid con decisiones operativas del día a día, basadas en el texto oficial y en procedimientos ya implantados en restaurantes de la región.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Madrid?

El convenio de hostelería de Madrid 2023–2025 no es solo una obligación legal: es una guía práctica para mantener tu restaurante en regla sin poner en riesgo el margen. Marca los límites de jornada, descansos y pluses con precisión quirúrgica, y define cómo aplicar las subidas salariales sin improvisar. Esta guía traduce el texto del BOCM en acciones operativas concretas: alertas en el cuadrante para no superar las 9 h diarias, provisiones mensuales de pagas y pluses en tu hoja de costes, y un control de jornada trazable y archivado durante 4 años. La idea es simple: cumplir la norma, cuidar al equipo y blindar el beneficio.

En Puro Hospitality transformamos el convenio de hostelería de Madrid en procesos vivos que se aplican desde la oficina hasta la cocina. ¿Puedes ampliar jornada todos los días? No: solo 80 jornadas al año y siempre compensando descansos. ¿Las pagas se pueden prorratear? Sí, pero con acuerdo documentado. ¿Cómo se gestiona un festivo trabajado? Por escrito y con compensación antes de 3 meses.
Porque aplicar el convenio no es cuestión de teoría, sino de gestión inteligente: previsión, método y control operativo al servicio del margen.

Vigencia y continuidad del convenio de hostelería de Madrid

El convenio de hostelería de Madrid está vigente desde el 1 de enero de 2023 hasta el 31 de diciembre de 2025, con efectos económicos retroactivos desde el inicio del periodo.
Si al cierre de 2025 no hay nuevo texto firmado, entra en juego la ultraactividad: el convenio se mantiene hasta la publicación del siguiente.
Los atrasos salariales derivados de actualizaciones deben abonarse en un plazo máximo de tres meses desde la publicación del convenio o de sus tablas revisadas.

📆 Dos hitos anuales clave:
– Enero: aplicación de subidas salariales y revisión de nóminas.
– Julio: auditoría interna de pagas, pluses y vacaciones concedidas.

Jornadas laborales, descansos y pausas en convenio de hostelería de Madrid — cómo cuadrarlo sin multas

• Tope anual: 1.800 h/año.
• Ordinario: 8 h/día y 40 h/semana.
• Ampliación excepcional: hasta 9 h/día, pero solo en un máximo de 80 días/año y siempre compensando.
• Descanso entre jornadas: mínimo 12 h.
• Descanso semanal: 2 días (pueden fraccionarse).
• Pausa diaria: 30 min computables si la jornada supera 6 h.
• Registro horario: obligatorio, diario y conservado mínimo 4 años.

Checklist operativo para aplicar el convenio de hostelería de Madrid en restaurantes

• ✅ Marca en tu cuadrante los 80 días posibles de ampliación y bloquea el resto.
• ✅ Activa alertas automáticas en el ERP cuando se superen 8 h/día o 40 h/sem.
• ✅ Programa descansos dobles cada 7 días y revisa que se cumplan.
• ✅ Usa un sistema digital para fichajes, pausas y compensaciones.
• ✅ Archiva todos los acuerdos y justificantes: lo que no está escrito, no existe.

Vacaciones y festivos en la Comunidad de Madrid

Vacaciones: 30 días naturales.
Disfrute: preferente en verano (según calendario publicado antes del 31 de marzo).
Festivos: pueden compensarse con descanso o abonarse con incremento salarial (+75 %), según política de empresa.
Consejo operativo: documenta por escrito los acuerdos de compensación y guárdalos junto al cuadrante de personal.

¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Madrid?

Subidas 2023–2025

• 2023: +6 %
• 2024: +5 %
• 2025: +4 %

Incremento acumulado: +15 %.
Las subidas están ya incluidas en las tablas oficiales del BOCM. Aplicar un porcentaje “a ojo” puede generar atrasos o sanciones.

Pagas extraordinarias

Dos pagas de 30 días cada una:
– Verano: julio.
– Navidad: diciembre.
Pueden prorratearse si existe acuerdo documentado y se refleja en nómina.

Nocturnidad

• Horario 22:00–06:00 → +25 % sobre la hora ordinaria.
• Jornada nocturna completa (inicio después de las 22:00) → +20 % sobre el salario base.

💰 Pluses clave del convenio

📄 Fuente oficial:

BOCM — Convenio de Hostelería de Madrid 2023–2025

Tablas salariales 2023–2025 según convenio de hostelería de Madrid

Salario base mensual, jornada completa, 14 pagas

💼 Empresas A/B/C — Restauración, bares y hoteles

🥘 Empresas D — Catering y Colectividades

*Los importes son orientativos. Revisa siempre las tablas oficiales del BOCM para confirmar los valores definitivos.

🧾 Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Puedo calcular las subidas salariales en convenio de hostelería de Madrid “a ojo”?
No. En Madrid los números no se redondean: se aplican las tablas exactas del BOCM. Usa los importes oficiales, no porcentajes aproximados.

¿Cuántas pagas hay según el convenio de hostelería de Madrid y cuándo se cobran?
Dos: verano y Navidad. Pueden prorratearse si hay acuerdo firmado. Si lo haces, refleja el prorrateo en nómina y comunicación interna.

¿Puedo ampliar la jornada diaria según el convenio de hostelería?
Sí, pero con cabeza. Hasta 9 horas/día como máximo y solo 80 días al año. Todo lo que pase de ahí, se paga o se compensa.

¿La pausa de 30 minutos es obligatoria?
Sí, siempre que la jornada supere las 6 horas. Es tiempo efectivo de trabajo, no se descuenta.

¿Qué ocurre con el convenio de hostelería de Madrid al cerrar 2025?
El convenio no caduca: sigue vigente por ultraactividad hasta que se publique el siguiente acuerdo. En enero de cada año, revisa si hay nuevas tablas.

¿Cómo gestiono los atrasos de convenio?
Tienes tres meses desde la publicación oficial para abonarlos. Mejor hacerlo en nómina complementaria y documentarlo.

¿Cómo se pagan las horas extra según el convenio de hostelería de Madrid?
Con un +75 % o con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min libres). Decide tu política interna y comunícalo.

¿Puedo mover turnos sin aviso?
Solo si hay causa justificada o acuerdo escrito. El convenio exige 48 h de preaviso mínimo en cambios de cuadrante.

¿Y si alguien trabaja un festivo sin descanso posterior?
Tienes dos opciones: pagar con recargo del 75 % o compensar con descanso dentro de los tres meses siguientes. Escríbelo todo, siempre.

¿Los fijos discontinuos cuentan como plantilla estable?
Sí. Mismo reconocimiento en antigüedad, formación y derechos. El llamamiento debe ser por medio trazable y guardarse 4 años.

¿Qué pasa si no llevo el registro horario al día?
Sanción grave: hasta 6.000 € por trabajador. Guárdalo 4 años y tenlo disponible para Inspección.

¿Los becarios cobran según tabla?
Sí. Cobran según jornada y nivel. El convenio prohíbe prácticas no remuneradas.

¿Puedo pagar pluses o extras en metálico?
No. Todo debe figurar en nómina. Si no, se considera pago “no acreditable” ante Inspección. Traducido: te lo pueden reclamar doble.

¿Cómo van los permisos retribuidos?
Igual que en el Estatuto: matrimonio, nacimiento, fallecimiento, mudanza… todos justificados documentalmente. No cuentan como descanso semanal.

¿Puedo tener un banco de horas?
Sí, pero con límites: máximo 9 h/día y 80 jornadas anuales de ampliación. Regístralo, firma el acuerdo y compensa dentro de 12 meses.

¿Y si aplico la subida tarde?
Hazlo con efecto retroactivo desde la fecha del convenio. Puedes usar nómina complementaria o ajuste de atrasos.

¿Las propinas cuentan como salario en Madrid?
No. Pero si se reparten colectivamente, crea un acuerdo interno firmado. Lo informal también debe tener orden.

Implementación práctica en 5 pasos

1. Actualiza nóminas y ERP con las tablas oficiales del BOCM.
2. Publica el calendario de turnos y descansos visibles en el cuadrante.
3. Define una política clara de horas extra, nocturnidad y festivos.
4. Guarda todas las evidencias: fichajes, compensaciones, vacaciones y acuerdos.
5. Revisa trimestralmente tus indicadores laborales: horas, atrasos y extras compensadas

El convenio de hostelería de Madrid no es solo un marco legal: es una herramienta de gestión. Cuando lo traduces en procesos —alertas automáticas en tu cuadrante, previsiones mensuales de pagas y pluses, políticas internas claras y un control real de horas y descansos—, el negocio deja de improvisar y empieza a dirigir. En la práctica, eso significa menos rotación, más confianza del equipo y una estructura que protege tu rentabilidad incluso en temporada alta. Porque en Madrid, cumplir el convenio no te resta margen: te da control.

Enlaces y fuentes oficiales

• 📄 BOCM – Convenio Hostelería Madrid 2023–2025 (PDF oficial)
• 💼 CCOO Servicios Madrid – Texto completo y anexos del convenio
• 🏛 Hostelería Madrid – Análisis y aplicación práctica del convenio
• ⚖️ Noticias Jurídicas – Versión consolidada del convenio colectivo
• 📰 Cadena SER – Subida salarial del 15 % y medidas de conciliación en hostelería

Málaga, epicentro hostelero de Andalucía: el reto no es llenar, es rentabilizar

Málaga no es solo una provincia: es la capital turística de Andalucía y el epicentro de la hostelería más internacional del país. La Costa del Sol atrae a más de 15 millones de turistas al año, con un aeropuerto  de Málaga-Costa del Sol ha registrado 2.862.372 pasajeros en agosto de 2025, un mes récord y con hoteles que superan el 80 % de ocupación en temporada alta.

El escenario parece ideal: sol, clientes internacionales, sillas llenas. Pero el reto está en lo que pasa detrás de la barra y en la caja al final del mes. En Málaga conviven realidades muy diferentes:

• Chiringuitos de playa en Torremolinos y Fuengirola con rotación brutal y food cost desbocado.

• Restaurantes de lujo en Marbella con tickets altos pero márgenes erosionados por compras sin control.

• Bares de tapas en el centro histórico que dependen demasiado del turismo y no consolidan clientela local.

• Locales de Muelle Uno y el Soho, donde la competencia es feroz y la visibilidad digital manda.

Según Mercasa, Andalucía concentra más de 51.000 bares y restaurantes, y Málaga representa más del 22 % de ese tejido hostelero, solo por detrás de Sevilla en número absoluto. En este contexto, la consultoría gastronómica en Málaga se convierte en un recurso imprescindible: si no gestionas con datos y estrategia, la competencia te come.

Consultoría Gastronómica en Málaga

Mucho más que consejos: gestión estratégica aplicada

La consultoría gastronómica en Málaga no se limita a entregar un manual genérico ni a preparar un Excel que se queda en un cajón. Es un acompañamiento estratégico en el que cada decisión se traduce en euros en la caja y en clientes más satisfechos. El trabajo se articula en cinco grandes frentes que marcan la diferencia en un mercado tan competitivo como la Costa del Sol:

• Oferta y carta

  • Ingeniería de menús con arquitectura visual que guía al cliente hacia los platos más rentables.

  • Precios ajustados en función de costes y demanda estacional.

  • Mix de margen diseñado para equilibrar rotación, atractivo y rentabilidad.

• Gestión económica

  • Objetivos de food cost claros y medibles.

  • Inventarios digitalizados semanales para controlar mermas.

  • Control de Costes exhaustivos.

• Revenue management 

  • Gestión de reservas y turnos para aumentar la rotación de mesas en picos de demanda.

  • Ajuste de capacidad y tiempos de servicio para maximizar ingreso por asiento disponible.

  • Segmentación de clientes (turista vs. residente) con propuestas de valor diferenciadas.

• Marketing gastronómico

  • SEO local para captar búsquedas con intención de reserva.

  • Conceptualización de marca coherente en carta, espacio y comunicación.

  • Neuromarketing aplicado: descripciones que generan deseo, precios psicológicos y ambientación sensorial que deja huella.

• Dirección estratégica

  • Reuniones mensuales centradas en indicadores clave.

  • Planes de acción adaptados al barrio, perfil de cliente y temporada.

  • Decisiones basadas en datos, no en intuiciones.

¿Que diferencia hay entre una consultoría gastronómica en Málaga y una asesoría gastronómica?

Una asesoría se limita a cumplir normativa y llevar papeles.La consultoría gastronómica en Málaga define contigo qué vender, a qué precio, cómo presentarlo y a quién dirigirse. Y lo acompaña con implantación real.

El marco de trabajo que usamos en Puro Hospitality, G.R.A.C.E.®, integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución. No es teoría: es gestión aplicada al terreno malagueño.

Resultados de una consultoría gastronómica: ¿cuándo se notan en Málaga?

El volumen de Málaga permite que los resultados lleguen rápido:

• En 3–6 meses puedes notar aumentos en ticket medio del +15–25 %.

• El food cost suele bajar entre 6–10 puntos porcentuales.

• En temporada alta, cada euro extra en ticket medio se multiplica por miles en caja.

Ejemplo: un +2 € de ticket medio en un local de 150 comensales diarios supone más de 9.000 € adicionales al mes en pleno verano.

Casos reales (Málaga)

Caso 1 – Fuengirola (Trattoria Tutto Bene).

• Problema: redes sociales activas y buena reputación de producto italiano auténtico, pero baja conversión a reservas directas en temporada baja y márgenes poco controlados.

• Acciones: implementación de SEO local en varios idiomas (español, inglés e italiano), creación de menús dinámicos de mediodía enfocados en residentes, optimización de Google Maps y TripAdvisor para captar búsquedas con intención de reserva, y trabajo en menu engineering y cost control para ajustar precios y mejorar la rentabilidad plato a plato.

• Resultado (6 meses): +25 % reservas directas, incremento del margen bruto en +10 % y reducción del food cost en 6 puntos porcentuales.

Caso 2 – Mijas (Trattoria Dalilly).

• Problema: ticket medio estancado en torno a 20 € y rotación irregular de mesas entre semana, con desajustes en inventario y compras.

• Acciones: rediseño de carta con escandallos precisos, reposicionamiento visual de platos estrella, implementación de menu engineering para potenciar los héroes de margen, control de inventario semanal y formación del personal en upselling de vinos y pastas especiales.

• Resultado (90 días): ticket medio +18 %, food cost ajustado de 38 % a 31 %, margen neto +12 % y mayor estabilidad en la rotación de mesas entre semana.

La parte técnica: dónde se gana y dónde se pierde en Málaga

La rentabilidad en un restaurante no depende de tener el local lleno, sino de controlar las variables clave que hacen que cada mesa deje beneficio. En Málaga, con su enorme diversidad de formatos —desde chiringuitos hasta restaurantes premium—, hay cinco áreas técnicas que marcan la diferencia.

Escandallos y carta rentable

• En Málaga, donde el volumen manda, cada gramo cuenta. La diferencia entre servir 90 g o 120 g de gambas en Puerto Banús puede suponer decenas de miles de euros de margen perdido en temporada alta.

• Los platos de alto volumen como espetos, frituras o paellas son decisivos: un espeto de sardinas a 8 € con un coste de 2,40 € (30 %) es rentable; una paella a 16 € con un coste de 8 € (50 %) destruye beneficio si no se corrige.

• La consultoría no se limita a calcular costes: redibuja la carta con ingeniería de menús, destacando los héroes de margen y desplazando los platos menos rentables.

• El objetivo no es “tener fichas técnicas”, sino diseñar un menú que empuje al cliente, de forma natural, hacia los platos que sostienen el beneficio del negocio.

Revenue Management

• El revenue management en restauración no consiste en subir precios sin más, sino en gestionar capacidad, tiempos de mesa y segmentación de la demanda.

• En la Costa del Sol, un restaurante que rota sus mesas 3 veces en cena, en lugar de 2, puede aumentar un 30–40 % su ingreso por asiento disponible sin añadir un solo cubierto más.

• Estrategias como ajustar turnos de reserva, ofrecer menús de franja horaria (ej. early dinner para turistas nórdicos) o diseñar bundles premium para perfiles de alto gasto permiten maximizar ticket medio y ocupación.

• El foco es convertir la estacionalidad en ventaja: usar los picos de verano para rentabilizar al máximo cada mesa y compensar los meses de menor flujo con estrategias de optimización de capacidad y propuesta de valor.

Inventario y compras

• En los chiringuitos y restaurantes de costa, las frituras sin escandallo son el agujero clásico: boquerones, calamares o pescaditos que se sirven “a ojo” convierten una carta rentable en un coladero de costes.

• Cada punto porcentual de food cost que se reduce supone miles de euros extra en temporada alta. Un restaurante con 300 servicios diarios que baja del 35 % al 32 % genera más de 20.000 € adicionales en caja en verano.

• La consultoría establece inventarios digitales semanales, define par stocks y renegocia con proveedores para blindar precios ante la volatilidad del mercado.

• No se trata de “controlar stock”, sino de garantizar liquidez y previsión: márgenes estables incluso cuando el proveedor sube tarifas o la clientela baja en temporada media.

Marketing gastronómico

• En Málaga, llenar mesas en verano no es difícil: el reto es mantenerlas ocupadas en noviembre o febrero. Por eso el marketing gastronómico debe estar vinculado a intención real de reserva, no solo a likes en redes sociales.

• Estrategias como SEO local, optimización en Google Maps y TripAdvisor y generación de contenidos útiles (landings, artículos y reseñas verificadas) permiten captar búsquedas activas como “mejor marisquería en Málaga” o “pasta italiana auténtica en Fuengirola”.

• La conceptualización de marca y la coherencia estética (carta, local, comunicación) crean diferenciación real en un mercado saturado.

• El neuromarketing se aplica en la práctica: descripciones de platos que despiertan deseo, precios psicológicos que guían la elección y ambientación sensorial (música, iluminación, aromas) que convierte una comida en experiencia memorable.

Personas y formación

• La Costa del Sol sufre una fuerte rotación de personal, especialmente en temporada alta. Sin procesos estandarizados, cada cambio de equipo erosiona la experiencia del cliente y, con ella, la rentabilidad.

• La formación no es solo “saber servir”: incluye upselling de platos y vinos, técnicas de hospitalidad y manejo de idiomas básicos (inglés, alemán, francés) para conectar con el cliente internacional.

• Invertir en capacitación multiplica el margen: un camarero que domina upselling puede elevar el ticket medio un 10–15 % sin aumentar el coste operativo.

• La consultoría estructura protocolos de servicio y sesiones formativas prácticas, asegurando que el equipo mantenga consistencia en la experiencia, incluso con personal nuevo o temporal.

En definitiva, la rentabilidad se construye en lo técnico y lo concreto: escandallos claros, precios inteligentes, inventario bajo control, marketing que atraiga al cliente adecuado y equipos preparados para vender más y mejor.

El valor formativo en Málaga

Málaga cuenta con un ecosistema formativo de primer nivel:

• Universidad de Málaga (UMA): Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera.

• Escuela de Hostelería La Cónsula: referente nacional con más de 25 años formando profesionales.

• Escuela La Fonda: prestigio histórico con orientación práctica.

• IES Jacaranda: foco en inserción laboral y hostelería aplicada.

• Escuelas privadas con enfoque en idiomas y servicio internacional: claves en la Costa del Sol para trabajar con público británico, nórdico o alemán.

Este entorno convierte la provincia en un lugar privilegiado para profesionalizar la hostelería y nutrir proyectos de consultoría gastronómica en Málaga.

Claves para destacar en la Costa del Sol

• Carta corta, rentable y bilingüe (adaptada a turistas y residentes).

• Control semanal de compras e inventario digitalizado.

• Revenue management para maximizar ticket medio en verano y sostener márgenes en invierno.

• SEO local y reputación online multilingüe: Google Maps y TripAdvisor son decisivos.

• Hospitalidad diferencial: la experiencia en sala se traduce en reseñas y reservas.

Innovación y datos: la ventaja competitiva

La investigación del Cornell Center for Hospitality Research lo demuestra: gestionar capacidad, duración de mesa, precios y analítica de demanda multiplica el ingreso por asiento disponible.

Aplicado a Málaga significa:

• Medir ticket medio por franja y por cliente (local vs. turista).

• Analizar rentabilidad plato a plato.

• Gestionar turnos en verano con mesas de alta rotación.

• Planificar compras con par stocks ajustados a la estacionalidad.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué hace una consultoría gastronómica en Málaga en el día a día?
Acompaña al restaurador revisando indicadores, ajustando la carta, controlando inventario y precios, y diseñando acciones de venta. No son consejos sueltos, es gestión aplicada.

¿En cuánto tiempo se ven los resultados de una consultoría gastronómica en Málaga?
En tres a seis meses. Primero en el food cost y el inventario, después en el ticket medio y, finalmente, en la estabilidad de las reservas.

¿Una consultoría gastronómica en Málaga sirve para atraer clientes o solo mejora números internos?
Hace ambas cosas: optimiza la rentabilidad y, al mismo tiempo, impulsa marketing y reputación online para captar clientes con intención real de reserva.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si tengo un negocio pequeño de barrio?
Funciona igual. En locales pequeños el impacto es más rápido: una carta más corta, compras ordenadas y upselling básico cambian resultados en semanas.

¿Qué diferencia hay entre un negocio turístico y uno local?
El turístico depende de temporada y visibilidad digital; el local se apoya en fidelidad. La consultoría equilibra ambos para mantener ingresos todo el año.

¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica en Málaga?
Depende del tamaño del negocio, pero el retorno lo cubre: reducir el food cost entre 6 y 10 puntos y subir el ticket medio un 15–20 % paga con creces la inversión.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si mi restaurante es estacional?
Sí. El revenue management aprovecha la temporada alta y diseña estrategias para mantener rentabilidad en los meses de menos clientes.

¿Qué pasa si ya lleno mi restaurante en verano?
Llenar no es ganar. La consultoría convierte esa ocupación en rentabilidad real ajustando escandallos, precios y ticket medio.

¿Cómo diferenciarse en una zona saturada como Marbella o el Centro Histórico de Málaga?
Con propuesta de valor clara: cartas bien diseñadas, experiencias únicas y precios inteligentes. Nada de descuentos masivos, sino estrategia rentable.

Señales de que necesitas consultoría gastronómica en Málaga

• Tu negocio se llena en verano pero pierde dinero en invierno.

• No tienes fichas técnicas de todos tus platos.

• Tus precios se fijaron “por costumbre”.

• Dependencia excesiva de TripAdvisor o Google sin estrategia propia.

• Tus likes no se traducen en reservas reales.

• Tienes carta sobredimensionada (20–40 platos que nadie controla).

• El personal improvisa compras y no hay control de inventario.

• Tus márgenes se evaporan con cada temporada alta, sin reservas de liquidez en baja.

Si marcas dos o más, la consultoría es la vía rápida para transformar esfuerzo en rentabilidad.

Próximo paso

• Auditoría express de carta (20’) → detección de 3 héroes de margen y plan de acción inmediato.

• Checklist de escandallos + plantilla de ingeniería de menús para aplicar ya.

• Número limitado de proyectos en paralelo para garantizar foco.

👉 Si quieres una consultoría gastronómica en Málaga que aterrice en tu caja en 90 días, agenda tu mentoría estratégica gratuita con Puro Hospitality.

📩 Escríbenos a hello@purohospitality.com o visita purohospitality.com.

Fuentes citadas

• Hosteltur – La Costa del Sol cierra 2024 con cifras récord en turismo
• AENA Málaga – Aeropuerto de Málaga-Costa del Sol
• Mercasa – Alimentación en España, cifras hosteleras
• Cornell Center for Hospitality Research – Revenue management en restauración
• Universidad de Málaga – Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera
• Escuela de Hostelería La Cónsula
• Think with Google – Búsquedas y tendencias F&B internacionales
• CaixaBank Research – Evolución sector restauración

Resumen rápido (para decidir en 60 segundos)

• Vigencia: 01/01/2025–31/12/2028 (efectos económicos desde el 01/01/2025).

• Subidas salariales: +17% en cuatro años (2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%). Refuerzo 3 bis (camareras/os de piso): +1,5% anual hasta equiparar nivel 3 (sin superarlo).

• Jornada: 1.800 h/año. Bolsa irregular 180 h (solo feb–may y sep–dic) con límites 10 h/día y 50 h/sem; fuera de bolsa, 8 h/día y 40 h/sem. Pausa en jornada continuada: 20 min computables. Descanso semanal: 1,5 días (≤25 fijos) o 2 días (>25).

• Vacaciones: 30 días; 17 días garantizados en verano (1 jun–30 sep), y 21 días en centros >50 personas.

• Pagas: 3 extraordinarias (julio, diciembre y primavera, esta antes del 1 de abril).

Si diriges restaurantes en Sevilla, imprime esta guía del convenio de hostelería de Sevilla y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo y discusiones.

Convenio de hostelería de Sevilla, del boletín a tu sala (sin perder margen)

El convenio de hostelería de Sevilla 2025–2028 aterriza reglas claras para restaurantes en Sevilla: cuánto pagar (y cuándo), cómo planificar la bolsa sin pasarte, quién tiene prioridad en fijos-discontinuos y qué descansos hay que respetar en temporada alta. Esta guía transforma el texto oficial en procedimientos operativos: alertas en el cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas y pluses de forma mensual, y plantillas de comunicación para llamamientos. La promesa es simple: cumplir la norma, cuidar al equipo y proteger el margen en tu P&L.

A diferencia de resúmenes genéricos, en Puro Hospitality conectamos el convenio de hostelería de Sevilla con decisiones operativas del día a día basadas en el texto oficial y en procedimientos ya implantados en restaurantes de la provincia. ¿Puedes usar bolsa en julio? No (solo feb–may y sep–dic). ¿Cuándo se paga la paga de primavera? Antes del 1 de abril (según el BOP Sevilla 2025). ¿Cómo documentar un festivo abonable compensado con descanso? Acuerdo por escrito, anotado en cuadrante y registro de jornada, con acuse y custodia de 4 años.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Sevilla?

El convenio de hostelería de Sevilla se aplica a todas las empresas de hostelería de la provincia (alojamiento y restauración) y alcanza al personal subcontratado que realice funciones esenciales (p. ej., limpieza en VUT/VTAR), asimilado a camarera/o de piso en condiciones esenciales (salario, jornada/descanso, contratación, igualdad y PRL). Si externalizas, exige en contrato y auditoría de proveedores el cumplimiento del convenio.

Vigencia y continuidad

El convenio de hostelería de Sevilla está vigente del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2028. Si al cierre no hay nuevo acuerdo publicado, se mantiene la continuidad conforme a las reglas de prórroga/ultraactividad hasta la entrada del siguiente texto. Programa dos hitos anuales: enero (aplicación de subidas y revisión de perfiles) y julio (auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas).

¿Cuales son las Jornadas laborales, descansos y bolsa en el convenio de hostelería de Sevilla?- Cómo cuadrarlo sin multas

• Topes base: 1.800 h/año de trabajo efectivo.

• Bolsa irregular: 180 h utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

  • Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/sem.

  • Fuera de bolsa: 8 h/día y 40 h/sem.

  • Siempre por escrito: comunica uso y compensación (descanso/reducción).

• Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).

• Pausa en continuada: 20 min computables (la empresa fija el momento).

• Registro horario: inicio/fin (y pausa si procede), conservado 4 años.

Checklist operativo para restaurantes en Sevilla

1. Señala en el planning los 8 meses de bolsa (y desactívala en enero, junio, julio y agosto).

2. Activa alertas en el cuadrante: 10h/50h con bolsa; 8h/40h sin bolsa.

3. Crea un banco de horas por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).

Vacaciones y festivos en la provincia de Sevilla: reglas claras (y por escrito)

• Vacaciones: 30 días. Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre; en centros >50 personas, 21 días continuados en ese periodo. Publica turnos con antelación y rota perfiles críticos.

• Festivos abonables no recuperables: dos opciones por criterio de empresa (comunícalo por escrito):
  a) Pagar con +100% junto a la mensualidad.
  b) Compensar (vacaciones o descanso continuado) sumando los descansos semanales que procedan.

El convenio de hostelería de Sevilla prioriza orden y trazabilidad: lo que no está escrito, no existe. Archiva todo con el cuadrante.

¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Sevilla?

Subidas 2025–2028

El convenio de hostelería de Sevilla fija incrementos cerrados: +4% (2025), +5% (2026), +4% (2027) y +4% (2028); acumulado +17%. Refuerzo para 3 bis: +1,5% adicional/año hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

Pagas extraordinarias

Tres pagas: julio, diciembre y primavera (30 días cada una; la de primavera se abona antes del 1 de abril). Prorrateables por acuerdo (deja constancia en nómina y comunicación interna).

Nocturnidad

• Parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.

• Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.
  Etiqueta estas horas en tu ERP para automatizar el cálculo.

Otros pluses clave

• Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).

• Plus de Asistencia: 10 días (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).

• Ayuda por hijo/a con discapacidad: 121,49 €/mes (2025), actualizable según tablas.

Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos

• Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año; máximo 4 llamamientos para cubrirlos.

• Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año; máximo 5 llamamientos para cubrirlos.

• Llamamiento: antigüedad + categoría; preaviso 4 días por medio trazable (sirve SMS/WhatsApp/email). Responder en 24 h. Falta de respuesta: penalizaciones graduales y, a la segunda en el año, baja por desistimiento.

• Baja voluntaria: preaviso 7 días; si no se respeta, puede descontarse 1 día de salario por cada día en la liquidación.

• Prioridad: derecho preferente a vacantes a tiempo completo dentro de la categoría.

Tablas salariales 2025–2028 según convenio de hostelería de Sevilla (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

Consulta qué familia y nivel corresponden a cada puesto antes de aplicar la tabla del convenio de hostelería de sevilla.

Restaurantes de 5 y 4 tenedores

Restaurantes de 3 y 2 tenedores y Catering

Restaurante de 1 tenedor, Tabernas con Comidas, Colectividades, Pizzerías, Hamburgueserías, Bagueterías

Cafeterías de 3 y 2 tazas

Cafeterías de 1 taza y Creperías

Cafés, Cafés-Bar de Categoría Especial, Cervecerías, Chocolaterías y Heladerías

Cafés y Cafés-Bar de 4.ª

Bares de Categoría Especial (pubs, disco-bares, discotecas, tablaos, salas de baile)

Tabernas sin comidas

Preguntas frecuentes (FAQs)

1) ¿Puedo usar la bolsa de horas en verano?
No. Solo en febrero–mayo y septiembre–diciembre. En verano rigen 8 h/día y 40 h/semana.

2) ¿Cuál es el descanso semanal mínimo?
1,5 días seguidos en centros con ≤25 fijos o 2 días seguidos en centros con >25 fijos.

3) ¿La pausa en jornada continuada se paga?
Sí. Son 20 minutos diarios computables como trabajo efectivo (la empresa fija el momento).

4) ¿Cómo se retribuyen las horas extra?
Con +75% sobre la hora ordinaria o con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min).

5) ¿Cuándo se paga la “paga de primavera”?
Antes del 1 de abril. Las tres pagas (julio, diciembre y primavera) son de 30 días cada una y pueden prorratearse por acuerdo.

6) ¿Qué subidas contempla 2025–2028?
+4% (2025), +5% (2026), +4% (2027), +4% (2028) (+17% acumulado).
El nivel 3 bis (camareras/os de piso) suma +1,5%/año adicional hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

7) ¿Cómo funciona el plus de nocturnidad?

• Jornadas parciales en 22:00–06:00: +25% sobre hora ordinaria.

• Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre sueldo base.

8) ¿Qué es el Plus Convenio y cuándo se paga?
Equivale a 20 días de salario base + antigüedad. Devenga del 15/oct al 14/oct y se paga el 15 de octubre (prorrateable por acuerdo).

9) ¿El Plus de Asistencia cómo se aplica?
10 días al año (control del absentismo no justificado). En fijos-discontinuos se liquida en enero proporcional al tiempo trabajado.

10) ¿Cuántos días de vacaciones garantizados hay en verano?
17 días (1 junio–30 septiembre). En centros >50 personas, 21 días continuados en ese mismo periodo.

11) ¿Cómo se gestionan los festivos abonables no recuperables?
Dos vías: pagar con +100% o compensar en descanso/vacaciones. Debe constar por escrito y aplicarse de forma homogénea.

12) Fijos-discontinuos: ¿qué preaviso tiene el llamamiento?
4 días mínimo, por medio trazable (SMS/WhatsApp/email). Respuesta en 24 h. La falta reiterada de respuesta puede causar baja por desistimiento.

13) Baja voluntaria sin preaviso suficiente: ¿hay penalización?
Sí. Si no se respeta el preaviso de 7 días, la empresa puede descontar 1 día de salario por cada día de preaviso incumplido en la liquidación.

Implementación en 5 pasos de convenio de hostelería de Sevilla.

1. Parametriza nómina/ERP con subidas, 3 pagas, pluses y regla del 3 bis del convenio de hostelería de Sevilla.

2. Publica el calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en el cuadrante.

3. Define política de festivos, horas extra y nocturnidad; comunícala y archívala.

4. Centraliza evidencias: registro horario, llamamientos, compensaciones y acuerdos.

5. Revisa trimestralmente el cumplimiento del convenio de hostelería de Sevilla (indicadores: horas de bolsa, descansos, extras pagadas/compensadas).

El convenio de hostelería de Sevilla no es solo normativa: es un sistema de trabajo. Si lo conviertes en procesos —alertas en el planning, provisiones mensuales, políticas escritas y un banco de horas ordenado—, tu operación ganará previsión, confianza del equipo y estabilidad financiera. Y eso, en restaurantes en Sevilla, se traduce en mejor servicio y mejor margen.

Fuentes oficiales y útiles

• BOP Sevilla — publicación del convenio 2025–2028 (código 41001465011981). Diputación de Sevilla

• CCOO (texto y tablas oficiales, artículos clave y anexos). CCOO App

• Cobertura en prensa (subida del 17% y 21 días de verano en >50 pax). Cadena SER