Gestión y Operaciones de Restaurantes

Resumen rapido en 5 segundos

Verifactu en hostelería obliga a que cada venta sea trazable, firmada digitalmente y verificable. No puedes borrar ni modificar tickets una vez emitidos.

Fechas clave:

• Sociedades (SL, SA…) → 1 enero 2026
• Autónomos → 1 julio 2026

Dos formas de cumplir:

• Verifactu-Sí: Tu TPV envía las ventas automáticamente a Hacienda (solo si ya tienes control interno)
• Verifactu-No: Registras todo localmente, sin envío automático (ideal para ordenar primero)

El verdadero desafío no es técnico:

• No basta con cambiar el TPV
• Necesitas: inventarios regulares, fichas técnicas con gramajes, cierres diarios que cuadren
• Si ventas, compras y consumos no coinciden → Hacienda lo detectará

Verifactu

Durante años, muchos restaurantes han funcionado con intuición y experiencia: la caja se ajusta “como se puede”, el inventario se hace cuando hay tiempo y los márgenes se conocen de memoria. Eso ha permitido sobrevivir, sí, pero también ha dejado la gestión en terreno inestable.

Con Verifactu, ese modelo cambia. No porque la normativa quiera complicar el día a día, sino porque ahora se exige coherencia entre lo que compras, lo que consumes y lo que vendes. Verifactu no crea orden ni desorden: solo muestra el que ya existe.

En Puro Hospitality llevamos años ayudando a restaurantes a estructurar inventarios, fichas técnicas, cierres diarios y control de rentabilidad. Sabemos que cuando los datos son claros, las decisiones son mejores y el negocio es más estable, y ahora te vamos a contar lo más importante de Verifactu en hostelería.

La cuestión no es si Verifactu llega.
La cuestión es si el restaurante llega preparado o no.

¿Qué es Verifactu?

Verifactu es un estándar definido por la Agencia Tributaria para garantizar que cada venta registrada en un negocio sea íntegra, trazable y verificable, sin posibilidad de modificación o borrado.
Puedes consultar la documentación oficial aquí:
https://sede.agenciatributaria.gob.es/SIF

Para cumplirlo, el TPV (o software de facturación) debe:

1. Generar una firma digital (hash) para cada ticket.
   Esto crea una huella única que prueba que el ticket no se ha modificado.

2. Registrar todos los eventos del sistema.
   Si se anula una venta, debe quedar registrado quién, cuándo y por qué.

3. Incluir un código QR verificable.
   Ese QR permite validar la autenticidad de la factura desde fuera del sistema.

4. Conservar los datos durante 4 años.
   No vale archivarlos en local sin control: deben ser recuperables y exportables.

En términos prácticos:

Fechas de entrada en vigor de Verifactu

Estas fechas son definitivas y oficiales:

2025 no es el año de cumplir.
Es el año de prepararse.

El marco legal que regula el funcionamiento de los Sistemas Informáticos de Facturación está recogido en el Real Decreto 1007/2023, publicado en el BOE:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2023-19113

Verifactu-Sí vs Verifactu-No (la decisión estratégica)

Verifactu no obliga a enviar las ventas automáticamente a la Agencia Tributaria. Existen dos formas de cumplir:

• Veri*Factu-Sí: el TPV envía las ventas firmadas en tiempo real.

• Veri*Factu-No: el TPV genera y guarda los registros, pero no los envía automáticamente.

La diferencia no es fiscal, es operativa:
Veri*Factu-Sí exige tener inventarios, cierres y procesos internos bien ordenados.
Veri*Factu-No permite cumplir la ley mientras se pone la casa en orden.

Antes de elegir, pregúntate:

Sanciones por incumplir con Verifactu en hostelería 

La obligación de utilizar un software que no permita ocultar o borrar ventas proviene de la Ley 11/2021, de medidas de prevención y lucha contra el fraude fiscal, publicada en el BOE:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2021-11473

Resumen rápido (para decidir en 10 segundos)

• Vigencia: hasta el 31/12/2025 (con posibilidad de renovación).

• Ámbito: hoteles, restauración, cafeterías, bares y ocio nocturno, catering y colectividades.

• Jornada anual: 1.784 h, con 2 días consecutivos de descanso semanal.

• Descansos:

  • Continua: 15 min.

  • Partida: mínimo 1,5 h entre tramos.

  • Tope: no más de 5 h seguidas sin pausa.

• Horas extra: voluntarias, con límite 80/año, compensables con descanso o pago equivalente.

• Salarios: subida total del 15 % en tres años (+6 % en 2023, +5 % en 2024, +4 % en 2025).

• Vacaciones: 30 días naturales, con compensaciones por festivos trabajados.

🔗 Fuente oficial: BOCM – Convenio Colectivo de Hostelería de Madrid 2023–2025 (PDF oficial)

Convenio de hostelería de Sevilla, del boletín a tu restaurante (sin perder margen)

Vigencia y continuidad

• Periodo de vigencia: 1 de enero de 2023 a 31 de diciembre de 2025.

• Efectos económicos: desde el 1 de enero de 2023.

• Renovación: si no se publica un nuevo texto, el convenio mantiene su validez por ultraactividad hasta la firma del siguiente.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Madrid?

Incluye a todos los trabajadores y empresas dedicadas a la hostelería en la Comunidad de Madrid:

• Hoteles y alojamientos turísticos.

• Restaurantes, bares, cafeterías y colectividades.

• Discotecas, salones de ocio nocturno y eventos.

• Empresas de catering y restauración organizada.

Fuente oficial: BOCM – Convenio Hostelería Madrid 2023–2025 (PDF oficial)

¿Cuales son las Jornadas laborales, descansos y bolsa en el convenio de hostelería de Madrid?- Cómo cuadrarlo sin multas

• Duración máxima anual: 1.784 horas.

• Jornada ordinaria: 8 horas diarias, 40 semanales.

• Ampliación excepcional: hasta 9 horas diarias, solo 80 días al año, compensadas con descanso.

• Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas.

• Descanso semanal: 2 días consecutivos (pueden fraccionarse por acuerdo).

• Pausa diaria: 30 minutos computables si la jornada supera las 6 horas.

• Registro horario: obligatorio, diario y conservado durante 4 años.

📋 Recomendación operativa Puro: activa alertas automáticas en tu sistema de cuadrantes para controlar las 9 h/día y los 80 días anuales de ampliación.

Vacaciones y festivos en la Comunidad de Madrid: reglas claras (y documentadas)

Vacaciones: 30 días naturales al año.
El disfrute preferente será en los meses de verano, y el calendario de vacaciones deberá publicarse antes del 31 de marzo. Se recomienda distribuirlas de forma rotatoria entre el personal y garantizar un mínimo de 15 días consecutivos cuando sea posible.

Festivos trabajados: dos opciones válidas, siempre con acuerdo documentado:
a) Pago con recargo del +75 % sobre la hora ordinaria.
b) Compensación por descanso equivalente, que deberá disfrutarse en un plazo máximo de tres meses tras el festivo trabajado.

El Convenio de Hostelería de Madrid insiste en la trazabilidad: cada descanso, compensación o pago adicional debe quedar registrado y archivado junto al cuadrante y las nóminas mensuales. En Madrid, como en toda buena gestión hostelera, lo que no se documenta, no existe.

¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Madrid?

Subidas 2023–2025

El Convenio de Hostelería de Madrid establece incrementos progresivos del +6 % (2023), +5 % (2024) y +4 % (2025), alcanzando un +15 % acumulado en tres años. La revisión salarial aplica a todas las categorías, con actualizaciones automáticas en tablas y pluses vinculados.

Pagas extraordinarias

Dos pagas: julio y diciembre, de 30 días cada una, calculadas sobre salario base y antigüedad.
Son prorrateables por acuerdo, siempre que quede reflejado por escrito en nómina o anexo interno.
En caso de baja o extinción, se liquidan proporcionalmente al tiempo trabajado.

Horas extra

De carácter voluntario, salvo emergencia o fuerza mayor.

• Límite: 80 horas anuales.

• Compensación:

  • Descanso equivalente → 1 h extra = 1 h 45 min libres.

  • Pago alternativo → con un +75 % sobre la hora ordinaria.

Automatiza el control en tu ERP o software laboral para evitar exceder el límite anual y registrar cada compensación.

Trabajo nocturno y turnos especiales

• Horas entre 22:00 y 06:00: +25 % sobre la hora ordinaria.

• Jornada completa dentro de ese horario: +20 % sobre el salario base.

• Turnos rotativos: derecho a plus de turnicidad proporcional al tiempo trabajado en noche.

Etiqueta correctamente las horas en tu sistema de control horario para facilitar auditorías y previsiones de nómina.

Formación y plus compensatorio

Las empresas deberán garantizar formación continua.
Si en los primeros 90 días de contrato no se imparte ninguna acción formativa, se abonará un plus de 20 €/mes (240 €/año).

Pluses salariales y extrasalariales

Tablas salariales 2023–2025 según convenio de hostelería de Madrid (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

Consulta qué familia y nivel corresponden a cada puesto antes de aplicar la tabla del convenio de hostelería de sevilla.

Tablas salariales finales 2022

Plus de transporte: 176,96 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2023

Plus de transporte: 182,27 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2024

Plus de transporte: 187,74 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2025

Plus de transporte: 195,25 € (11 meses)

Niveles salariales del convenio de hostelería de Madrid.

Nivel 1A – Alta Dirección
Directores generales, gerentes o responsables de operaciones de establecimientos de alta gama.
Ejemplos: Director/a de hotel 5 ⭐ Gerente de restaurante gourmet, Director/a de operaciones.

Nivel 1B – Mandos intermedios superiores
Chef ejecutivo, Jefe/a de sala, Subgerente de hotel.

Nivel 2 – Responsables técnicos y supervisores
Jefes de turno, Coordinadores de cocina o servicio.

Nivel 3 – Personal cualificado
Cocineros/as, bartenders senior, sumilleres.

Nivel 4 – Personal operativo
Camareros/as, ayudantes de cocina, baristas.

Nivel 5 – Personal en formación o apoyo
Aprendices, ayudantes de limpieza, personal en prácticas.

Categorías de establecimientos

Grupo A: Hoteles 5 , restaurantes de alta cocina, clubes privados.
Grupo B: Hoteles boutique, restaurantes de autor, bares premium.
Grupo C: Hoteles 3–4 , bistrós, cafeterías de cadena.
Grupo D: Bares de barrio, comedores, hostales y colectividades.

Implementación en 5 pasos de convenio de hostelería de Madrid.

• Actualiza nóminas y ERP con tablas oficiales.

• Publica cuadrantes y descansos.

• Documenta cambios de turno y extras.

• Registra todo: fichajes, festivos, vacaciones.

• Revisa trimestralmente horas, atrasos y pluses.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1) ¿Cuál es la jornada laboral según el convenio de hostelería de Madrid?
El convenio de hostelería de Madrid fija una jornada máxima de 1.784 horas anuales, con un promedio de 40 horas semanales y un máximo de 8 horas diarias (ampliables a 9 h en un máximo de 80 días al año).

2) ¿Qué descansos son obligatorios?
Debe garantizarse un descanso semanal de 2 días consecutivos y un mínimo de 12 horas entre jornada y jornada.
En jornadas continuadas, hay 15 minutos de pausa retribuida, y en jornadas partidas, un mínimo de 1,5 horas de descanso no computable.

3) ¿Se puede usar una bolsa de horas en hostelería en Madrid?
Sí, pero con límites: nunca se puede superar el tope de 9 horas diarias ni las 80 jornadas ampliadas anuales.
Toda modificación debe documentarse y compensarse dentro de los 12 meses siguientes.

4) ¿Cómo se pagan las horas extra según el convenio de hostelería de Madrid?
Las horas extraordinarias son voluntarias (salvo emergencia) y se abonan con un recargo del +75 % sobre la hora ordinaria o se compensan con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min de descanso).

5) ¿Qué pagas extraordinarias establece el convenio?
El convenio contempla dos pagas extraordinarias de 30 días cada una:

• Verano (julio)

• Navidad (diciembre)
  Pueden prorratearse si existe acuerdo firmado y se refleja en nómina.

6) ¿Qué subidas salariales incluye el convenio de hostelería de Madrid 2023–2025?
El acuerdo establece una subida acumulada del 15 % en tres años:
+6 % en 2023, +5 % en 2024 y +4 % en 2025, ya reflejada en las tablas oficiales del BOCM.

7) ¿Cómo se gestiona el plus de nocturnidad en Madrid?

• Parcial (22:00–06:00): +25 % sobre la hora ordinaria.

• Jornada nocturna completa: +20 % sobre el salario base.
  Debe figurar por separado en nómina.

8) ¿Qué pluses complementarios existen en el convenio de hostelería madrileño?
Entre los principales:

• Plus Convenio: cantidad fija mensual según tablas.

• Plus de Manutención: 55–59 € mensuales.

• Plus de Transporte: 182–195 € (11 meses al año).

• Gratificación por matrimonio, natalidad, quebranto de moneda y seguro de vida.

9) ¿Cómo se gestionan las vacaciones y festivos en la hostelería de Madrid?

• Vacaciones: 30 días naturales al año, preferentemente en verano.

• Festivos: se pagan con +75 % o se compensan con descanso dentro de los 3 meses siguientes.
  Todo acuerdo debe documentarse por escrito.

10) ¿Qué derechos tienen los fijos-discontinuos según el convenio madrileño?

• Mínimo 4 meses de actividad anual (tiempo completo) o 6 meses (tiempo parcial).

• Preaviso mínimo de 4 días por medio trazable (WhatsApp, email, SMS).

• Confirmación en 24 h; la falta de respuesta reiterada puede conllevar baja por desistimiento.

11) ¿Qué pasa si no llevo el registro horario al día?
Se considera infracción grave, con sanciones de hasta 6.000 € por trabajador. El registro debe conservarse durante 4 años y estar disponible para Inspección.

El Convenio de Hostelería de Madrid va mucho más allá del cumplimiento legal: es una base operativa para dirigir con criterio. Cuando lo integras en tu gestión diaria —programas alertas en el planning, calculas previsiones salariales, defines políticas internas claras y mantienes un registro horario limpio—, tu negocio gana orden, coherencia y rentabilidad.
El resultado es tangible: menos improvisación, más estabilidad en el equipo y una estructura sólida que sostiene el beneficio incluso en los picos de trabajo.
En definitiva, aplicar el convenio en Madrid no es papeleo: es gestión estratégica al servicio del margen.

Enlaces y fuentes oficiales

• 📄 BOCM – Convenio Hostelería Madrid 2023–2025 (PDF oficial)
• 💼 CCOO Servicios Madrid – Texto completo y anexos del convenio
• 🏛 Hostelería Madrid – Análisis y aplicación práctica del convenio
• ⚖️ Noticias Jurídicas – Versión consolidada del convenio colectivo
• 📰 Cadena SER – Subida salarial del 15 % y medidas de conciliación en hostelería

Málaga, epicentro hostelero de Andalucía: el reto no es llenar, es rentabilizar

Málaga no es solo una provincia: es la capital turística de Andalucía y el epicentro de la hostelería más internacional del país. La Costa del Sol atrae a más de 15 millones de turistas al año, con un aeropuerto  de Málaga-Costa del Sol ha registrado 2.862.372 pasajeros en agosto de 2025, un mes récord y con hoteles que superan el 80 % de ocupación en temporada alta.

El escenario parece ideal: sol, clientes internacionales, sillas llenas. Pero el reto está en lo que pasa detrás de la barra y en la caja al final del mes. En Málaga conviven realidades muy diferentes:

• Chiringuitos de playa en Torremolinos y Fuengirola con rotación brutal y food cost desbocado.

• Restaurantes de lujo en Marbella con tickets altos pero márgenes erosionados por compras sin control.

• Bares de tapas en el centro histórico que dependen demasiado del turismo y no consolidan clientela local.

• Locales de Muelle Uno y el Soho, donde la competencia es feroz y la visibilidad digital manda.

Según Mercasa, Andalucía concentra más de 51.000 bares y restaurantes, y Málaga representa más del 22 % de ese tejido hostelero, solo por detrás de Sevilla en número absoluto. En este contexto, la consultoría gastronómica en Málaga se convierte en un recurso imprescindible: si no gestionas con datos y estrategia, la competencia te come.

Ojo!!! y ahora llega VERIFACTU, si quieres saber como te afecta a tu restaurante puedes consultarlo en este enlace)

Consultoría Gastronómica en Málaga

Mucho más que consejos: gestión estratégica aplicada

La consultoría gastronómica en Málaga no se limita a entregar un manual genérico ni a preparar un Excel que se queda en un cajón. Es un acompañamiento estratégico en el que cada decisión se traduce en euros en la caja y en clientes más satisfechos. El trabajo se articula en cinco grandes frentes que marcan la diferencia en un mercado tan competitivo como la Costa del Sol:

• Oferta y carta

  • Ingeniería de menús con arquitectura visual que guía al cliente hacia los platos más rentables.

  • Precios ajustados en función de costes y demanda estacional.

  • Mix de margen diseñado para equilibrar rotación, atractivo y rentabilidad.

• Gestión económica

  • Objetivos de food cost claros y medibles.

  • Inventarios digitalizados semanales para controlar mermas.

  • Control de Costes exhaustivos.

• Revenue management 

  • Gestión de reservas y turnos para aumentar la rotación de mesas en picos de demanda.

  • Ajuste de capacidad y tiempos de servicio para maximizar ingreso por asiento disponible.

  • Segmentación de clientes (turista vs. residente) con propuestas de valor diferenciadas.

• Marketing gastronómico

  • SEO local para captar búsquedas con intención de reserva.

  • Conceptualización de marca coherente en carta, espacio y comunicación.

  • Neuromarketing aplicado: descripciones que generan deseo, precios psicológicos y ambientación sensorial que deja huella.

• Dirección estratégica

  • Reuniones mensuales centradas en indicadores clave.

  • Planes de acción adaptados al barrio, perfil de cliente y temporada.

  • Decisiones basadas en datos, no en intuiciones.

¿Que diferencia hay entre una consultoría gastronómica en Málaga y una asesoría gastronómica?

Una asesoría se limita a cumplir normativa y llevar papeles.La consultoría gastronómica en Málaga define contigo qué vender, a qué precio, cómo presentarlo y a quién dirigirse. Y lo acompaña con implantación real.

El marco de trabajo que usamos en Puro Hospitality, G.R.A.C.E.®, integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución. No es teoría: es gestión aplicada al terreno malagueño.

Resultados de una consultoría gastronómica: ¿cuándo se notan en Málaga?

El volumen de Málaga permite que los resultados lleguen rápido:

• En 3–6 meses puedes notar aumentos en ticket medio del +15–25 %.

• El food cost suele bajar entre 6–10 puntos porcentuales.

• En temporada alta, cada euro extra en ticket medio se multiplica por miles en caja.

Ejemplo: un +2 € de ticket medio en un local de 150 comensales diarios supone más de 9.000 € adicionales al mes en pleno verano.

Casos reales (Málaga)

Caso 1 – Fuengirola (Trattoria Tutto Bene).

• Problema: redes sociales activas y buena reputación de producto italiano auténtico, pero baja conversión a reservas directas en temporada baja y márgenes poco controlados.

• Acciones: implementación de SEO local en varios idiomas (español, inglés e italiano), creación de menús dinámicos de mediodía enfocados en residentes, optimización de Google Maps y TripAdvisor para captar búsquedas con intención de reserva, y trabajo en menu engineering y cost control para ajustar precios y mejorar la rentabilidad plato a plato.

• Resultado (6 meses): +25 % reservas directas, incremento del margen bruto en +10 % y reducción del food cost en 6 puntos porcentuales.

Caso 2 – Mijas (Trattoria Dalilly).

• Problema: ticket medio estancado en torno a 20 € y rotación irregular de mesas entre semana, con desajustes en inventario y compras.

• Acciones: rediseño de carta con escandallos precisos, reposicionamiento visual de platos estrella, implementación de menu engineering para potenciar los héroes de margen, control de inventario semanal y formación del personal en upselling de vinos y pastas especiales.

• Resultado (90 días): ticket medio +18 %, food cost ajustado de 38 % a 31 %, margen neto +12 % y mayor estabilidad en la rotación de mesas entre semana.

La parte técnica: dónde se gana y dónde se pierde en Málaga

La rentabilidad en un restaurante no depende de tener el local lleno, sino de controlar las variables clave que hacen que cada mesa deje beneficio. En Málaga, con su enorme diversidad de formatos —desde chiringuitos hasta restaurantes premium—, hay cinco áreas técnicas que marcan la diferencia.

Escandallos y carta rentable

• En Málaga, donde el volumen manda, cada gramo cuenta. La diferencia entre servir 90 g o 120 g de gambas en Puerto Banús puede suponer decenas de miles de euros de margen perdido en temporada alta.

• Los platos de alto volumen como espetos, frituras o paellas son decisivos: un espeto de sardinas a 8 € con un coste de 2,40 € (30 %) es rentable; una paella a 16 € con un coste de 8 € (50 %) destruye beneficio si no se corrige.

• La consultoría no se limita a calcular costes: redibuja la carta con ingeniería de menús, destacando los héroes de margen y desplazando los platos menos rentables.

• El objetivo no es “tener fichas técnicas”, sino diseñar un menú que empuje al cliente, de forma natural, hacia los platos que sostienen el beneficio del negocio.

Revenue Management

• El revenue management en restauración no consiste en subir precios sin más, sino en gestionar capacidad, tiempos de mesa y segmentación de la demanda.

• En la Costa del Sol, un restaurante que rota sus mesas 3 veces en cena, en lugar de 2, puede aumentar un 30–40 % su ingreso por asiento disponible sin añadir un solo cubierto más.

• Estrategias como ajustar turnos de reserva, ofrecer menús de franja horaria (ej. early dinner para turistas nórdicos) o diseñar bundles premium para perfiles de alto gasto permiten maximizar ticket medio y ocupación.

• El foco es convertir la estacionalidad en ventaja: usar los picos de verano para rentabilizar al máximo cada mesa y compensar los meses de menor flujo con estrategias de optimización de capacidad y propuesta de valor.

Inventario y compras

• En los chiringuitos y restaurantes de costa, las frituras sin escandallo son el agujero clásico: boquerones, calamares o pescaditos que se sirven “a ojo” convierten una carta rentable en un coladero de costes.

• Cada punto porcentual de food cost que se reduce supone miles de euros extra en temporada alta. Un restaurante con 300 servicios diarios que baja del 35 % al 32 % genera más de 20.000 € adicionales en caja en verano.

• La consultoría establece inventarios digitales semanales, define par stocks y renegocia con proveedores para blindar precios ante la volatilidad del mercado.

• No se trata de “controlar stock”, sino de garantizar liquidez y previsión: márgenes estables incluso cuando el proveedor sube tarifas o la clientela baja en temporada media.

Marketing gastronómico

• En Málaga, llenar mesas en verano no es difícil: el reto es mantenerlas ocupadas en noviembre o febrero. Por eso el marketing gastronómico debe estar vinculado a intención real de reserva, no solo a likes en redes sociales.

• Estrategias como SEO local, optimización en Google Maps y TripAdvisor y generación de contenidos útiles (landings, artículos y reseñas verificadas) permiten captar búsquedas activas como “mejor marisquería en Málaga” o “pasta italiana auténtica en Fuengirola”.

• La conceptualización de marca y la coherencia estética (carta, local, comunicación) crean diferenciación real en un mercado saturado.

• El neuromarketing se aplica en la práctica: descripciones de platos que despiertan deseo, precios psicológicos que guían la elección y ambientación sensorial (música, iluminación, aromas) que convierte una comida en experiencia memorable.

Personas y formación

• La Costa del Sol sufre una fuerte rotación de personal, especialmente en temporada alta. Sin procesos estandarizados, cada cambio de equipo erosiona la experiencia del cliente y, con ella, la rentabilidad.

• La formación no es solo “saber servir”: incluye upselling de platos y vinos, técnicas de hospitalidad y manejo de idiomas básicos (inglés, alemán, francés) para conectar con el cliente internacional.

• Invertir en capacitación multiplica el margen: un camarero que domina upselling puede elevar el ticket medio un 10–15 % sin aumentar el coste operativo.

• La consultoría estructura protocolos de servicio y sesiones formativas prácticas, asegurando que el equipo mantenga consistencia en la experiencia, incluso con personal nuevo o temporal.

• Anticipar la plantilla necesaria según ocupación, estacionalidad y ticket medio permite equilibrar costes laborales, reducir costes fijos y mantener la calidad del servicio. A través de analítica predictiva puedes estimar cuántas personas necesitas por turno y validar su distribución según el convenio de hostelería de Málaga 2025–2028, evitando sobrecarga, infradotación o incumplimientos de jornada.

En definitiva, la rentabilidad se construye en lo técnico y lo concreto: escandallos claros, precios inteligentes, inventario bajo control, marketing que atraiga al cliente adecuado y equipos preparados para vender más y mejor.

El valor formativo en Málaga

Málaga cuenta con un ecosistema formativo de primer nivel:

• Universidad de Málaga (UMA): Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera.

• Escuela de Hostelería La Cónsula: referente nacional con más de 25 años formando profesionales.

• Escuela La Fonda: prestigio histórico con orientación práctica.

• IES Jacaranda: foco en inserción laboral y hostelería aplicada.

• Escuelas privadas con enfoque en idiomas y servicio internacional: claves en la Costa del Sol para trabajar con público británico, nórdico o alemán.

Este entorno convierte la provincia en un lugar privilegiado para profesionalizar la hostelería y nutrir proyectos de consultoría gastronómica en Málaga.

Claves para destacar en la Costa del Sol

• Carta corta, rentable y bilingüe (adaptada a turistas y residentes).

• Control semanal de compras e inventario digitalizado.

• Revenue management para maximizar ticket medio en verano y sostener márgenes en invierno.

• SEO local y reputación online multilingüe: Google Maps y TripAdvisor son decisivos.

• Hospitalidad diferencial: la experiencia en sala se traduce en reseñas y reservas.

Innovación y datos: la ventaja competitiva

La investigación del Cornell Center for Hospitality Research lo demuestra: gestionar capacidad, duración de mesa, precios y analítica de demanda multiplica el ingreso por asiento disponible.

Aplicado a Málaga significa:

• Medir ticket medio por franja y por cliente (local vs. turista).

• Analizar rentabilidad plato a plato.

• Gestionar turnos en verano con mesas de alta rotación.

• Planificar compras con par stocks ajustados a la estacionalidad.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué hace una consultoría gastronómica en Málaga en el día a día?
Acompaña al restaurador revisando indicadores, ajustando la carta, controlando inventario y precios, y diseñando acciones de venta. No son consejos sueltos, es gestión aplicada.

¿En cuánto tiempo se ven los resultados de una consultoría gastronómica en Málaga?
En tres a seis meses. Primero en el food cost y el inventario, después en el ticket medio y, finalmente, en la estabilidad de las reservas.

¿Una consultoría gastronómica en Málaga sirve para atraer clientes o solo mejora números internos?
Hace ambas cosas: optimiza la rentabilidad y, al mismo tiempo, impulsa marketing y reputación online para captar clientes con intención real de reserva.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si tengo un negocio pequeño de barrio?
Funciona igual. En locales pequeños el impacto es más rápido: una carta más corta, compras ordenadas y upselling básico cambian resultados en semanas.

¿Qué diferencia hay entre un negocio turístico y uno local?
El turístico depende de temporada y visibilidad digital; el local se apoya en fidelidad. La consultoría equilibra ambos para mantener ingresos todo el año.

¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica en Málaga?
Depende del tamaño del negocio, pero el retorno lo cubre: reducir el food cost entre 6 y 10 puntos y subir el ticket medio un 15–20 % paga con creces la inversión.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si mi restaurante es estacional?
Sí. El revenue management aprovecha la temporada alta y diseña estrategias para mantener rentabilidad en los meses de menos clientes.

¿Qué pasa si ya lleno mi restaurante en verano?
Llenar no es ganar. La consultoría convierte esa ocupación en rentabilidad real ajustando escandallos, precios y ticket medio.

¿Cómo diferenciarse en una zona saturada como Marbella o el Centro Histórico de Málaga?
Con propuesta de valor clara: cartas bien diseñadas, experiencias únicas y precios inteligentes. Nada de descuentos masivos, sino estrategia rentable.

Señales de que necesitas consultoría gastronómica en Málaga

• Tu negocio se llena en verano pero pierde dinero en invierno.

• No tienes fichas técnicas de todos tus platos.

• Tus precios se fijaron “por costumbre”.

• Dependencia excesiva de TripAdvisor o Google sin estrategia propia.

• Tus likes no se traducen en reservas reales.

• Tienes carta sobredimensionada (20–40 platos que nadie controla).

• El personal improvisa compras y no hay control de inventario.

• Tus márgenes se evaporan con cada temporada alta, sin reservas de liquidez en baja.

Si marcas dos o más, la consultoría es la vía rápida para transformar esfuerzo en rentabilidad.

Próximo paso

• Auditoría express de carta (20’) → detección de 3 héroes de margen y plan de acción inmediato.

• Checklist de escandallos + plantilla de ingeniería de menús para aplicar ya.

• Número limitado de proyectos en paralelo para garantizar foco.

👉 Si quieres una consultoría gastronómica en Málaga que aterrice en tu caja en 90 días, agenda tu mentoría estratégica gratuita con Puro Hospitality.

📩 Escríbenos a hello@purohospitality.com o visita purohospitality.com.

Fuentes citadas

• Hosteltur – La Costa del Sol cierra 2024 con cifras récord en turismo
• AENA Málaga – Aeropuerto de Málaga-Costa del Sol
• Mercasa – Alimentación en España, cifras hosteleras
• Cornell Center for Hospitality Research – Revenue management en restauración
• Universidad de Málaga – Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera
• Escuela de Hostelería La Cónsula
• Think with Google – Búsquedas y tendencias F&B internacionales
• CaixaBank Research – Evolución sector restauración

Sevilla, plaza dura: mucho cliente, mucha competencia y márgenes en juego

Si dirigir un restaurante ya es complejo, dirigir un restaurante en Sevilla es jugar en primera división: mercados hipercompetidos (Triana, Alameda, Nervión, Los Remedios), fuerte estacionalidad (Feria de Abril, Semana Santa, picos de turismo) y un cliente exigente que compara, opina y decide rápido. Andalucía concentra más de 51.000 locales de restauración y bares, siendo la comunidad con mayor peso del país; dentro de la región, Sevilla representa alrededor del 20,8 % de ese tejido hostelero, solo por detrás de Málaga en distribución interna. Eso significa una cosa: si no gestionas con datos, la competencia te come. Mercasa

En este contexto, la consultoría gastronómica en Sevilla no es un lujo: es el acelerador que ordena números, alinea carta con márgenes, estandariza procesos y convierte salas llenas en negocios de verdad. Y no hablamos de teoría: hablamos de escalas de precios, ingeniería de menús, control de escandallos, revenue management y marketing que trae clientes de valor, no cazadores de descuentos.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita lee nuestra guía de lo que debe hacer una  consultoría gastronómica en Sevilla.

Estudios de referencia, como los del Cornell Center for Hospitality Research sobre restaurant revenue management, avalan el impacto de estas palancas en la rentabilidad del negocio. eCommons+1

Ojo!!! y ahora llega VERIFACTU, si quieres saber como te afecta a tu restaurante puedes consultarlo en este enlace)

¿Qué hace exactamente una consultoría gastronómica en Sevilla?

Una consultoría gastronómica en Sevilla es un acompañamiento estratégico para propietarios que quieren rentabilidad sostenida, no parches tácticos. Integra cinco frentes:

• Oferta y carta: escandallos, menu engineering, pricing, mix de margen.

• Gestión económica: objetivos de food cost, control de inventario y mermas.

• Revenue management: precios y menús dinámicos por demanda, servicio y temporada (p. ej., reajustar combos o menús cerrados en picos como Feria o fines de semana). La literatura académica muestra que ajustar capacidad, tiempos de mesa y precios incrementa el ingreso por asiento disponible. eCommonsCore

• Marketing gastronómico: captación con intención (no solo fotos), reputación y fidelización (Puedes leer nuestra guía de marketing gastronómico en Sevilla). Google subraya la relevancia de las búsquedas “near me” y tendencias de consumo en Food & Beverage: posicionarte donde ya está mirando el cliente es vital. Think with Google+1

• Dirección estratégica: foco mensual con el dueño, KPIs claros y decisiones sin improvisar.

Puro Hospitality trabaja precisamente ahí: acompañamos a propietarios que quieren resultados en caja, no recetas genéricas. Nuestra función es dirigir contigo la parte estratégica —carta y márgenes, control de costes, revenue management y marketing con intención— para que cada servicio sume a la rentabilidad del negocio.

¿En qué se diferencia de una asesoría?

La asesoría suele ser puntual o administrativa (normativa, trámites). La consultoría gastronómica en Sevilla trabaja la dirección global: te ayuda a decidir qué vender, a qué precio, cuándo, cómo y a quién, y te acompaña en la implantación. No son consejos: es gestión con método. Nuestro marco de trabajo integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución —tal y como demanda la formación universitaria moderna de la región (gestión + turismo + gastronomía) que, por ejemplo, estructura la Gastromium, en sus diversos Masteres y cursos.

En Sevilla la teoría sin práctica no sirve. Por eso trabajamos con escuelas y tejido formativo de referencia.

¿Cuándo se notan los resultados y cuánto cuesta si estás en Sevilla?

Depende del punto de partida, pero en 3-6 meses contratatado un buena consultoría gastronomica en Sevilla ya deberías notar cambios en ticket medio, food cost y control de inventario si ejecutas con disciplina. El sector lo corrobora: la restauración española viene creciendo en volumen y empleo, pero quien traduce ese crecimiento en rentabilidad es quien controla márgenes y capacidad de venta. CaixaBank ResearchCinco Días

La consultoría gastronómica en Sevilla es una inversión, no un gasto: si tu food cost se reduce 6-10 puntos y el ticket sube 10-25 %, el retorno se ve en caja.

¿Sirve para bares pequeños o solo para grandes restaurantes?

Sirve para ambos. En los bares de barrio (Triana, San Bernardo, Macarena) solemos encontrar impacto rápido: carta concentrada, recetas estándar, compras alineadas y ventas sugeridas en sala. En restaurantes con más estructura (Nervión, Los Remedios, Centro), añadimos revenue management (gestión de reservas, turn times por servicio, menús por franja) y analítica avanzada por estación/servicio. El DIRCE/INE confirma que Andalucía mantiene un tejido hostelero muy amplio; competir ahí exige método y foco. multimedia.andalucia.org

Casos reales (Sevilla): rentabilidad, no excusas

Caso 1 – Nervión (caso real, datos anonimizados).
Problema: Ticket medio estancado en 18 €, food cost del 38 %. No quería contratar una consultoría gastronómica en Sevilla.
Acciones: ingeniería de menús, reposicionamiento visual de carta, price ladder en platos ancla, fichas técnicas, upselling en sala.
Resultado 90 días: ticket medio 22,5 € (+25 %), food cost 30 %, margen neto +12 %. (

Caso 2 – Triana (bar con alta rotación y mermas).
Problema: compras sin planificación, mermas del 7 %, rotación caótica.
Acciones: inventario digital básico, acuerdos de compra, cartas más cortas con héroes de margen, batch cooking controlado.
Resultado 120 días: mermas 3 %, food cost -6 p.p., ticket +12 %.

Caso 3 – Alameda (restaurante experiencial).
Problema: likes en redes, poca conversión a mesa rentable.
Acciones: funnels con intención, reputación y SEO local —en landings y artículos con casos—, bundles de alto margen.
Resultado 6 meses: +23 % reservas orgánicas, +14 % margen bruto.

(Apoyo sectorial: la actividad y el empleo del sector crecen; el reto es quién capitaliza ese crecimiento con márgenes. ) CaixaBank Research

La parte técnica (explicada fácil): dónde se gana y dónde se pierde

1) Escandallos y menu engineering
Sin fichas técnicas no hay margen. Un plato a 6 € con coste 2,40 € (40 %) no es igual de saludable que otro a 8 € con coste 2,40 € (30 %). La consultoría gastronómica en Sevilla identifica los héroes de margen, redibuja la carta (arquitectura visual) y empuja a tus clientes hacia lo que más te conviene. (La investigación de Cornell demuestra que gestionar capacidad, duración de mesa y precios multiplica el ingreso por asiento disponible.) eCommons

2) Revenue management aplicado a restaurantes
No es solo “subir precios”: es vender la mesa correcta, al cliente correcto, al precio correcto y en el momento correcto. Gestionar turn times, anticipar picos (abril, mayo, fines de semana), segmentar menús y diseñar bundles por franja. Esto no es hotelería: el marco es compatible y hay literatura sólida que lo respalda. eCommons

3) Inventario y compras
Cada punto de food cost que bajas es dinero en caja. Pedidos semanales cerrados, rotación calculada, par levels y auditoría de mermas.

4) Marketing que trae clientes de valor
El algoritmo cambia, el cliente no: busca en Google, lee reseñas, decide en segundos. “Near me”, “abierto ahora”, “mejor [categoría] en Sevilla” lideran la intención. Tu estrategia debe responder a esas búsquedas con páginas locales (landings y artículos) que muestren experiencia real, no relleno. Think with Google

5) Personas y formación
La profesionalización del sector es ya una prioridad país: talento, formación y bienestar importan para sostener el servicio y el margen. La prensa económica y los informes sectoriales lo vienen subrayando desde 2023-2025 (El País ) y el marco laboral lo refuerza a través del convenio de hostelería de Sevilla 2025–2028, que define jornadas, descansos y condiciones que deben alinearse con una gestión eficiente del personal..

Por qué Sevilla tiene ventaja formativa (y cómo se traduce en tu cuenta de resultados)

No construyes un negocio sólido sin talento formado. Sevilla y Andalucía cuentan con un ecosistema donde educación y empresa se tocan:

• ESHS (Sevilla): tres décadas formando profesionales con fuerte inserción laboral y metodología práctica enfocada a hostelería real. Escuela Hostelería Sevilla ESH

• Universidad de Málaga (UMA): grado que combina gastronomía, gestión y turismo —justo el perfil híbrido que necesita un restaurante contemporáneo. Universidad de Málaga 

Este entorno refuerza el tejido y potencia la consultoría gastronómica en Sevilla: hay base para profesionalizar cocina, sala y gestión, y convertir know-how en rentabilidad.

Claves para destacar en un mercado saturado

1. Carta corta y rentable: menos platos, mejor seleccionados y con visibilidad ganadora.

2. Inventario y compras con control semanal: cada punto de food cost es dinero en caja.

3. Revenue management adaptado a picos/semanas, con menús por franja y gestión de turnos.

4. Hospitalidad y experiencia: la reputación en Sevilla se construye en sala (y se multiplica online).

5. SEO local y reputación útil: contenido que responde a dudas reales y demuestra experiencia.

Innovación y datos: la nueva ventaja competitiva

La restauración que crece hoy es la que mide y decide con datos. El campo de investigación del Center for Hospitality Research (Cornell) ha demostrado el impacto de gestionar capacidad, duración de mesa, precios y analítica de demanda en ingreso por asiento disponible.
(Referencias: Cornell CHR, Cornell eCommons)

Aplicado a Sevilla, esto implica:

• Analizar el ticket medio por servicio (comida/cena, semana/fin de semana).

• Medir rentabilidad por plato y rotación de mesa por franja.

• Planificar compras e inventario con par stocks y acuerdos.

• Alinear marketing con lo que el cliente ya busca para reservar y repetir.

Señales claras de que necesitas consultoría gastronómica… ayer

• Llenas mesas pero no ves dinero a final de mes.

• Tu food cost flota por encima del 32-34 %.

• No tienes fichas técnicas de todos los platos.

• Tus precios “los puso la costumbre”.

• Tu marketing trae impresiones y likes, no reservas.

Si has marcado dos o más, la consultoría gastronómica en Sevilla te acorta años de prueba-error en meses. El coste de esperar no es neutro; cada mes sin control son euros que ya no recuperas.

Preguntas frecuentes

¿Qué hace una consultoría gastronómica en Sevilla… en la práctica del día a día?

Un acompañamiento donde cada semana/mes revisas con un director estratégico tus KPIs, ajustas carta, chequear inventario/mermas, corrige precios y diseña acciones de venta por servicio. No es un informe que duerme en un cajón: es operar con método orientado a beneficio, con foco local (barrios, estacionalidad, perfil del público). La literatura internacional en gestión de ingresos respalda la efectividad de estas disciplinas cuando se implantan con rigor. eCommons

¿Cuánto tarda en verse? ¿Y si mi local es pequeño?

En 3-6 meses ya se notan resultados si se ejecuta con disciplina. Para locales pequeños en Triana o Macarena, la palanca es carta corta + héroes de margen + upselling natural. Para negocios más grandes, añadimos segmentación de menús por franja y gestión de reservas por turnos —lo que sugiere la investigación en revenue management aplicada a restauración. eCommons

¿De verdad contratar una consultoría gastronómica en sevilla, me trae clientes o solo mejora los números internos?

Ambas. Sin números no hay negocio; sin clientes de valor, tampoco. Google muestra que comida/restauración está entre las búsquedas top y que el usuario decide por cercanía e intención (“near me”, “abierto ahora”). La consultoría gastronómica en Sevilla alinea tu producto con tu posicionamiento digital para capturar esas búsquedas con páginas útiles y casos reales. Think with Google+1

¿Hay evidencia de que el sector acompaña?

Sí. El empleo y la actividad del sector crecieron con fuerza en 2024; el reto es quién opera con márgenes. Si ordenas carta, compras y precios, te llevas el trozo rentable del crecimiento. CaixaBank ResearchCinco Días

En Sevilla no gana quien más mesas llena, sino quien mejor gestiona su rentabilidad

La consultoría gastronómica en Sevilla convierte esfuerzo en caja: te ayuda a vender lo correcto, a quien corresponde y al precio adecuado, con procesos que sostienen el margen cuando llega el pico de trabajo. Aquí no hay magia: hay método, datos y personas formadas. Y sí, el contexto ayuda: Andalucía es la región más potente en establecimientos, con Sevilla como motor clave. Pero la diferencia la marca cómo diriges tu negocio. Mercasa

Te proponemos el siguiente paso :

• Auditoría express de carta (20’), detección de 3 héroes de margen y plan de prueba de 14 días con una acción por servicio (comida/cena).

• Te enviamos un checklist de escandallos + plantilla de ingeniería de menús para que pruebes aunque no sigas con nosotros.

• Trabajamos un número limitado de proyectos en paralelo para garantizar foco.

• Somos de aquí, hablamos el idioma del servicio y conocemos tus picos reales (abril, mayo, fines de semana, verano).

Si quieres una consultoría gastronómica en Sevilla que aterrice en tu caja en 90 días, agenda tu mentoría estratégica gratuita con Puro Hospitality.
Escríbenos a hello@purohospitality.com o visita purohospitality.com.

Fuentes citadas.

• Mercasa – Alimentación en España 2023 (Andalucía): cifras de establecimientos de restauración y distribución provincial. Mercasa

• Cornell Center for Hospitality Research (Kimes, Restaurant Revenue Management): fundamento académico de revenue management en restaurantes. eCommons+1

• Universidad de Málaga – Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera: formación híbrida (gestión + gastronomía + turismo). Universidad de Málaga+1

• Escuela Superior de Hostelería de Sevilla: trayectoria, metodología práctica e inserción laboral. Escuela Hostelería Sevilla ESH+1

• Think with Google – Food & Beverage / Restaurant searches: tendencias y comportamiento de búsqueda del consumidor. Think with Google+1

• CaixaBank Research / Cinco Días (El País): evolución reciente del sector restauración en empleo y negocio. CaixaBank ResearchCinco Días

Resumen rápido (para decidir en 60 segundos)

• Vigencia: 01/01/2025–31/12/2028 (efectos económicos desde el 01/01/2025).

• Subidas salariales: +17% en cuatro años (2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%). Refuerzo 3 bis (camareras/os de piso): +1,5% anual hasta equiparar nivel 3 (sin superarlo).

• Jornada: 1.800 h/año. Bolsa irregular 180 h (solo feb–may y sep–dic) con límites 10 h/día y 50 h/sem; fuera de bolsa, 8 h/día y 40 h/sem. Pausa en jornada continuada: 20 min computables. Descanso semanal: 1,5 días (≤25 fijos) o 2 días (>25).

• Vacaciones: 30 días; 17 días garantizados en verano (1 jun–30 sep), y 21 días en centros >50 personas.

• Pagas: 3 extraordinarias (julio, diciembre y primavera, esta antes del 1 de abril).

Si diriges restaurantes en Sevilla, imprime esta guía del convenio de hostelería de Sevilla y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo y discusiones.

OJO¡¡¡ Y ahora llega Verifactu de manera obligatoria para los bares y restaurantes, si quieres saber como te afecta mira este enlace.

Convenio de hostelería de Sevilla, del boletín a tu sala (sin perder margen)

El convenio de hostelería de Sevilla 2025–2028 aterriza reglas claras para restaurantes en Sevilla: cuánto pagar (y cuándo), cómo planificar la bolsa sin pasarte, quién tiene prioridad en fijos-discontinuos y qué descansos hay que respetar en temporada alta. Esta guía transforma el texto oficial en procedimientos operativos: alertas en el cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas y pluses de forma mensual, y plantillas de comunicación para llamamientos. La promesa es simple: cumplir la norma, cuidar al equipo y proteger el margen en tu P&L.

A diferencia de resúmenes genéricos, en Puro Hospitality conectamos el convenio de hostelería de Sevilla con decisiones operativas del día a día basadas en el texto oficial y en procedimientos ya implantados en restaurantes de la provincia.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita nuestra guia de lo que puede hacer consultoría gastronómica en Sevilla.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Sevilla?

El convenio de hostelería de Sevilla se aplica a todas las empresas de hostelería de la provincia (alojamiento y restauración) y alcanza al personal subcontratado que realice funciones esenciales (p. ej., limpieza en VUT/VTAR), asimilado a camarera/o de piso en condiciones esenciales (salario, jornada/descanso, contratación, igualdad y PRL). Si externalizas, exige en contrato y auditoría de proveedores el cumplimiento del convenio.

Vigencia y continuidad

El convenio de hostelería de Sevilla está vigente del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2028. Si al cierre no hay nuevo acuerdo publicado, se mantiene la continuidad conforme a las reglas de prórroga/ultraactividad hasta la entrada del siguiente texto. Programa dos hitos anuales: enero (aplicación de subidas y revisión de perfiles) y julio (auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas).

¿Cuales son las Jornadas laborales, descansos y bolsa en el convenio de hostelería de Sevilla?- Cómo cuadrarlo sin multas

• Topes base: 1.800 h/año de trabajo efectivo.

• Bolsa irregular: 180 h utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

  • Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/sem.

  • Fuera de bolsa: 8 h/día y 40 h/sem.

  • Siempre por escrito: comunica uso y compensación (descanso/reducción).

• Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).

• Pausa en continuada: 20 min computables (la empresa fija el momento).

• Registro horario: inicio/fin (y pausa si procede), conservado 4 años.

Checklist operativo para restaurantes en Sevilla

1. Señala en el planning los 8 meses de bolsa (y desactívala en enero, junio, julio y agosto).

2. Activa alertas en el cuadrante: 10h/50h con bolsa; 8h/40h sin bolsa.

3. Crea un banco de horas por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).

Vacaciones y festivos en la provincia de Sevilla: reglas claras (y por escrito)

• Vacaciones: 30 días. Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre; en centros >50 personas, 21 días continuados en ese periodo. Publica turnos con antelación y rota perfiles críticos.

• Festivos abonables no recuperables: dos opciones por criterio de empresa (comunícalo por escrito):
  a) Pagar con +100% junto a la mensualidad.
  b) Compensar (vacaciones o descanso continuado) sumando los descansos semanales que procedan.

  CONVENIO HOSTELERÍA SEVILLA

  ¿Te cuesta cuadrar horarios y descansos sin pasarte del convenio?

  Agenda una sesión gratuita con nuestro equipo y evita errores costosos.

  
  AGENDA TU CITA →
  

  El convenio de hostelería de Sevilla prioriza orden y trazabilidad: lo que no está escrito, no existe. Archiva todo con el cuadrante.

  

  ¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Sevilla?

  Subidas 2025–2028

  El convenio de hostelería de Sevilla fija incrementos cerrados: +4% (2025), +5% (2026), +4% (2027) y +4% (2028); acumulado +17%. Refuerzo para 3 bis: +1,5% adicional/año hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

  Pagas extraordinarias

  Tres pagas: julio, diciembre y primavera (30 días cada una; la de primavera se abona antes del 1 de abril). Prorrateables por acuerdo (deja constancia en nómina y comunicación interna).

  Nocturnidad

  • Parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.

  • Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.
    Etiqueta estas horas en tu ERP para automatizar el cálculo.

  Otros pluses clave

  • Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).

  • Plus de Asistencia: 10 días (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).

  • Ayuda por hijo/a con discapacidad: 121,49 €/mes (2025), actualizable según tablas.

  Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos

  • Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año; máximo 4 llamamientos para cubrirlos.

  • Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año; máximo 5 llamamientos para cubrirlos.

  • Llamamiento: antigüedad + categoría; preaviso 4 días por medio trazable (sirve SMS/WhatsApp/email). Responder en 24 h. Falta de respuesta: penalizaciones graduales y, a la segunda en el año, baja por desistimiento.

  • Baja voluntaria: preaviso 7 días; si no se respeta, puede descontarse 1 día de salario por cada día en la liquidación.

  • Prioridad: derecho preferente a vacantes a tiempo completo dentro de la categoría.

  Tablas salariales 2025–2028 según convenio de hostelería de Sevilla (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

  Consulta qué familia y nivel corresponden a cada puesto antes de aplicar la tabla del convenio de hostelería de sevilla.

  Restaurantes de 5 y 4 tenedores

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.560,85 €	1.638,90 €	1.704,45 €	1.772,63 €
  2	1.505,21 €	1.580,47 €	1.655,70 €	1.709,44 €
  3	1.413,12 €	1.483,78 €	1.554,97 €	1.617,17 €
  4	1.290,76 €	1.355,30 €	1.409,52 €	1.465,90 €
  5	1.290,76 €	1.355,30 €	1.409,52 €	1.465,90 €

  Restaurantes de 3 y 2 tenedores y Catering

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.359,05 €	1.427,00 €	1.484,08 €	1.543,45 €
  2	1.324,65 €	1.390,88 €	1.446,52 €	1.504,38 €
  3	1.292,08 €	1.356,68 €	1.410,95 €	1.467,39 €
  4	1.210,27 €	1.270,78 €	1.321,61 €	1.374,48 €
  5	1.210,27 €	1.270,78 €	1.321,61 €	1.374,48 €

  Restaurante de 1 tenedor, Tabernas con Comidas, Colectividades, Pizzerías, Hamburgueserías, Bagueterías

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.346,38 €	1.413,70 €	1.470,25 €	1.529,06 €
  2	1.312,28 €	1.377,90 €	1.433,01 €	1.490,33 €
  3	1.280,19 €	1.344,20 €	1.397,97 €	1.453,88 €
  4	1.198,96 €	1.258,91 €	1.309,27 €	1.361,64 €
  5	1.198,96 €	1.258,91 €	1.309,27 €	1.361,64 €

  Cafeterías de 3 y 2 tazas

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.346,23 €	1.413,54 €	1.470,08 €	1.528,88 €
  2	1.298,10 €	1.363,00 €	1.417,52 €	1.474,22 €
  3	1.248,53 €	1.310,96 €	1.363,40 €	1.417,93 €
  4	1.215,83 €	1.276,62 €	1.327,69 €	1.380,80 €
  5	1.215,83 €	1.276,62 €	1.327,69 €	1.380,80 €

  Cafeterías de 1 taza y Creperías

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.303,29 €	1.368,45 €	1.423,19 €	1.480,12 €
  2	1.271,13 €	1.334,69 €	1.388,07 €	1.443,60 €
  3	1.223,03 €	1.284,71 €	1.336,90 €	1.389,64 €
  4	1.204,51 €	1.264,73 €	1.315,32 €	1.367,93 €
  5	1.204,51 €	1.264,73 €	1.315,32 €	1.367,93 €

  Cafés, Cafés-Bar de Categoría Especial, Cervecerías, Chocolaterías y Heladerías

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.302,19 €	1.367,30 €	1.422,00 €	1.478,88 €
  2	1.254,55 €	1.317,28 €	1.369,97 €	1.424,77 €
  3	1.205,30 €	1.265,56 €	1.316,18 €	1.368,83 €
  4	1.173,05 €	1.231,68 €	1.280,94 €	1.331,18 €
  5	1.173,03 €	1.231,68 €	1.280,94 €	1.331,18 €

  Cafés y Cafés-Bar de 4.ª

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.265,70 €	1.328,99 €	1.382,15 €	1.437,43 €
  2	1.233,76 €	1.295,45 €	1.347,27 €	1.401,16 €
  3	1.186,46 €	1.245,79 €	1.295,62 €	1.347,45 €
  4	1.171,70 €	1.229,97 €	1.279,17 €	1.330,34 €
  5	1.167,46 €	1.225,84 €	1.274,87 €	1.325,86 €

  Bares de Categoría Especial (pubs, disco-bares, discotecas, tablaos, salas de baile)

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  1	1.376,52 €	1.445,35 €	1.503,16 €	1.563,29 €
  2	1.315,21 €	1.381,35 €	1.438,61 €	1.495,15 €
  3	1.249,13 €	1.311,59 €	1.364,05 €	1.418,62 €
  4	1.233,95 €	1.295,65 €	1.347,47 €	1.401,37 €
  5	1.233,95 €	1.295,65 €	1.347,47 €	1.401,37 €

  Tabernas sin comidas

  Nivel	2025	2026	2027	2028
  3	1.186,46 €	1.245,79 €	1.295,62 €	1.347,44 €
  4	1.167,46 €	1.225,84 €	1.274,87 €	1.325,86 €
  5	1.167,46 €	1.225,84 €	1.274,87 €	1.325,86 €

  Preguntas frecuentes (FAQs)

  1) ¿Puedo usar la bolsa de horas en verano?
  No. Solo en febrero–mayo y septiembre–diciembre. En verano rigen 8 h/día y 40 h/semana.

  2) ¿Cuál es el descanso semanal mínimo?
  1,5 días seguidos en centros con ≤25 fijos o 2 días seguidos en centros con >25 fijos.

  3) ¿La pausa en jornada continuada se paga?
  Sí. Son 20 minutos diarios computables como trabajo efectivo (la empresa fija el momento).

  4) ¿Cómo se retribuyen las horas extra?
  Con +75% sobre la hora ordinaria o con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min).

  5) ¿Cuándo se paga la “paga de primavera”?
  Antes del 1 de abril. Las tres pagas (julio, diciembre y primavera) son de 30 días cada una y pueden prorratearse por acuerdo.

  6) ¿Qué subidas contempla 2025–2028?
  +4% (2025), +5% (2026), +4% (2027), +4% (2028) (+17% acumulado).
  El nivel 3 bis (camareras/os de piso) suma +1,5%/año adicional hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

  7) ¿Cómo funciona el plus de nocturnidad?

  • Jornadas parciales en 22:00–06:00: +25% sobre hora ordinaria.

  • Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre sueldo base.

  8) ¿Qué es el Plus Convenio y cuándo se paga?
  Equivale a 20 días de salario base + antigüedad. Devenga del 15/oct al 14/oct y se paga el 15 de octubre (prorrateable por acuerdo).

  9) ¿El Plus de Asistencia cómo se aplica?
  10 días al año (control del absentismo no justificado). En fijos-discontinuos se liquida en enero proporcional al tiempo trabajado.

  10) ¿Cuántos días de vacaciones garantizados hay en verano?
  17 días (1 junio–30 septiembre). En centros >50 personas, 21 días continuados en ese mismo periodo.

  11) ¿Cómo se gestionan los festivos abonables no recuperables?
  Dos vías: pagar con +100% o compensar en descanso/vacaciones. Debe constar por escrito y aplicarse de forma homogénea.

  12) Fijos-discontinuos: ¿qué preaviso tiene el llamamiento?
  4 días mínimo, por medio trazable (SMS/WhatsApp/email). Respuesta en 24 h. La falta reiterada de respuesta puede causar baja por desistimiento.

  13) Baja voluntaria sin preaviso suficiente: ¿hay penalización?
  Sí. Si no se respeta el preaviso de 7 días, la empresa puede descontar 1 día de salario por cada día de preaviso incumplido en la liquidación.

  CONVENIO HOSTELERÍA SEVILLA

  ¿Te cuesta cuadrar horarios y descansos sin pasarte del convenio?

  Agenda una sesión gratuita con nuestro equipo y evita errores costosos.

  
  SÍ, QUIERO APLICARLO BIEN →
  

  Implementación en 5 pasos de convenio de hostelería de Sevilla.

  1. Parametriza nómina/ERP con subidas, 3 pagas, pluses y regla del 3 bis del convenio de hostelería de Sevilla.

  2. Publica el calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en el cuadrante.

  3. Define política de festivos, horas extra y nocturnidad; comunícala y archívala.

  4. Centraliza evidencias: registro horario, llamamientos, compensaciones y acuerdos.

  5. Revisa trimestralmente el cumplimiento del convenio de hostelería de Sevilla (indicadores: horas de bolsa, descansos, extras pagadas/compensadas).

  El convenio de hostelería de Sevilla no es solo normativa: es un sistema de trabajo. Si lo conviertes en procesos —alertas en el planning, provisiones mensuales, políticas escritas y un banco de horas ordenado—, tu operación ganará previsión, confianza del equipo y estabilidad financiera. Y eso, en restaurantes en Sevilla, se traduce en mejor servicio y mejor margen.

  Fuentes oficiales y útiles

  • BOP Sevilla — publicación del convenio 2025–2028 (código 41001465011981). Diputación de Sevilla

  • CCOO (texto y tablas oficiales, artículos clave y anexos). CCOO App

  • Cobertura en prensa (subida del 17% y 21 días de verano en >50 pax). Cadena SER