Rafael Benítez de Córdoba

escandallo, como hacer un escandallo

Escandallo: qué es y cómo se hace

Qué es un escandallo

Un escandallo es el cálculo del coste real de un plato, desglosado ingrediente a ingrediente, teniendo en cuenta las cantidades exactas utilizadas, los precios reales de compra y las mermas inevitables del proceso. En la práctica diaria de muchos restaurantes, es la única forma fiable de saber cuánto cuesta realmente producir una ración, más allá de estimaciones o intuiciones.

Su función no es académica ni decorativa. El escandallo sirve para entender el impacto real de cada plato en la rentabilidad del negocio y tomar decisiones coherentes sobre precios, márgenes y estructura de carta. No es una receta, ni una hoja que se hace una vez y se guarda, ni un cálculo “más o menos correcto”. Es una herramienta de gestión que conecta cocina y negocio.

Cuando está bien hecho y actualizado, permite detectar con claridad qué platos aportan margen, cuáles lo consumen y dónde se están produciendo pérdidas que normalmente pasan desapercibidas en el día a día. Cuando está mal hecho —o no se revisa— genera una falsa sensación de control y suele derivar en errores de pricing, especialmente en contextos de subida de costes o cambios de proveedor.

En resumen, el escandallo no sirve para cumplir una norma ni para aplicar fórmulas automáticas. Sirve para dejar de gestionar a ciegas y empezar a tomar decisiones basadas en datos reales del propio restaurante.

Cómo hacer un escandallo

El escandallo sirve para calcular el coste de la materia prima de un plato, no para fijar directamente el precio de venta. En ese precio influyen otros factores como los costes de personal, los gastos generales o el posicionamiento del restaurante, que no forman parte del escandallo, pero sí condicionan las decisiones posteriores.

En la operativa real, lo más práctico es trabajar el escandallo en formato tabla, ya que facilita el control, la revisión y la actualización cuando cambian precios o raciones. Un escandallo básico debe incluir, como mínimo, las siguientes columnas:

  • Ingrediente
  • Peso bruto
  • Merma
  • Peso neto
  • Precio unitario
  • Coste total

El peso bruto corresponde al peso del ingrediente tal y como se compra. Durante su preparación se eliminan partes no aprovechables, lo que genera una merma. Esta merma puede expresarse en gramos o en porcentaje y representa la parte del producto que no entra directamente en el plato.

El peso neto es la cantidad real de producto útil tras descontar la merma y es la que se utiliza en la elaboración. El precio unitario es el precio real de compra del ingrediente, normalmente expresado en euros por kilo, litro o unidad. El coste total se calcula sobre el peso bruto, ya que es el importe que realmente se ha pagado al proveedor.

Aplicando este cálculo a todos los ingredientes, el escandallo permite conocer el coste total de la materia prima del plato y, cuando una elaboración produce varias raciones, el coste por ración, dividiendo el total entre el número de platos obtenidos.

Existen herramientas en el mercado, que una vez comienzas a tener conciencia de gestión del restaurante como una empresa y empiezas a controlar inventarios, como t-spoonlab.

Si quieres ver el proceso completo, con el detalle de cada cálculo y una estructura clara para aplicarlo en tu restaurante, puedes ampliar la información en este artículo sobre cómo hacer un escandallo correctamente:
https://purohospitality.com/como-hacer-un-escandallo

Ejemplo práctico de un escandallo 

Para entenderlo de forma sencilla, veamos un ejemplo habitual en cualquier restaurante. Recomendamos trabajarlo siempre en una hoja de cálculo (como la de la imagen) para facilitar su control.

Imaginemos un plato de pechuga de pollo con guarnición. Para su elaboración se compra 1 kg de pechuga de pollo a un precio de 6 €. Durante la limpieza del producto se eliminan partes no aprovechables, lo que genera una merma de 200 g, dejando un peso neto útil de 800 g.

Aunque en la receta solo se utilicen 800 g, el coste total del pollo sigue siendo de 6 €, ya que es el importe real pagado al proveedor. A partir de ahí se calcula el coste del ingrediente dentro del plato.

Para la guarnición se emplean 500 g de patatas, con un precio de 1 €/kg, lo que supone un coste de 0,50 €. A esto se suman otros ingredientes como aceite, sal o especias, a los que se asigna un coste proporcional, aunque su impacto individual sea pequeño.

Una vez calculado el coste de cada ingrediente, se suman todos los importes para obtener el coste total de la materia prima, que en este ejemplo asciende a 8 €.

Si de esta elaboración se obtienen 4 raciones, el cálculo final es:

Coste por ración = coste total ÷ número de raciones

8 € ÷ 4 = 2 € por plato

Este es el dato clave que aporta el escandallo: saber cuánto cuesta realmente producir una ración para poder analizar después precios, márgenes y rentabilidad con datos reales.

escandallo, como hacer un escandalloPara qué sirve realmente un escandallo

Un escandallo bien trabajado permite:

  • Saber cuánto cuesta cada plato
  • Controlar el gasto en materia prima
  • Detectar pérdidas invisibles
  • Poner precios con criterio
  • Mejorar la rentabilidad global de la carta

No es una herramienta académica. Es una herramienta de gestión diaria.

Para qué no sirve un escandallo.

  • No fija automáticamente el precio de venta
  • No incluye costes de personal ni gastos generales
  • No garantiza rentabilidad por sí solo

El escandallo informa. Las decisiones se toman después, con visión global.

El escandallo no es solo un Excel bonito ni un ejercicio teórico. Es una herramienta de decisión.

En restauración, el margen no se repite. Se construye plato a plato.

Y que haces si no tienes tiempo

Si al leer esto te has dado cuenta de que no tienes escandallos, los tienes desactualizados o no los estás utilizando para tomar decisiones reales de precio y rentabilidad, pero no por falta de ganas sino por falta de tiempo,que sepas que no es un problema aislado: es una situación habitual en muchos restaurantes.

En purohospitality.com ayudamos a restaurantes a ordenar sus números, entender qué platos funcionan de verdad y construir una carta rentable sin improvisar precios ni depender de reglas genéricas.

Si quieres revisar tu caso concreto y ver dónde se está yendo el margen, puedes empezar por ahí.

Porque el escandallo no va de calcular mejor.

Va de gestionar mejor.

Preguntas Frecuentes

¿Es obligatorio hacer escandallos en un restaurante?

No es obligatorio por ley, pero sí es imprescindible para la rentabilidad. Sin escandallos no sabes cuánto te cuesta cada plato y tomas decisiones a ciegas, especialmente cuando suben los precios de los proveedores.

¿Cada cuánto tiempo hay que actualizar un escandallo?

Siempre que cambie algo relevante:
precio de compra, proveedor, ración, receta o carta. En la práctica, revisarlos cada pocos meses es lo mínimo para que sigan siendo fiables.

¿El escandallo incluye el coste de personal?

No. El escandallo calcula solo el coste de la materia prima. Los costes de personal y gastos generales se tienen en cuenta después, dentro de la estrategia de pricing y rentabilidad global.

¿Un escandallo sirve para saber qué platos quitar de la carta?

Sí, pero no por sí solo. El escandallo te dice qué platos consumen margen. La decisión de eliminarlos debe cruzarse con ventas, rotación y estrategia de carta.

¿El escandallo garantiza que un plato sea rentable?

No. El escandallo te dice cuánto cuesta el plato. La rentabilidad depende de cómo se integre en la carta, del precio final, del volumen de ventas y de la estructura global del negocio.

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Convenio de hostelería de Ceuta

Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029: La guía definitiva para restaurantes en Ceuta

Resumen rápido (para decidir en 10 segundos)

  • Vigencia: 1 de enero de 2025 a 31 de diciembre de 2029, con prórroga anual si no se denuncia.
  • Ámbito:
    • Hoteles y alojamientos turísticos.
    • Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas, chiringuitos.
    • Catering y colectividades.
    • Pubs, discotecas, cafés-teatro.
    • Reparto de comida a pie o en vehículo sin licencia de transporte.
  • Jornada laboral:
    • 40 horas semanales.
    • Máximo 8 horas ordinarias al día.
    • 12 horas de descanso entre jornadas.
    • Ningún tramo puede superar 5 horas seguidas sin pausa.
    • Jornada partida: mínimo 3 horas entre tramos.
  • Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).
  • Vacaciones: 30 días naturales +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.
  • Festivos trabajados: pago al 100 % o 1 día adicional de vacaciones.
  • Subidas salariales:
    • 2026: +3,6 %
    • 2027: +3,6 %
    • 2028: +2,25 %
    • 2029: +2,25 %
  • Pluses propios de Ceuta: residencia (25 % sobre salario base), transporte, vinculación, quebranto, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad.

Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025

Convenio de hostelería de Ceuta, del BOCCE a tu restaurante (sin perder margen)

El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 fija las nuevas reglas para bares, restaurantes, hoteles y locales de ocio de la ciudad: cuánto pagar (y cómo), qué descansos son innegociables, qué límites aplicar a las jornadas y cómo gestionar festivos, domingos y vacaciones sin entrar en conflicto con Inspección ni desbordar la masa salarial.

Esta guía convierte el BOCCE en operativa real: cómo reflejar en tu cuadrante los topes de jornada (8 h/40 h), cómo controlar los tramos máximos de 5 horas sin pausa, cómo prever el impacto de los pluses obligatorios —residencia, vinculación, transporte, bolsa de vacaciones— y cómo documentar adecuadamente cambios de turno, compensaciones y festivos para evitar sanciones.

La premisa es directa: cumplir la norma, anticipar los costes y proteger la rentabilidad de tu restaurante, incluso en temporada alta.

En Puro Hospitality, conectamos el Convenio de Hostelería de Ceuta con la gestión diaria de tu negocio: turnos, nóminas, previsiones, procesos y control de coste laboral. No para hacerte el convenio más complejo, sino para que tu operación funcione, tu equipo esté alineado y tu margen no sufra.

Vigencia y continuidad

Periodo de vigencia: del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2029.
 El convenio entra en vigor el 1 de enero de 2025, salvo indicaciones específicas en determinados artículos.

Efectos económicos: todas las revisiones salariales, pluses y actualizaciones retributivas se aplican desde el 1 de enero de 2025, con las tablas progresivas establecidas para cada año (2025–2029).

Renovación: si llegado el 31 de diciembre de 2029 no se publica un nuevo convenio, el actual se prorrogará automáticamente por anualidades completas, manteniendo su validez hasta la firma del siguiente.

¿A quién aplica el Convenio de Hostelería de Ceuta?

El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 se aplica a todas las empresas y personas trabajadoras cuya actividad esté vinculada al sector hostelero dentro de la Ciudad Autónoma. Esto incluye:

  • Hoteles, hostales, pensiones y alojamientos turísticos.
  • Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas y chiringuitos.
  • Colectividades y catering, tanto en centros educativos como sanitarios y empresas.
  • Discotecas, pubs, cafés-teatro, salas de fiesta y locales de ocio nocturno.
  • Establecimientos de comida rápida, heladerías y servicios de venta o reparto de alimentos.
  • Personal de reparto a pie o en vehículo sin autorización administrativa, incluido delivery propio o a través de plataformas.

Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025

En resumen: si tu negocio vende comida, bebida, alojamiento o servicios vinculados a hostelería en Ceuta, este convenio te aplica íntegramente.

Convenio de hostelería de Ceuta

¿Cuáles son las jornadas laborales, descansos y límites en el Convenio de Hostelería de Ceuta? — Cómo cuadrarlo sin multas

Jornada ordinaria: 8 horas diarias, 40 semanales.
 Duración máxima de un tramo continuo: 5 horas sin pausa.
 Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas.
 Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (o 2 días en empresas con actividad 24 h).
 Pausa diaria: 15 minutos retribuidos y computables.
 Jornada partida: intervalo mínimo de 3 horas entre tramos.
 Registro horario: obligatorio, diario y conservado durante 4 años, coincidiendo con cuadrante y nómina.

📋 Recomendación operativa Puro: activa alertas automáticas en tu sistema de cuadrantes para controlar las 8 h/día, las 40 h/semana, los tramos de más de 5 horas seguidas, y cualquier ruptura del descanso mínimo de 12 horas entre jornadas. Son los cuatro puntos que más sanciones generan en Inspección cuando no están bien documentados o controlados.

Vacaciones y festivos para el convenio de hostelería Ceuta: reglas claras (y documentadas)

Vacaciones: 30 días naturales al año.
 El convenio establece que, si el periodo de disfrute no se realiza entre junio y septiembre, la persona trabajadora tendrá derecho a 1 día adicional de vacaciones. Se recomienda fijar el calendario con al menos 2 meses de antelación y procurar periodos continuados de descanso siempre que la operativa lo permita.

Festivos trabajados: dos opciones válidas, siempre con acuerdo documentado:
 a) Pago con recargo del 100 % sobre el valor del día ordinario.
 b) Compensación por un día adicional de vacaciones, a disfrutar preferiblemente dentro del mismo año natural.

Además, si un festivo coincide con el descanso semanal, no se pierde: debe compensarse igualmente mediante pago o descanso equivalente.

El Convenio de Hostelería de Ceuta insiste en la trazabilidad: cada festivo compensado, cada día adicional de vacaciones y cada recargo abonado debe quedar registrado y archivado junto al cuadrante, el registro horario y la nómina mensual. En Ceuta, como en toda gestión hostelera rigurosa, lo que no se documenta, no existe ante Inspección.
El convenio insiste en que todo acuerdo de compensación o pago debe quedar documentado junto al cuadrante y la nómina.+

Concepto Regla
Vacaciones anuales 30 días naturales
Día extra de vacaciones Si no se disfrutan entre junio y septiembre
Festivo trabajado +100 % de recargo ó 1 día extra de vacaciones
Comunicación de vacaciones Mínimo 2 meses antes
Festivo que coincide con descanso No se pierde: se compensa

¿Cuáles son los salarios, pagas y pluses del Convenio de Hostelería de Ceuta?

Subidas salariales 2026–2029

El Convenio de Hostelería de Ceuta fija incrementos progresivos del:  +3,6 % en 2026, +3,6 % en 2027, +2,25 % en 2028,+2,25 % en 2029, aplicados sobre las tablas del año anterior. Estas revisiones afectan a todas las categorías y niveles, y actualizan automáticamente los pluses vinculados al salario base (residencia, antigüedad, vinculación y pagas).

Pagas extraordinarias

El convenio contempla tres pagas extraordinarias:

  • Julio (verano)
  • Diciembre (Navidad)
  • Octubre (beneficios)

Cada una equivale a 30 días de salario, calculados sobre: salario base + plus de residencia + antigüedad + plus de vinculación.

Estas pagas pueden prorratearse mensualmente cuando existe acuerdo documentado.  En caso de baja o extinción de contrato, deben liquidarse proporcionalmente al tiempo trabajado.

Horas extra

Las horas extraordinarias tienen carácter excepcional, y el convenio insiste en que deben reducirse al mínimo.
Cuando se realicen, deben abonarse con un recargo del 75 % sobre la hora ordinaria.

Además, se aplica el límite general del Estatuto de los Trabajadores:
 ➡ ️ máximo 80 horas extra anuales, salvo fuerza mayor.

Compensación:

  • Pago → hora extra × 1,75.
  • Descanso equivalente → según acuerdo entre empresa y persona trabajadora.

💡 Recomendación operativa Puro: automatiza el control de horas extra en tu ERP para evitar sobrepasar el límite anual y asegurarte de que cada una esté documentada y compensada.

Trabajo nocturno y turnos especiales

Las horas trabajadas entre las 00:00 y las 06:00 h se retribuyen con un incremento del 20 % sobre el salario base de esas horas.

Esto afecta especialmente a:

  • Hoteles con actividad nocturna.
  • Restauración con cierres después de medianoche.
  • Ocio nocturno y eventos.

Consejo: etiqueta correctamente todas las horas nocturnas en el registro horario y en la nómina para evitar discrepancias en auditorías o inspecciones.

Formación y complementos asociados

El convenio establece obligaciones concretas:

  • La empresa debe proporcionar la formación obligatoria (manipulador de alimentos, prevención).
  • El personal con 24 meses de antigüedad tiene derecho al pago del carnet de manipulador si no lo tiene.
  • Se abona el plus de compensación por domingos trabajados, recogido en los anexos salariales.

Este último requiere un control semanal exacto para evitar errores de nómina.

Convenio de hostelería de Ceuta

Pluses salariales y extrasalariales en el convenio de hostelería de Ceuta (2025–2029)

(Referencias en el capítulo de permisos y licencias del convenio.)

Concepto 2025 2026 2027 2028 2029
Plus de transporte 33,10 € 34,29 € 35,53 € 36,33 € 37,14 €
Quebranto de moneda 17,99 € 18,64 € 19,31 € 19,74 € 20,19 €
Bolsa de vacaciones 72,55 € 75,16 € 77,87 € 79,62 € 81,41 €
Premio por matrimonio 219,04 € 226,93 € 235,09 € 240,38 € 245,79 €
Premio por natalidad 40,58 € 42,04 € 43,55 € 44,53 € 45,54 €
Seguro vida / invalidez 9.154,94 € 9.154,94 € 9.154,94 € 9.154,94 € 9.154,94 €

 

Motivo Duración Observaciones
Matrimonio o pareja de hecho 15 días Retribuidos
Nacimiento o adopción Según ley estatal Permiso de maternidad/paternidad
Fallecimiento de familiar 2–4 días Según parentesco y desplazamiento
Hospitalización familiar 5 días Retribuidos
Comuniones / bodas de familiares cercanos 1 día Retribuidos
Mudanza 1 día Justificado
Consultas médicas Tiempo necesario Con justificante
Acompañar a hijos al médico Tiempo imprescindible Justificante
Formación / exámenes oficiales Tiempo indispensable Previo aviso
Fenómenos meteorológicos / prohibiciones Hasta 4 días Justificado

Tablas salariales 2023–2029 según convenio de hostelería de Ceuta (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

Tabla salarial 2025 (Anexo I)

Nivel Salario base Residencia Transporte Plus vinculación P.P. Extra Total mes
I 1.008,05 € 252,01 € 33,10 € 80,64 € 335,18 € 1.708,98 €
II 949,00 € 237,25 € 33,10 € 75,92 € 315,54 € 1.610,81 €
III 895,95 € 223,99 € 33,10 € 71,68 € 297,90 € 1.522,62 €
IV 840,05 € 210,01 € 33,10 € 67,20 € 279,32 € 1.429,68 €

Tabla salarial 2026 (Anexo II)

Nivel Salario base Residencia Transporte Plus vinculación P.P. Extra Total mes
I 1.044,34 € 261,08 € 34,29 € 83,55 € 347,24 € 1.770,51 €
II 983,16 € 245,79 € 34,29 € 78,65 € 326,90 € 1.668,80 €
III 928,20 € 232,05 € 34,29 € 74,26 € 308,63 € 1.577,43 €
IV 870,29 € 217,57 € 34,29 € 69,62 € 289,37 € 1.481,15 €

Tabla salarial 2027 (Anexo III)

Nivel Salario base Residencia Transporte Plus vinculación P.P. Extra Total mes
I 1.081,94 € 270,48 € 35,53 € 86,55 € 359,74 € 1.834,24 €
II 1.018,56 € 254,64 € 35,53 € 81,48 € 338,67 € 1.728,88 €
III 961,62 € 240,40 € 35,53 € 76,93 € 319,74 € 1.634,22 €
IV 901,62 € 225,41 € 35,53 € 72,13 € 299,79 € 1.534,47 €

Tabla salarial 2028 (Anexo IV)

Nivel Salario base Residencia Transporte Plus vinculación P.P. Extra Total mes
I 1.106,28 € 276,57 € 36,33 € 88,50 € 367,84 € 1.875,52 €
II 1.041,48 € 260,37 € 36,33 € 83,32 € 346,29 € 1.767,78 €
III 983,26 € 245,81 € 36,33 € 78,66 € 326,93 € 1.670,99 €
IV 921,91 € 230,48 € 36,33 € 73,75 € 306,53 € 1.569,00 €

Tabla salarial 2029 (Anexo V)

Nivel Salario base Residencia Transporte Plus vinculación P.P. Extra Total mes
I 1.131,17 € 282,79 € 37,14 € 90,49 € 376,11 € 1.917,71 €
II 1.064,91 € 266,23 € 37,14 € 85,19 € 354,08 € 1.807,55 €
III 1.005,38 € 251,34 € 37,14 € 80,43 € 334,29 € 1.708,59 €
IV 942,65 € 235,66 € 37,14 € 75,41 € 313,43 € 1.604,30 €

Convenio de hostelería de Ceuta

Niveles salariales del Convenio de Hostelería de Ceuta

El Anexo VI del convenio vincula cada categoría profesional a un nivel salarial (I a IV).

  • Nivel I – Alta responsabilidad
     Dirección, gerencia, contabilidad general, jefes de recepción.
  • Nivel II – Mandos intermedios
     Segundos jefes, encargados, oficiales de contabilidad, responsables de turno.
  • Nivel III – Personal cualificado
     Recepcionistas, camareros y cocineros principales, personal técnico con experiencia.
  • Nivel IV – Personal base o en formación
     Ayudantes, mozos, personal de limpieza y apoyo operativo.

Categorías de establecimientos 

  • A – Hotelería Alojamiento con servicios hosteleros Hoteles, hostales, pensiones, apartamentos turísticos
  • B – RestauraciónServicio de comidas y bebidasRestaurantes, bares, cafeterías, gastrobares, chiringuitos
  • C – Colectividades y cateringServicio a grupos cerradosComedores escolares, empresas, hospitales, catering
  • D – Ocio nocturnoActividad recreativaPubs, discotecas, cafés-teatro, salas de baile

E – Venta rápida y reparto Servicio rápido y delivery propioFreidurías, heladerías, comida rápida, reparto a pie/vehículoConvenio de hostelería de CeutaImplementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Ceuta

Para que el convenio no se quede en un PDF olvidado, sino en un sistema de gestión real, puedes seguir esta hoja de ruta:

1. Actualiza nóminas y ERP con las tablas oficiales

  • Carga las tablas 2025–2029 en tu software laboral.
  • Vincula cada puesto con su nivel salarial y pluses asociados.
  • Asegúrate de que las pagas extra (verano, Navidad, beneficios) están configuradas.

2. Reordena cuadrantes y descansos

  • Revisa turnos que superen las 8 h/día o las 5 h seguidas sin pausa.
  • Ajusta jornadas partidas para que respeten las 3 h mínimas entre tramos.
  • Bloquea en el sistema los días de descanso semanal y controla las rotaciones.

3. Documenta cambios de turno, festivos y horas extra

  • Cualquier modificación debe quedar por escrito (WhatsApp, email, app interna).
  • Registra qué festivos se pagan y cuáles se compensan con descanso.
  • Etiqueta y archiva las horas extra y los descansos compensatorios.

4. Conecta registro horario, nóminas y contabilidad

  • Asegúrate de que el registro horario coincide con las nóminas.
  • Usa esa información para prever el coste laboral mensual y anual, incluyendo pluses.
  • Revisa trimestralmente: domingos trabajados, pluses abonados, festivos, vacaciones.

5. Comunica las reglas al equipo y ciérralo en normas internas

  • Resume el convenio en un protocolo interno en lenguaje claro.
  • Explica descansos, vacaciones, festivos y procedimiento de cambios de turno.
  • Pública en el local (como exige el art. 5) un ejemplar del convenio o un resumen operativo.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el Convenio de Hostelería de Ceuta¿

Cuál es la jornada labora en el convenio de hostelería de Ceuta?
 40 horas semanales, máximo 8 horas diarias.

¿Cuántas horas seguidas se pueden trabajar sin descanso en Ceuta?
 Como máximo 5 horas seguidas.

¿Cuál es el descanso mínimo entre turnos?
 12 horas entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente.

¿Cuántos días de descanso semanal corresponden?
 1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).

¿Cómo se pagan los festivos trabajados según el convenio de hostelería de Ceuta?
 Con un recargo del 100 % o con 1 día adicional de vacaciones por cada festivo trabajado.

¿Cuántos días de vacaciones hay?
 30 días naturales al año +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.

¿Qué permisos retribuidos contempla el convenio?
Matrimonio, fallecimiento u hospitalización de familiares, comuniones/bodas de familiares, mudanza, consultas médicas, acompañar a hijos al médico y otros supuestos detallados en el texto.¿

Qué subidas salariales hay en el convenio de hostelería de Ceuta?
 3,6 % en 2026, 3,6 % en 2027, 2,25 % en 2028 y 2,25 % en 2029.

¿Qué pluses existen en el convenio de hostelería de Ceuta?
 Plus de residencia, transporte, vinculación, quebranto de moneda, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad, plus compensación por domingos, plus por trabajo nocturno.

¿Cómo se regulan los fijos-discontinuos?
 Por orden de antigüedad, con llamamientos documentados y prioridad para cubrir vacantes fijas dentro de su categoría.

¿Qué pasa si no llevo el registro horario?
 Se considera infracción grave. Debes conservarlo durante 4 años y tenerlo disponible para Inspección.

¿Qué documentación mínima debo guardar?
 Cuadrantes, registro horario, llamamientos, justificantes de permisos, comunicaciones de vacaciones, nóminas y comprobantes de pluses.

Enlaces y fuentes oficiales

BOCCE – Convenio Hostelería Ceuta 2025–2029 (PDF oficial) https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025 

CCOO Servicios Ceuta – Información y seguimiento del convenio https://www.servicios.ccoo.es

CEOE-CEPYME Ceuta – Publicaciones y acuerdos sectoriales https://www.ceoeceuta.es

Noticias Jurídicas – Referencia al convenio colectivo de hostelería de Ceuta https://noticias.juridicas.com

El Faro de Ceuta – Cobertura sobre la negociación y firma del conveniohttps://elfarodeceuta.es

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

nuevas fechas de verifactu

Nuevas fechas de Verifactu: lo que deben saber restaurantes y hostelería

Nuevas fechas de Verifactu

El 2 de diciembre de 2025, el Gobierno anunció oficialmente una ampliación de los plazos para la implementación obligatoria del sistema VERI*FACTU.

Este retraso — muy esperado por muchos autónomos, pymes y restaurantes — cambia el calendario previsto hasta ahora y marca nuevas fechas clave que conviene tener muy presentes. 

Para quienes tributan por el Impuesto sobre Sociedades, las nuevas fechas de verifactu serán: Para sociedades se trasladará al 1 de enero de 2027. Para autónomos, profesionales y pymes, el plazo se amplía hasta el 1 de julio de 2027.

Tipo de contribuyente Obligación Fecha límite
Empresas sujetas al Impuesto sobre Sociedades Uso obligatorio de sistema compatible con VERI*FACTU 1 de enero de 2027
Autónomos, pymes y negocios de hostelería (bares, restaurantes, etc.) Uso obligatorio de sistema compatible con VERI*FACTU 1 de julio de 2027
Usuarios que ya usan software compatible Sólo mantener actualizaciones conforme a normativa Sin cambios (verificación antes de 2027)
Negocios que emiten facturas ocasionalmente Deben estar preparados igualmente 1 de julio de 2027

 Esto significa que, aunque haya más tiempo, conviene no dejarlo para última hora.

Este aplazamiento no debe interpretarse como un permiso para posponer la adaptación, sino como una ventana estratégica para preparar con calma la transición. Para negocios del sector horeca — bares, restaurantes y hostelería en general — este periodo extra es fundamental para organizar sistemas, procesos y formación interna sin la presión de un deadline inmediato.

Que hacer si ya tienes verifactu instalado.

Si ya tienes Verifactu instalado, estás un paso por delante. No necesitas deshacer nada ni cambiar tu sistema; simplemente debes mantenerlo actualizado conforme las empresas desarrolladoras publiquen nuevas versiones adaptadas a los requisitos definitivos. Aunque las nuevas fechas de Verifactu retrasan la obligatoriedad, no significa que el sistema esté finalizado al 100%. Por eso, los pasos recomendados son:

  1. Verifica que tu software está certificado o en proceso de certificación oficial.
     No todos los proveedores están aún registrados como Sistema Informático de Facturación (SIF) válido, así que conviene confirmarlo.
  2. Solicita a tu proveedor el plan de actualizaciones.
     Pregunta si incluirán mejoras automáticas, soporte técnico y adaptación normativa cuando la AEAT publique las últimas especificaciones.
  3. Forma al equipo ahora y no después.
     Si ya tienes el sistema, úsalo. Cuanto antes el personal domine el flujo real (comanda → ticket → factura → registro), menos impacto habrá cuando sea obligatorio.
  4. Revisa tu operativa completa.
     Tener Verifactu es solo una parte: conciliación de caja, control de tickets, gestión de reservas y facturas a empresas también deben estar alineadas.
  5. Mantén un registro digital limpio desde ya.
     Aunque no sea obligatorio todavía, cuanto antes empieces a trabajar bajo estándares de trazabilidad y registro seguro, más fácil será adaptarse.

En resumen: si ya tienes Verifactu, no retrocedas ni lo detengas. Úsalo como ventaja competitiva para mejorar tu gestión, formar a tu equipo y llegar a 2027 con un sistema sólido, estable y sin estrés.

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¿Qué es VERI*FACTU y por qué importa para bares y restaurantes?

VERI*FACTU no es simplemente facturación electrónica: es un sistema regulado por el Agencia Tributaria (AEAT) a través del Real Decreto 1007/2023, dentro del marco de la Ley 11/2021 contra el fraude fiscal, que impone requisitos muy estrictos a los programas de facturación usados por empresas y profesionales.  si quieres saber mas tenemos una guia sobre el uso de verifactu en restaurantes en este enlace 

¿Por qué este retraso en verifactu puede ser una oportunidad para tu restaurante?

Tiempo para planificar y organizarse bien

Al tener hasta enero/julio de 2027, los negocios tienen margen para:

  • Evaluar qué software de facturación usan actualmente y ver si ya cumple con los requisitos de SIF.
  • Migrar a un sistema compatible: muchas plataformas ya se adaptan, e incluso la AEAT ofrece una aplicación gratuita que puede servir para pequeños negocios. Agencia Tributaria+2Agencia Tributaria+2
  • Formar al equipo — camareros, personal administrativo, contables — en el uso del nuevo sistema, así como en los nuevos procesos de emisión, registro y archivo digital de facturas.

Reducir riesgos, evitar sanciones

El cambio no es menor: emitir facturas con sistemas antiguos, no trazables o manuales, podría vulnerar la normativa. La implementación de VERIFACTU busca precisamente garantizar la transparencia fiscal, evitar fraudes y asegurar que todas las operaciones sean verificables. EDICOM Global+2Facturas Billin+2
 No prepararse a tiempo puede traer sanciones, problemas de cumplimiento o complicaciones administrativas.

Mejorar la gestión interna y la relación con Hacienda

Más allá del cumplimiento, adoptar un sistema de facturación certificado puede mejorar la eficiencia interna: facturas digitalizadas, registros ordenados, menos errores manuales, trazabilidad de ventas y compras, control real de caja, y la tranquilidad de saber que todo está auditado y listo.

Para un restaurante — donde suelen convivir comandas en papel, TPV, tickets, facturas a proveedores, catering, eventos, etc. — un sistema así supone profesionalizar la gestión y ganar en organización.

Cómo aprovechar ahora este margen: hoja de ruta recomendada para restaurantes

A continuación te propongo una hoja de ruta práctica para aprovechar el tiempo disponible hasta la fecha límite:

  1. Auditoría interna de facturación: revisar cómo emites actualmente facturas y tickets (TPV, comanderos, software, manual, Excel, papel…). Identificar puntos débiles: ¿Está digitalizado? ¿Se puede acceder a un registro histórico? ¿Se pierde información?
  2. Evaluación de software compatible: investigar qué soluciones de facturación ya cumplen los requisitos de SIF/VERIFACTU. Si tu actual sistema no lo hace, planificar migración.
  3. Formación del equipo: planificar sesiones formativas para personal administrativo, contable, de sala, cocina — quienes intervengan en emisión de facturas, tickets o gestión de proveedores.
  4. Implementación gradual: comenzar con facturas nuevas; digitalizar y archivar facturas antiguas si es posible; probar el sistema; detectar errores.
  5. Auditoría y control interno: definir procedimientos, responsabilidades, backups, control de caja, conciliaciones. Documentar todo.
  6. Comunicación con proveedores/colaboradores: informar a proveedores, socios y clientes de que tu sistema de facturación será compatible con VERI*FACTU — genera confianza y profesionalidad.
  7. Plan de contingencia: prever posibles incidencias técnicas, caídas, errores, formación incompleta. Tener un “plan B” para facturación hasta que todo esté rodado.

Debes de seguir con tu plan de instalar verifactu.

El anuncio del 2 de diciembre de 2025 y las nuevas fechas de VERIFACTU no deben interpretarse como un alivio para procrastinar, sino como una oportunidad estratégica para dar un salto organizativo y profesional.

Para los restaurantes y negocios de hostelería, supone una puerta para modernizar la gestión, ordenar procesos, asegurar cumplimiento legal y mejorar eficiencia interna.

Quienes empiecen ahora — con tiempo, planificación y decisión — estarán mejor preparados, evitarán prisas de última hora, y podrán enfrentar 2027 con un sistema robusto, ágil y fiable.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuáles son exactamente las nuevas fechas de Verifactu?

Las nuevas fechas de Verifactu sitúan la entrada en vigor en dos fases:

  • 1 de enero de 2027 para empresas sujetas al Impuesto sobre Sociedades.
  • 1 de julio de 2027 para autónomos, pymes y resto de negocios, incluyendo bares, cafeterías y restaurantes.

2. ¿Esto significa que ya no tengo que hacer nada hasta 2027 con verifactu?

No. El cambio de fecha no elimina la obligación, solo la aplaza. La Administración ha sido clara: el sector debe prepararse con tiempo. Para un restaurante, adaptarse implica revisar software, procesos de caja y facturación, formación del equipo y migración a sistemas compatibles.

3. ¿Mi TPV actual servirá para Verifactu?

Depende. Muchos TPV no cumplen todavía con los requisitos del Sistema Informático de Facturación (SIF). Si tu software no incorpora trazabilidad, QR, registro seguro e inalterable, tendrás que actualizar o cambiar de herramienta antes de la fecha límite.

Puedes esperar a 2027.
O puedes llegar preparado.

La diferencia no es tiempo:
es decisión.

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

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Verifactu en Hostelería: Guía esencial para Restaurantes (2026–2027)

El pasado 2 de diciembre de 2025, el Ministerio de Hacienda anunció oficialmente las nuevas fechas de Verifactu, ampliando el plazo previsto para su implementación obligatoria. Aunque este cambio da más margen al sector, es importante remarcar que esta extensión no debe convertirse en una excusa para volver a dejarlo para última hora. Para los restaurantes, este periodo adicional es una oportunidad estratégica: revisar procesos internos, adaptar sistemas de facturación, preparar protocolos administrativos y formar al equipo con tiempo. Planificar ahora significa implementar Verifactu con criterio, sin prisas, sin caos y con una gestión más eficiente y alineada con la normativa. En este artículo repasamos las nuevas fechas y cómo aprovecharlas de forma inteligente.

Resumen rapido en 5 segundos

Verifactu en hostelería obliga a que cada venta sea trazable, firmada digitalmente y verificable. No puedes borrar ni modificar tickets una vez emitidos.

Fechas clave:

  • Sociedades (SL, SA…) → 1 enero 2027
  • Autónomos → 1 julio 2027

Dos formas de cumplir:

  • Verifactu-Sí: Tu TPV envía las ventas automáticamente a Hacienda (solo si ya tienes control interno)
  • Verifactu-No: Registras todo localmente, sin envío automático (ideal para ordenar primero)

El verdadero desafío no es técnico:

  • No basta con cambiar el TPV
  • Necesitas: inventarios regulares, fichas técnicas con gramajes, cierres diarios que cuadren
  • Si ventas, compras y consumos no coinciden → Hacienda lo detectará

Verifactu

Durante años, muchos restaurantes han funcionado con intuición y experiencia: la caja se ajusta “como se puede”, el inventario se hace cuando hay tiempo y los márgenes se conocen de memoria. Eso ha permitido sobrevivir, sí, pero también ha dejado la gestión en terreno inestable.

Con Verifactu, ese modelo cambia. No porque la normativa quiera complicar el día a día, sino porque ahora se exige coherencia entre lo que compras, lo que consumes y lo que vendes. Verifactu no crea orden ni desorden: solo muestra el que ya existe.

En Puro Hospitality llevamos años ayudando a restaurantes a estructurar inventarios, fichas técnicas, cierres diarios y control de rentabilidad. Sabemos que cuando los datos son claros, las decisiones son mejores y el negocio es más estable, y ahora te vamos a contar lo más importante de Verifactu en hostelería.

La cuestión no es si Verifactu llega.
La cuestión es si el restaurante llega preparado o no.

verifactu en hostelería  

¿Qué es Verifactu?

Verifactu es un estándar definido por la Agencia Tributaria para garantizar que cada venta registrada en un negocio sea íntegra, trazable y verificable, sin posibilidad de modificación o borrado.
Puedes consultar la documentación oficial aquí:
https://sede.agenciatributaria.gob.es/SIF

Para cumplirlo, el TPV (o software de facturación) debe:

  1. Generar una firma digital (hash) para cada ticket.
    Esto crea una huella única que prueba que el ticket no se ha modificado.

  2. Registrar todos los eventos del sistema.
    Si se anula una venta, debe quedar registrado quién, cuándo y por qué.

  3. Incluir un código QR verificable.
    Ese QR permite validar la autenticidad de la factura desde fuera del sistema.

  4. Conservar los datos durante 4 años.
    No vale archivarlos en local sin control: deben ser recuperables y exportables.

En términos prácticos:

Ayer Ahora
Podías corregir un ticket Ya no se puede borrar ni reescribir
El cierre diario era flexible Ahora queda auditado con trazabilidad
Inventarios y ventas no siempre cuadraban La incoherencia se puede detectar
El control dependía de la honestidad interna Ahora depende del registro

Fechas de entrada en vigor de Verifactu

Estas fechas son definitivas y oficiales:

Quién Obligación Fecha
Sociedades (SL, SA, cooperativas…) Uso obligatorio de software compatible con Veri*Factu 1 enero 2027
Autónomos y demás contribuidores Uso obligatorio de software compatible con Veri*Factu 1 julio 2027

2025 no es el año de cumplir.
Es el año de prepararse.

El marco legal que regula el funcionamiento de los Sistemas Informáticos de Facturación está recogido en el Real Decreto 1007/2023, publicado en el BOE:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2023-19113

verifactu en hostelería

Verifactu-Sí vs Verifactu-No (la decisión estratégica)

Verifactu no obliga a enviar las ventas automáticamente a la Agencia Tributaria. Existen dos formas de cumplir:

  • Veri*Factu-Sí: el TPV envía las ventas firmadas en tiempo real.

  • Veri*Factu-No: el TPV genera y guarda los registros, pero no los envía automáticamente.

La diferencia no es fiscal, es operativa:
Veri*Factu-Sí exige tener inventarios, cierres y procesos internos bien ordenados.
Veri*Factu-No permite cumplir la ley mientras se pone la casa en orden.

Antes de elegir, pregúntate:

Pregunta Si la respuesta es “Sí” Si la respuesta es “No”
¿Mis cierres de caja cuadran de forma constante? Puedes plantearte Veri*Factu-Sí Mejor comenzar en Veri*Factu-No
¿Hago inventario mensual y lo comparo con ventas? Puedes exponer datos con tranquilidad Necesitas ordenar consumo
¿Tengo recetas estandarizadas con gramajes? Los márgenes son estables La rentabilidad es variable
¿El equipo cobra siempre igual cada producto? Tienes disciplina operativa Hay variabilidad por persona

Opción A — Veri*Factu-Sí (envío automático)

El TPV registra, firma y envía las ventas a la AEAT de forma automática y continua.

Ventajas:

  • Transparencia total ante Hacienda.

  • Menos carga documental en caso de inspección.

  • Auditoría y conciliación más rápidas.

  • Ideal para grupos, cadenas o multilocales.

Pero solo tiene sentido si el negocio ya tiene control interno, porque todo lo que ocurre en la operación queda registrado y enviado.

Beneficios Riesgo si se activa antes de tiempo
Facilita gestión financiera y contable Las incoherencias se registran automáticamente
Perfecto para cadenas o multilocales Las anulaciones mal justificadas se interpretan como incidencias
Refuerza profesionalización y transparencia Si no hay control interno, el envío expone desorden
Muy útil si ya hay inventarios y cierres sólidos El error deja de ser interno y pasa a ser documental

Opción B — Veri*Factu-No (registro sin envío automático)

El TPV genera hash, QR y registro de eventos, y guarda toda la información localmente durante 4 años, pero no se envía automáticamente a la AEAT.

Esto es importante:

  • No es cumplir menos.

  • No es retrasar la obligación.

  • No es una excepción.

Es cumplir exactamente la misma normativa, pero sin exposición inmediata.

Ventajas:

  • Permite ordenar procesos internos antes de exponerse a revisión automática.

  • Ideal para negocios familiares, independientes o en transición.

  • Facilita la implantación gradual de inventario, fichas técnicas y cierres diarios.

  • Se conserva trazabilidad completa, por lo que la información está lista si Hacienda la solicita.

Beneficios Qué debes tener claro
Cumple 100% la normativa sin enviar datos en tiempo real El sistema debe estar certificado (hash + QR + registro)
Permite corregir errores antes de exponerlos La trazabilidad interna debe ser real, no teórica
Reduce el riesgo de inspección por diferencias tempranas Los datos deben conservarse 4 años y poder entregarse
Ideal para negocios en proceso de organización No es un refugio: es una transición hacia el control

La prisa por cumplir con Verifactu en hostelería puede salir cara

Ante la llegada de Verifactu, muchos restaurantes están tomando decisiones rápidas: cambian de TPV sin auditarlo, confían en proveedores que dicen “estar preparados” y explican el sistema a su equipo en cinco minutos. El problema no es técnico, sino estratégico. Un TPV mal configurado puede emitir tickets sin el código QR obligatorio, ventas sin firma digital o registros incompletos. Y eso convierte la facturación en no trazable.

Cuando lleguen los cruces de datos, lo que se analiza no es solo lo que vendiste, sino si tus ventas, inventarios y cierres diarios son coherentes entre sí. Si tus consumos no cuadran con tus ventas, tu margen es irreal. Si caja, TPV y banco no coinciden, la diferencia debe justificarse. Y si no puedes hacerlo, la interpretación será externa.

Verifactu no sanciona el error puntual.
Sanciona no poder demostrar qué pasó.

verifactu en hostelería

Los 7 errores que NO se pueden cometer con Verifactu en hostelería

Error Qué pasa Impacto real
No auditar el TPV antes de actualizar El software no cumple aunque lo parezca Riesgo legal directo
Elegir software barato sin certificación No genera firmas ni registros válidos Multa hasta 50.000 €
No incluir QR y hash en tickets El ticket no es verificable Incumplimiento normativo
No formar al equipo Cobros y anulaciones mal gestionadas Descuadres con trazabilidad digital
No conservar copias seguras No puedes justificar cierres Requerimiento directo de AEAT
No controlar inventario Ventas y consumo no casan Margen desconocido
Dejarlo para última hora Implantación apresurada en temporada alta Caos operativo

Sanciones por incumplir con Verifactu en hostelería 

La obligación de utilizar un software que no permita ocultar o borrar ventas proviene de la Ley 11/2021, de medidas de prevención y lucha contra el fraude fiscal, publicada en el BOE:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2021-11473

 

Situación Sanción Normativa
Software no adaptado Hasta 50.000 € Ley 11/2021
Manipulación o eliminación de registros Ajuste + sanción + inspección RD 1007/2023
No conservar datos 4 años Requerimiento inmediato Art. 29.2.e LGT
Tickets sin QR o hash Infracción técnica Orden HAC/1177/2024

El problema no es la sanción.
El problema es no poder demostrar la coherencia del negocio.

Verifactu y el inventario = Protección frente a Inspección y Dirección Real

Veri*Factu garantiza que las ventas registradas en el TPV son fiables. Es decir, asegura el ingreso declarado. Pero la rentabilidad de un restaurante no se determina solo por lo que se vende, sino por lo que se consume para vender. Y ahí es donde entran el inventario, las fichas técnicas y los cierres diarios.

Si un restaurante no realiza inventarios regulares, no puede saber cuánto producto se ha usado realmente en cocina. Sin fichas técnicas con gramajes estandarizados, cada plato cuesta una cantidad distinta cada día. Y si los cierres diarios no cuadran TPV → caja → banco → contabilidad, cualquier descuadre queda sin justificar.

Con Verifactu, estos descuadres dejan de ser invisibles.

Cuando Hacienda cruza datos, no analiza solo el volumen de ventas: analiza la coherencia entre ventas, compras y consumos. Si el consumo teórico de materia prima (basado en tus compras) no coincide con el número de platos vendidos que declara el TPV, aparecen diferencias. Y esas diferencias, fiscalmente, pueden interpretarse como:

  • Ventas no declaradas

  • Desorden operativo

  • Regalos o consumos no controlados

  • Robo interno

  • Gestión deficiente

En cualquiera de los casos, la carga de la prueba es del restaurante.

Por eso, la implantación real de Verifactu no se resuelve instalando un software. Se resuelve:

  • Digitalizando inventarios

  • Estandarizando gramajes por receta

  • Haciendo cierres diarios verificables

  • Cuadrando almacén → cocina → sala → caja

Veri*Factu no es un sistema fiscal.
Es un espejo que muestra si tu negocio está bajo control o no.

Los restaurantes que no tienen procesos verán sus inconsistencias.
Los que sí los tienen, ganarán claridad, margen y tranquilidad.

Tabla resumen de Verifactu.

Elemento operativo Qué significa en la práctica Impacto real en tu restaurante
Veri*Factu Nuevo estándar de registro de ventas exigido por la AEAT. Cada ticket debe ser único, verificable y trazable. Hace visible la realidad económica del negocio. Elimina la posibilidad de pagos no registrados.
SIF (tu TPV / software de facturación) Debe generar hash, incluir QR “VERI*FACTU”, registrar todas las operaciones y conservar los datos 4 años. Si no cumple → hay riesgo legal y de inspección. Además, el TPV pasa a ser el eje del control financiero.
Trazabilidad (registro de eventos) El sistema guarda quién cobra, quién anula, quién reimprime y todas las acciones internas. Permite detectar errores, malos hábitos, fugas de caja y descuadres. Si no hay trazabilidad, no hay control interno.
Firma digital (hash) Huella criptográfica que garantiza que un ticket no se ha alterado después de emitirse. En una revisión, te permite demostrar integridad. Sin hash, el ticket no se considera fiable.
Código QR “VERI*FACTU” Código visible en facturas y tickets que permite verificar la validez de la operación. Si no aparece → la emisión no cumple normativa. Señal directa para inspección.
Fechas de entrada en vigor Sociedades → 1 enero 2027
Autónomos → 1 julio 2027		 2025 no es para correr, es para ordenar procesos. Llegar a 2026 sin control es empezar con riesgo.
Inventario y fichas técnicas Control de consumo real, gramajes y coste por plato. Si el consumo y ventas no cuadran, la diferencia es merma, robo o descontrol. Y si Hacienda lo cruza, tú tienes que justificarlo.
Cierres diarios auditables Cuadre entre TPV → Caja → Banco → Contabilidad. Si aquí no cuadra, el negocio no está dirigido, se está simplemente sosteniendo cada día.
Modalidad “Veri*Factu-Sí” El TPV envía automáticamente los tickets a Hacienda. Solo si el negocio ya está ordenado. Si hay caos → el caos se envía también.
Modalidad “Veri*Factu-No” El TPV registra y firma los datos pero no los envía automáticamente. Opción inteligente para negocios que necesitan ordenar primero y exponer después.
Sanciones Software no adaptado → se considera software de doble uso.
Multas: hasta 50.000 € por ejercicio.
Tickets sin hash/QR = emisión no válida.
No conservar datos = riesgo de requerimiento y ajuste.		 El problema no es pagar la multa. El problema es que si no puedes demostrar tus datos, Hacienda puede reinterpretar tus ingresos y recalcular lo que debes.

*Software no adaptado → puede considerarse software de doble uso (sistemas que permiten ocultar o manipular ventas). Multas: hasta 50.000 € por ejercicio.

Preguntas frecuentes sobre Verifactu

¿Tengo que cambiar mi TPV?

Solo si no puede generar hash + QR + registro seguro.

¿Veri*Factu obliga a enviar datos en tiempo real?

No. Solo si eliges Veri*Factu-Sí.

¿Puedo seguir cobrando en efectivo?

Sí. Lo que cambia es el registro, no la forma de cobro.

¿Puedo seguir anulando tickets?

Sí, pero ahora quedan registrados (usuario, fecha, motivo).

¿Qué pasa si tengo descuadres ahora?

No es el descuadre: es no poder explicarlo.

¿Afecta al inventario?

Sí. Las ventas firmadas muestran consumo real.

¿Puedo usar Veri*Factu-No para empezar?

Sí, y es recomendable si aún no tienes procesos claros.

¿Cuánto tiempo tengo?

Todo 2025 para preparar.

Malo es esperar a última hora.

Veri*Factu no es una amenaza.
Es un filtro.

  • Los negocios desordenados sufrirán.

  • Los negocios que se profesionalizan ganarán claridad, margen y control.

Lo que está cambiando no es la tecnología.

Lo que está cambiando es la forma de dirigir restaurantes.

Si estás en ese punto donde sabes que necesitas orden,
pero no tienes claro por dónde empezar,
lo hablamos.

Sin compromiso.
Sin presión.
Solo claridad.

📩 hello@purohospitality.com
🌐 purohospitality.com

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Google maps para restaurantes

Google Maps para restaurantes: La guía completa

Resumen en 5 segundos 

En 2025, tu cliente no pasea: busca en Google Maps.
Si tu ficha no brilla, simplemente no existes.

Idea central clara

Google no elige al “mejor restaurante”.
Elige al más visible + más activo + más cercano.

Qué significa en la práctica

Ficha viva (fotos, reseñas, descripciones claras) → apareces.
Ficha abandonada → desapareces, aunque tu comida sea increíble.

Efecto directo en caja

Visibilidad → clics → rutas → mesas ocupadas.
No es marketing “bonito”. Es tráfico real a la puerta.

De Google maps a la mesa del restaurante.

Las decisiones gastronómicas ya no se toman paseando, se toman deslizando. Para un comensal, buscar “italiano cerca” es un gesto mínimo; para tu negocio, puede ser la diferencia entre una mesa vacía o una noche completa. Google Maps para restaurantes no es un simple directorio: es tu escaparate. Si tu ficha es pobre, la percepción lo es; si tu ficha vive, respira y convence, convierte. Esto también es marketing gastronómico.

Esta guía te lleva, paso a paso, desde dar de alta tu ficha hasta dejarla lista para transformar búsquedas en reservas. Nos apoyamos en la documentación oficial de Google Business Profile sobre cómo se determina el ranking local —relevancia, distancia e importancia— (guía de ayuda), en evidencia académica sobre reputación y ventas como el estudio de Harvard Business School (Reviews, Reputation, and Revenue; PDF) y en las líneas maestras consensuadas por el sector que recogen Whitespark y Moz (ranking factors · resumen).

Cómo “piensa” Google maps para restaurantes.

Cuando alguien busca “pizzería cerca de mí”, Google combina tres ejes:

  • Relevancia: categorías afinadas, descripción clara, atributos adecuados.
  • Distancia: proximidad al punto de búsqueda (no la controlas, pero sí puedes ser la opción “obvia” cuando estén cerca).
  • Importancia: señales de vida y confianza: reseñas recientes, fotos, menciones locales, clics y solicitudes de ruta.

No se compra posición: se merece. Google lo deja claro en su propia guía (cómo mejorar el posicionamiento local). En paralelo, la investigación de Harvard muestra que subir tu valoración media impacta en ingresos; traducido a sala: buena experiencia → mejor reseña → más reservas.

Elemento Qué significa en la práctica Impacto real en tu restaurante
Relevancia La ficha describe con precisión qué eres y qué ofreces. Categoría principal afinada + secundarias necesarias + descripción clara. Si no hay relevancia → no apareces en búsquedas relacionadas.
Distancia Google prioriza los negocios más próximos al punto desde donde busca el cliente. No se controla. Solo te posiciona para gente cerca. Para ampliar radio → necesitas importancia y reseñas.
Importancia Señales de confianza: reseñas recientes, fotos, clics, menciones locales. Vida real alrededor del negocio. Si no hay actividad → la ficha se apaga. Si hay actividad → empiezas a aparecer en “cerca de mí”.

 

Dar de alta en Google maps y verificar tu restaurante

  • Accede a Google Business Profile con tu cuenta.
  • Usa el nombre real del restaurante (sin “el mejor…”).
  • Elige categoría principal (p. ej., Marisquería, Pizzería, Restaurante andaluz) y añade secundarias si procede.
  • Dirección exacta con el pin en su sitio, teléfono, web y horarios.
  • Verifica la ficha (postal, email o teléfono).
  • Mantén el NAP (Nombre, Dirección, Teléfono) idéntico en web, redes y directorios. La disciplina de datos y reputación que recomienda la Cornell School of Hotel Administration en sus Cornell Hospitality Reports suele traducirse en mejor rendimiento operativo (colección).

Si algo se te resiste, el flujo de edición está detallado por Google en su panel (gestiona tu perfil).

Completa la ficha de google maps como si fuera tu carta de tu restaurante

Descripción con sabor local. En dos o tres párrafos, cuenta quién eres, qué cocinas, para quién y qué te hace distinto. Cita barrio o referencias (“junto al mercado”, “frente al teatro”). Puedes incluir una vez Google Maps para restaurantes de forma natural; basta con eso.

Categorías y atributos bien puestos. Marca lo que realmente ofreces (terraza, accesibilidad, para llevar, métodos de pago…). Todo se gestiona desde el panel de negocio (editar información).

Menú ligero y reservas claras. Mejor HTML en tu web que un PDF pesado; enlázalo desde la ficha. Si usas un sistema de reservas compatible, actívalo y explícalo en una línea.

Fotos que abren el apetito. Fachada reciente y nítida, interior con luz real, platos estrella, equipo. Evita el stock. Para bases de calidad de contenido, el SEO Starter Guide de Search Central es un buen norte (guía).

Mide lo que importa. En el panel de rendimiento verás vistas, clics, llamadas y solicitudes de cómo llegar; es tu cuadro de mando para comprobar si la ficha trabaja por ti (rendimiento del perfil).

Reseñas y fotos: tu boca a boca moderno

El paper de Harvard Business School confirma la relación causal entre mejor reputación y más ingresos; a la vez, MIT Sloan Management Review recuerda que los ratings no son perfectos y propone mitigarlos con transparencia y respuesta ágil (artículo). Llévalo a la práctica:

  • Pide reseñas en el momento (un QR discreto en la cuenta).
  • Responde todas: agradece las positivas; en las negativas, datos, calma y solución.
  • Sube fotos cada mes (temporada, equipos, eventos, platos nuevos).
  • Vídeos cortos (10–20 s) de emplatado o ambiente para mejorar interacción.

Microtácticas que vemos funcionar: una foto limpia de fachada dispara “Cómo llegar”; mencionar el barrio en la descripción te acerca a búsquedas de proximidad. Si quieres entender cómo busca la gente alrededor, Think with Google tiene piezas muy claritas sobre hábitos locales (insights).

Elemento operativo Qué significa en la práctica Impacto real en tu restaurante
Descripción 2–3 párrafos con concepto, propuesta y barrio. Nada genérico. Activa búsquedas locales y posiciona el territorio.
Fotos Fachada, interior, platos y equipo. Luz natural. Sin stock. Si la ficha se ve humana → aumenta el clic y la intención de visita.
Reseñas con contexto 8–15 reseñas mencionando platos / ocasión / barrio en 14 días. Es el factor que más mueve visibilidad en el primer mes.
Publicaciones Plato de temporada o evento cada 7–14 días. Señal de negocio vivo → mejora ranking + clics + rutas.
Menú enlazado Mejor HTML que PDF. Enlace directo visible. Reduce fricción → más reservas.

 

Google maps para restaurantes

Optimiza el perfil de tu restaurante en google maps.

Palabras clave locales, sin relleno. Integra ciudad y/o barrio con naturalidad: “pescado de lonja en el centro de Cádiz”, “pasta fresca en Triana”. Las consultas tipo near me siguen tirando de la demanda (buen termómetro: los análisis locales de Think with Google).

Publicaciones que suman. Un post cada 2–4 semanas (menú de temporada, noche temática, música en vivo). En picos como San Valentín o verano, sube el ritmo. Crear y actualizar es sencillo con Google Posts (cómo hacerlo).

Citaciones y menciones del barrio. Sal en guías locales, blogs gastronómicos o webs de la asociación de hostelería. Pide NAP exacto y enlace a tu web (y, si pueden, a tu ubicación en Maps). El consenso profesional sobre su valor lo recogen Whitespark y Moz (factores locales · resumen).

Tu web empujando al mapa. Página de contacto con botón “Cómo llegar” enlazado a la ficha, NAP idéntico, buen rendimiento móvil y datos estructurados LocalBusiness siguiendo Search Central (marcado).

Lee los datos. Observa llamadas, rutas y clics a web en el perfil (panel de rendimiento) y crúzalo con Google Analytics y Search Console para entender qué búsquedas acaban en reserva.

Mantén perspectiva multiplaforma. En la literatura comparada se han observado diferencias entre ratings de Google y Yelp; moraleja: vigila ambas para entender sesgos y oportunidades.

Plan de 8 semanas para posicionar tu restaurante en google maps

Semana Acción Objetivo operativo Señal de que está funcionando
1–2 Conseguir 8–15 reseñas con contexto. Construir relevancia y confianza. Suben vistas en Maps y clics a “Cómo llegar”.
3–4 Subir 2 fotos/semana y 1 post/semana. Señal de vida y actividad reciente. Apareces para gente muy cercana.
5–6 Mención local (guía, blog, asociación de barrio). Crear importancia externa. Empiezas a aparecer en el pack local.
7–8 Ajuste fino (categorías, atributos, horario, copy). Optimizar y estabilizar posición. Más llamadas, reservas y rutas → más mesas llenas.

Caso Real de posicionamiento en google maps para restaurantes.

Uno de nuestros clientes un Restaurante mediterráneo urbano cuya ficha estaba “apagada” le propusimos un plan de 60 días: categorías afinadas, calendario simple (dos fotos y un post/mes), protocolo de reseñas con QR, dos menciones en webs del barrio y botón “Cómo llegar” visible en la home.

Resultado: más llamadas y rutas, y aparición más frecuente en el pack del mapa para búsquedas cercanas. Nada mágico: orden y constancia, en la línea de mejora continua que promueven los informes de Cornell Hospitality.

15 trucos para posicionar tu restaurante en google maps

 

# Acción Por qué funciona
1 Sube 2 fotos y 1 post/mes. Constancia = negocio vivo.
2 Incluye el barrio en la descripción. Activa búsquedas “cerca de mí”.
3 Responde reseñas en menos de 48h. Relevancia + reputación activa.
4 Nombra las fotos: restaurante-barrio-plato.jpg Semántica local → más visibilidad.
5 Botón “Cómo llegar” en la home. Reduce fricción → más visitas.
6 Pide fotos a clientes (con permiso). Autenticidad que convierte.
7 Menú en HTML, no PDF. Carga rápido → reserva rápido.
8 Publica Q&A de dudas comunes. Evita fricción y dudas.
9 Publica antes de picos (San Valentín, Feria…). Aprovecha la demanda natural.
10 Auditoría trimestral de ficha. Evita errores que hunden ranking.
11 1 mención local por trimestre. Importancia externa = ranking.
12 Foto de fachada cada estación. Señal de actualización real.
13 Atributos siempre al día. Relevancia por intención de usuario.
14 Reseñas describiendo platos y ocasión. Enriquece semántica local.
15 Post “cápsula de barrio”. Apareces en búsquedas de proximidad.

Google maps para restaurantes

Errores que hunden tu visibilidad en google maps

      • Fichas duplicadas o antiguas sin cerrar (cómo gestionarlas en el soporte oficial).
      • Nombre con keywords (“el mejor…”, “barato…”) que suena a spam.
      • Pin mal colocado o dirección incompleta (ajústalo desde editar perfil).
      • Horario desactualizado (festivos, verano).
      • No responder reseñas; además de mala imagen, pierdes aprendizaje (el debate de sesgos lo aborda MIT Sloan).
      • Fotos pobres o antiguas.
      • Cero publicaciones (ficha muda = negocio inactivo).
      • Inconsistencias NAP entre web, redes y directorios.

Preguntas frecuentes sobre google maps para restaurantes

¿Puedo tener google maps si no tengo web?
 Puedes empezar solo con la ficha, pero una web rápida y mobile con NAP idéntico y marcado LocalBusiness empuja mucho (implementación en Search Central: guía de datos estructurados).

¿Qué pesa más en google maps: las reseñas o  las fotos?
 Las reseñas abren la puerta (reputación y clics; ver Harvard), las fotos cierran la mesa (conversión y tiempo en ficha; buenas prácticas en Search Central). La combinación sostenida es la que mueve la aguja.

¿Publicar ofertas en google maps ayuda a posicionar?
 Aporta señales de actividad y puede convertir mejor, pero no es un atajo de ranking. Úsalo con cabeza y margen. Crear y mantener publicaciones es sencillo con Google Posts.

¿Cómo aviso de horarios especiales en google maps (festivos, verano, puentes)?
 Desde tu panel puedes añadir horarios especiales para días concretos. Así evitas críticas por llegar y encontrar la persiana bajada. Lo gestionas en Editar información del perfil (guía oficial: editar tu perfil).

¿Puedo elegir muchas categorías en google maps?
 Mejor una principal muy precisa y 2–3 secundarias. Google prioriza relevancia, no acumulación. Lo explica en su apartado de posicionamiento local (criterios de relevancia, distancia e importancia: guía de ayuda).

Tengo dos fichas del mismo local en google maps, ¿qué hago?
 Los duplicados confunden a clientes y algoritmo. Solicita cierre o fusión de la que sobra y conserva la histórica/activa (pasos en el soporte oficial).

¿Sirve publicar en varios idiomas en google maps?
 Si tu clientela es mixta, sí. Mantén la misma información (NAP, carta, reservas) y evita cambiar el nombre del local por idioma. Prioriza la calidad del contenido y la experiencia móvil (buenas bases en el SEO Starter Guide).

¿Puedo cambiar el nombre del negocio en google maps para meter keywords?
 No. Es contra las políticas y suele acabar en pérdida de confianza o suspensión. Mejor trabaja categorías, atributos, descripción y contenidos.

Google maps para restaurantes

Llévalo a la práctica (Más fácil si te ayudamos)Puro hospitality te hace diagnóstico gratuito en 24 h. Revisamos tu ficha y te damos un plan de 30 días (qué publicar, cómo pedir reseñas sin agobiar y dónde conseguir menciones del barrio).Esto no va de “hackear” a Google; va de contar bien quién eres, mantener la casa en orden y demostrar que hay vida. Si cuidas la ficha como cuidas tu sala, Google Maps para restaurantes se convierte en un camarero extra: trae gente a tu puerta. Y ahí ya mandan tus platos.Y si quieres aprender más sobre marketing digital para restaurantes pincha en este enlace.

Fuentes:

      • Criterios de ranking local (relevancia, distancia, importancia) y buenas prácticas — Google Business Profile: guía de ayuda
      • Cómo editar y mantener tu información — Gestiona tu perfil: editar/gestionar
      • Medir impacto (vistas, clics, llamadas, rutas) — Rendimiento del Perfil de Empresa: panel y métricas
      • Publicaciones y actualizaciones — Google Posts: cómo crear
      • Implementación técnica — Search Central: LocalBusiness structured data · SEO Starter GuideHarvard Business School — Michael Luca, Reviews, Reputation, and Revenue (evidencia de que mejor reputación → más ingresos): PDF
      • Cornell School of Hotel Administration — Cornell Hospitality Reports (gestión, reputación y rendimiento en hostelería): serie completa
      • MIT Sloan Management Review — The Problem With Online Ratings (sesgos y buenas prácticas de gestión): artículo
      • Whitespark — Local Search Ranking Factors (resumen anual con ponderaciones): ranking factors
      • Moz — Local Search Ranking Factors (explicaciones y guías prácticas): resumen Moz
      • Think with Google — hábitos de búsqueda y consumo local (buen termómetro para planificar contenido y picos): insights locales

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Convenio de hostelería de Madrid

Convenio de hostelería de Madrid 2023–2025: La guía definitiva para restaurantes en Madrid

Resumen rápido (para decidir en 10 segundos)

  • Vigencia: hasta el 31/12/2025 (con posibilidad de renovación).

  • Ámbito: hoteles, restauración, cafeterías, bares y ocio nocturno, catering y colectividades.

  • Jornada anual: 1.784 h, con 2 días consecutivos de descanso semanal.

  • Descansos:

    • Continua: 15 min.

    • Partida: mínimo 1,5 h entre tramos.

    • Tope: no más de 5 h seguidas sin pausa.

  • Horas extra: voluntarias, con límite 80/año, compensables con descanso o pago equivalente.

  • Salarios: subida total del 15 % en tres años (+6 % en 2023, +5 % en 2024, +4 % en 2025).

  • Vacaciones: 30 días naturales, con compensaciones por festivos trabajados.

🔗 Fuente oficial: BOCM – Convenio Colectivo de Hostelería de Madrid 2023–2025 (PDF oficial)

Convenio de hostelería de Madrid

Convenio de hostelería de Madrid, del boletín a tu restaurante (sin perder margen)

El Convenio de Hostelería de Madrid 2023–2025 aterriza reglas claras para restaurantes, bares y hoteles de la capital: cuánto pagar (y cuándo), cómo planificar turnos sin rebasar las 1.784 horas anuales, qué límites aplicar a las horas extra y qué descansos son intocables en fines de semana y festivos.

Esta guía traduce el texto legal en procesos operativos reales: alertas en el cuadrante para los topes de jornada (8h/40h/9h), provisiones mensuales de pluses y pagas extras, y formatos de comunicación para llamamientos y preavisos.
La premisa es simple: cumplir la norma, anticipar los costes y blindar la rentabilidad de tu cuenta de explotación.

En Puro Hospitality, conectamos el convenio de hostelería de Madrid con la operativa diaria de los restaurantes, ayudándote a aplicar la ley sin perder eficiencia, previsión ni control sobre tu margen.

Y si ahora te preocupa la aplicación obligatoria de Verifactu, lee en este enlace todo lo que necesitas saber.

Vigencia y continuidad

  • Periodo de vigencia: 1 de enero de 2023 a 31 de diciembre de 2025.

  • Efectos económicos: desde el 1 de enero de 2023.

  • Renovación: si no se publica un nuevo texto, el convenio mantiene su validez por ultraactividad hasta la firma del siguiente.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Madrid?

Incluye a todos los trabajadores y empresas dedicadas a la hostelería en la Comunidad de Madrid:

  • Hoteles y alojamientos turísticos.

  • Restaurantes, bares, cafeterías y colectividades.

  • Discotecas, salones de ocio nocturno y eventos.

  • Empresas de catering y restauración organizada.

Fuente oficial: BOCM – Convenio Hostelería Madrid 2023–2025 (PDF oficial)

Convenio de Hostelería de Madrid¿Cuales son las Jornadas laborales, descansos y bolsa en el convenio de hostelería de Madrid?- Cómo cuadrarlo sin multas

  • Duración máxima anual: 1.784 horas.

  • Jornada ordinaria: 8 horas diarias, 40 semanales.

  • Ampliación excepcional: hasta 9 horas diarias, solo 80 días al año, compensadas con descanso.

  • Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas.

  • Descanso semanal: 2 días consecutivos (pueden fraccionarse por acuerdo).

  • Pausa diaria: 30 minutos computables si la jornada supera las 6 horas.

  • Registro horario: obligatorio, diario y conservado durante 4 años.

📋 Recomendación operativa Puro: activa alertas automáticas en tu sistema de cuadrantes para controlar las 9 h/día y los 80 días anuales de ampliación.

Vacaciones y festivos en la Comunidad de Madrid: reglas claras (y documentadas)

Vacaciones: 30 días naturales al año.
El disfrute preferente será en los meses de verano, y el calendario de vacaciones deberá publicarse antes del 31 de marzo. Se recomienda distribuirlas de forma rotatoria entre el personal y garantizar un mínimo de 15 días consecutivos cuando sea posible.

Festivos trabajados: dos opciones válidas, siempre con acuerdo documentado:
a) Pago con recargo del +75 % sobre la hora ordinaria.
b) Compensación por descanso equivalente, que deberá disfrutarse en un plazo máximo de tres meses tras el festivo trabajado.

El Convenio de Hostelería de Madrid insiste en la trazabilidad: cada descanso, compensación o pago adicional debe quedar registrado y archivado junto al cuadrante y las nóminas mensuales. En Madrid, como en toda buena gestión hostelera, lo que no se documenta, no existe.

Convenio de Hostelería de Madrid¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Madrid?

Subidas 2023–2025

El Convenio de Hostelería de Madrid establece incrementos progresivos del +6 % (2023), +5 % (2024) y +4 % (2025), alcanzando un +15 % acumulado en tres años. La revisión salarial aplica a todas las categorías, con actualizaciones automáticas en tablas y pluses vinculados.

Pagas extraordinarias

Dos pagas: julio y diciembre, de 30 días cada una, calculadas sobre salario base y antigüedad.
Son prorrateables por acuerdo, siempre que quede reflejado por escrito en nómina o anexo interno.
En caso de baja o extinción, se liquidan proporcionalmente al tiempo trabajado.

Horas extra

De carácter voluntario, salvo emergencia o fuerza mayor.

  • Límite: 80 horas anuales.

  • Compensación:

    • Descanso equivalente → 1 h extra = 1 h 45 min libres.

    • Pago alternativo → con un +75 % sobre la hora ordinaria.

Automatiza el control en tu ERP o software laboral para evitar exceder el límite anual y registrar cada compensación.

Trabajo nocturno y turnos especiales

  • Horas entre 22:00 y 06:00: +25 % sobre la hora ordinaria.

  • Jornada completa dentro de ese horario: +20 % sobre el salario base.

  • Turnos rotativos: derecho a plus de turnicidad proporcional al tiempo trabajado en noche.

Etiqueta correctamente las horas en tu sistema de control horario para facilitar auditorías y previsiones de nómina.

Formación y plus compensatorio

Las empresas deberán garantizar formación continua.
Si en los primeros 90 días de contrato no se imparte ninguna acción formativa, se abonará un plus de 20 €/mes (240 €/año).

Pluses salariales y extrasalariales

Concepto 2022 2023 2024 2025
Manutención 53,56 € 55,17 € 56,83 € 59,10 €
Plus de transporte (11 meses) 176,96 € 182,27 € 187,74 € 195,25 €
Gratificación por matrimonio 936,38 € 964,47 € 993,40 € 1.033,13 €
Quebranto de moneda 78,81 € 81,18 € 83,61 € 86,96 €
Seguro vida / invalidez 22.739,89 € 23.422,09 € 24.124,75 € 25.089,74 €
Premio natalidad 710,65 € 731,97 € 753,93 € 784,09 €

>Igualdad y conciliación

Obligatorio para empresas con 50 o más empleados.
Los Planes de Igualdad deben incluir medidas para eliminar brechas salariales y promover la conciliación familiar y laboral.

Permisos y licencias

Motivo Duración Observaciones
Matrimonio o pareja de hecho 15 días Retribuidos
Nacimiento o adopción 16 semanas Según ley estatal
Fallecimiento familiar 2–4 días Según desplazamiento
Mudanza 1 día Justificado
Consultas médicas Tiempo necesario Con justificante
Formación / exámenes Tiempo indispensable Previo aviso

Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos en Madrid

El Convenio de Hostelería de Madrid 2023–2025 regula con detalle la figura del personal fijo-discontinuo, fundamental en establecimientos con actividad estacional, reforzando la trazabilidad de los llamamientos y la estabilidad del vínculo laboral.

Duración y actividad mínima

  • Jornada completa: mínimo 4 meses de actividad anual, pudiendo distribuirse en varios periodos.

  • Jornada parcial: mínimo 6 meses de actividad anual, igualmente fraccionables.

Llamamientos y preavisos

  • El orden de llamamiento debe seguir criterios de antigüedad y categoría profesional.

  • El preaviso mínimo será de 4 días naturales, mediante medio trazable: SMS, WhatsApp o correo electrónico.

  • El trabajador deberá confirmar la recepción en un plazo máximo de 24 horas.

  • La falta de respuesta sin causa justificada podrá acarrear penalizaciones progresivas y, tras una segunda ausencia en el mismo año, baja por desistimiento.

Baja voluntaria y preaviso

  • En caso de cese voluntario, el trabajador debe comunicarlo con 7 días de antelación.

  • Si no respeta este plazo, la empresa podrá descontar un día de salario por cada día de preaviso incumplido, aplicado sobre la liquidación final.

Derecho preferente a vacantes
Los fijos-discontinuos conservan su antigüedad, derechos y prioridad para cubrir vacantes fijas dentro de su misma categoría y grupo profesional. Este derecho debe reflejarse documentalmente en cada proceso de selección interno.

Recomendación operativa: archiva todos los llamamientos y confirmaciones junto al cuadrante mensual; ante Inspección, solo vale lo que se puede demostrar.

Convenio de hostelería de MadridTablas salariales 2023–2025 según convenio de hostelería de Madrid (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

Consulta qué familia y nivel corresponden a cada puesto antes de aplicar la tabla del convenio de hostelería de sevilla.

Tablas salariales finales 2022

Nivel Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D
1A 2.026,22 € 1.794,62 € 1.736,76 € 1.713,53 €
1B 1.852,51 € 1.736,76 € 1.678,84 € 1.655,67 €
2 1.736,76 € 1.678,84 € 1.597,79 € 1.574,63 €
3 1.563,04 € 1.539,89 € 1.424,08 € 1.400,93 €
4 1.447,26 € 1.331,47 € 1.308,35 € 1.285,19 €
5 1.389,34 € 1.296,80 € 1.250,48 € 1.227,31 €

Plus de transporte: 176,96 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2023

Nivel Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D
1A 2.087,00 € 1.848,46 € 1.788,87 € 1.764,93 €
1B 1.908,08 € 1.788,87 € 1.729,21 € 1.705,34 €
2 1.788,87 € 1.729,21 € 1.645,73 € 1.621,86 €
3 1.609,93 € 1.586,08 € 1.466,81 € 1.442,96 €
4 1.490,68 € 1.371,42 € 1.347,60 € 1.323,75 €
5 1.431,02 € 1.335,70 € 1.287,99 € 1.264,13 €

Plus de transporte: 182,27 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2024

Nivel Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D
1A 2.149,61 € 1.903,92 € 1.842,53 € 1.817,88 €
1B 1.965,33 € 1.842,53 € 1.781,09 € 1.756,50 €
2 1.842,53 € 1.781,09 € 1.695,10 € 1.670,52 €
3 1.658,23 € 1.633,67 € 1.510,81 € 1.486,24 €
4 1.535,40 € 1.412,56 € 1.388,03 € 1.363,46 €
5 1.473,96 € 1.375,78 € 1.326,63 € 1.302,05 €

Plus de transporte: 187,74 € (11 meses)

Tablas salariales finales 2025

Nivel Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D
1A 2.235,59 € 1.980,08 € 1.916,23 € 1.890,60 €
1B 2.043,94 € 1.916,23 € 1.852,33 € 1.826,76 €
2 1.916,23 € 1.852,33 € 1.762,90 € 1.737,34 €
3 1.724,56 € 1.699,02 € 1.571,24 € 1.545,69 €
4 1.596,82 € 1.469,06 € 1.443,55 € 1.418,00 €
5 1.533,92 € 1.430,81 € 1.380,70 € 1.354,13 €

Plus de transporte: 195,25 € (11 meses)

Niveles salariales del convenio de hostelería de Madrid.

Nivel 1A – Alta Dirección
Directores generales, gerentes o responsables de operaciones de establecimientos de alta gama.
Ejemplos: Director/a de hotel 5 ⭐ Gerente de restaurante gourmet, Director/a de operaciones.

Nivel 1B – Mandos intermedios superiores
Chef ejecutivo, Jefe/a de sala, Subgerente de hotel.

Nivel 2 – Responsables técnicos y supervisores
Jefes de turno, Coordinadores de cocina o servicio.

Nivel 3 – Personal cualificado
Cocineros/as, bartenders senior, sumilleres.

Nivel 4 – Personal operativo
Camareros/as, ayudantes de cocina, baristas.

Nivel 5 – Personal en formación o apoyo
Aprendices, ayudantes de limpieza, personal en prácticas.

Categorías de establecimientos

Grupo A: Hoteles 5 , restaurantes de alta cocina, clubes privados.
Grupo B: Hoteles boutique, restaurantes de autor, bares premium.
Grupo C: Hoteles 3–4 , bistrós, cafeterías de cadena.
Grupo D: Bares de barrio, comedores, hostales y colectividades.

Convenio de Hostelería de MadridImplementación en 5 pasos de convenio de hostelería de Madrid.

  • Actualiza nóminas y ERP con tablas oficiales.

  • Publica cuadrantes y descansos.

  • Documenta cambios de turno y extras.

  • Registra todo: fichajes, festivos, vacaciones.

  • Revisa trimestralmente horas, atrasos y pluses.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1) ¿Cuál es la jornada laboral según el convenio de hostelería de Madrid?
El convenio de hostelería de Madrid fija una jornada máxima de 1.784 horas anuales, con un promedio de 40 horas semanales y un máximo de 8 horas diarias (ampliables a 9 h en un máximo de 80 días al año).

2) ¿Qué descansos son obligatorios?
Debe garantizarse un descanso semanal de 2 días consecutivos y un mínimo de 12 horas entre jornada y jornada.
En jornadas continuadas, hay 15 minutos de pausa retribuida, y en jornadas partidas, un mínimo de 1,5 horas de descanso no computable.

3) ¿Se puede usar una bolsa de horas en hostelería en Madrid?
Sí, pero con límites: nunca se puede superar el tope de 9 horas diarias ni las 80 jornadas ampliadas anuales.
Toda modificación debe documentarse y compensarse dentro de los 12 meses siguientes.

4) ¿Cómo se pagan las horas extra según el convenio de hostelería de Madrid?
Las horas extraordinarias son voluntarias (salvo emergencia) y se abonan con un recargo del +75 % sobre la hora ordinaria o se compensan con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min de descanso).

5) ¿Qué pagas extraordinarias establece el convenio?
El convenio contempla dos pagas extraordinarias de 30 días cada una:

  • Verano (julio)

  • Navidad (diciembre)
    Pueden prorratearse si existe acuerdo firmado y se refleja en nómina.

6) ¿Qué subidas salariales incluye el convenio de hostelería de Madrid 2023–2025?
El acuerdo establece una subida acumulada del 15 % en tres años:
+6 % en 2023, +5 % en 2024 y +4 % en 2025, ya reflejada en las tablas oficiales del BOCM.

7) ¿Cómo se gestiona el plus de nocturnidad en Madrid?

  • Parcial (22:00–06:00): +25 % sobre la hora ordinaria.

  • Jornada nocturna completa: +20 % sobre el salario base.
    Debe figurar por separado en nómina.

8) ¿Qué pluses complementarios existen en el convenio de hostelería madrileño?
Entre los principales:

  • Plus Convenio: cantidad fija mensual según tablas.

  • Plus de Manutención: 55–59 € mensuales.

  • Plus de Transporte: 182–195 € (11 meses al año).

  • Gratificación por matrimonio, natalidad, quebranto de moneda y seguro de vida.

9) ¿Cómo se gestionan las vacaciones y festivos en la hostelería de Madrid?

  • Vacaciones: 30 días naturales al año, preferentemente en verano.

  • Festivos: se pagan con +75 % o se compensan con descanso dentro de los 3 meses siguientes.
    Todo acuerdo debe documentarse por escrito.

10) ¿Qué derechos tienen los fijos-discontinuos según el convenio madrileño?

  • Mínimo 4 meses de actividad anual (tiempo completo) o 6 meses (tiempo parcial).

  • Preaviso mínimo de 4 días por medio trazable (WhatsApp, email, SMS).

  • Confirmación en 24 h; la falta de respuesta reiterada puede conllevar baja por desistimiento.

11) ¿Qué pasa si no llevo el registro horario al día?
Se considera infracción grave, con sanciones de hasta 6.000 € por trabajador. El registro debe conservarse durante 4 años y estar disponible para Inspección.

El Convenio de Hostelería de Madrid va mucho más allá del cumplimiento legal: es una base operativa para dirigir con criterio. Cuando lo integras en tu gestión diaria —programas alertas en el planning, calculas previsiones salariales, defines políticas internas claras y mantienes un registro horario limpio—, tu negocio gana orden, coherencia y rentabilidad.
El resultado es tangible: menos improvisación, más estabilidad en el equipo y una estructura sólida que sostiene el beneficio incluso en los picos de trabajo.
En definitiva, aplicar el convenio en Madrid no es papeleo: es gestión estratégica al servicio del margen.

Enlaces y fuentes oficiales

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Convenio de hostelería de Málaga

Convenio de Hostelería de Málaga 2025–2028: La guía definitiva

Resumen rápido del convenio de hostelería de Málaga (para decidir en 60 segundos)

  • Vigencia: 01/01/2025 – 31/12/2028 (con efectos económicos desde el 01/01/2025).

  • Subidas salariales: +17% en cuatro años, mismo esquema que en Sevilla: 2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%. Confirmado en la mesa provincial de negociación (fuente: CCOO Servicios).

  • Jornada: 1.800 horas/año. Bolsa irregular de 180 horas, solo utilizable en febrero–mayo y septiembre–diciembre. Límites: 10 h/día y 50 h/semana con bolsa; 8 h/día y 40 h/semana sin bolsa.

  • Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables.

  • Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).

  • Vacaciones: 30 días; con mínimo de 17 días garantizados entre 1 de junio y 30 de septiembre. En centros de más de 50 trabajadores: 21 días continuados en ese mismo periodo.

  • Pagas extraordinarias: tres (julio, diciembre y primavera, esta última antes del 1 de abril).

  • Plus convenios y pluses clave: nocturnidad, asistencia, convenio, ayuda familiar.

  • Tablas salariales: publicadas en el BOP Málaga 2024 y actualizadas en 2025 (UGT y Noticias Jurídicas).

👉 Si diriges restaurantes en Málaga, imprime esta guía y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo, discusiones y posibles sanciones.

Y si ahora te preocupa la aplicación obligatoria de Verifactu, lee en este enlace todo lo que necesitas saber.

Convenio de Hostelería de Málaga

Convenio de hostelería de Málaga: del boletín al día a día

El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 marca las reglas básicas de tu operación: cuánto pagar, cuándo pagar, cómo organizar la bolsa de horas y qué descansos respetar en temporada alta.

La diferencia de esta guía frente a un resumen genérico es que aquí traducimos el BOE y el BOP en procedimientos operativos que puedes aplicar directamente: alertas en cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas mensuales y plantillas para comunicados de llamamiento a fijos-discontinuos.

La lógica es simple: cumplir la norma, proteger al equipo y blindar tu margen.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita nuestra guía de lo que puede hacer consultoría gastronómica en Malaga.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Málaga?

El convenio se aplica a todas las empresas de alojamiento y restauración de la provincia de Málaga: restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, pubs, discotecas, catering y colectividades.

También alcanza a personal subcontratado que realice funciones esenciales (ejemplo: limpieza en alojamientos turísticos). En esos casos, se exige la aplicación de las condiciones esenciales del convenio: salario, jornada, descansos, contratación, igualdad y prevención de riesgos laborales.

Si además buscas una visión más estratégica sobre cómo optimizar tu restaurante, te recomendamos leer nuestra guía de consultoría gastronómica en Málaga, donde explicamos cómo transformar la gestión operativa en rentabilidad real.

Vigencia y continuidad

El convenio de hostelería de Málaga estará vigente desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028.

Si llegado el final de la vigencia no hubiera un nuevo acuerdo, se mantiene en ultraactividad hasta que entre en vigor el siguiente texto (fuente: Noticias Jurídicas).

👉 Programa dos hitos internos cada año:

  • Enero: aplicación de subidas salariales, actualización de nóminas y revisión de perfiles.

  • Julio: auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas.

Convenio de Hostelería de MálagaJornadas laborales, descansos y bolsa: cómo cuadrarlo sin multas

  • Tope base: 1.800 horas anuales de trabajo efectivo.

  • Bolsa irregular: hasta 180 horas utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

  • Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/semana.

  • Fuera de bolsa: máximo 8 h/día y 40 h/semana.

  • Siempre por escrito: uso y compensación deben documentarse (descanso o reducción de jornada).

  • Descanso semanal: mínimo de 1,5 días en centros ≤25 fijos, o 2 días en centros >25.

  • Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables, fijados por la empresa.

  • Registro horario: inicio y fin de jornada, y pausas si las hay, con custodia de 4 años.

Checklist operativo para Málaga

  1. Señala en el planning los 8 meses donde se puede usar bolsa (desactívala en enero, junio, julio y agosto).

  2. Activa alertas en cuadrante: 10h/50h con bolsa, 8h/40h sin bolsa.

  3. Crea un banco de horas individual por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).

    CONVENIO HOSTELERÍA MÁLAGA

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    Convenio de hostelería de MálagaVacaciones y festivos en Málaga: reglas claras (y por escrito)

    • Vacaciones: 30 días naturales.

    • Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre.

    • En empresas de más de 50 personas: 21 días continuados en ese mismo periodo.

    • Los turnos deben publicarse con antelación y rotar perfiles críticos.

    • Festivos abonables no recuperables: dos vías, a elección de la empresa (debe comunicarse por escrito):
      a) Abonarlos con un 100% adicional junto a la mensualidad.
      b) Compensarlos en descanso o vacaciones, sumando a los descansos semanales.

    👉 Recuerda: lo que no está escrito, no existe. Documenta y archiva todas las compensaciones.

    Salarios, pagas y pluses: lo que dice el convenio de hostelería de Málaga

    Subidas 2025–2028

    El convenio fija incrementos pactados:

    • +4% (2025)

    • +5% (2026)

    • +4% (2027)

    • +4% (2028)
      Acumulado +17% en cuatro años. (Fuente: CCOO Servicios)

    Pagas extraordinarias

    • Tres al año: julio, diciembre y primavera (30 días cada una).

    • La paga de primavera se abona antes del 1 de abril.

    • Posibilidad de prorrateo por acuerdo escrito.

    Plus de nocturnidad

    • Jornada parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.

    • Jornada específicamente nocturna iniciada tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.

    Otros pluses clave

    • Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).

    • Plus de Asistencia: 10 días al año (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).

    • Ayuda familiar: ayuda económica mensual por hijos/as con discapacidad (cifras actualizadas en tablas BOP Málaga).

    Convenio de hostelería de MálagaFijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos

    • Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año, con un máximo de 4 llamamientos.

    • Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año, con un máximo de 5 llamamientos.

    • Preaviso: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, SMS, email).

    • Respuesta: máximo 24 horas. La falta reiterada de respuesta puede suponer baja por desistimiento.

    • Baja voluntaria: preaviso de 7 días. Si no se respeta, se puede descontar un día de salario por cada día no preavisado.

    • Prioridad: derecho preferente a vacantes de tiempo completo dentro de la misma categoría.

    Tablas salariales oficiales del convenio de hostelería de Málaga

    Tablas 2024 (BOP Málaga, publicado el 02/02/2024)

    Ejemplo extraído del BOP Málaga 2024 (fuente: CCOO Servicios):

    Restaurantes (jornada completa, salario base mensual):

    Nivel 2024 (€)
    1 1.537,92
    2 1.484,62
    3 1.404,31
    4 1.315,21
    5 1.270,44

    Cafeterías (3 y 2 tazas):

    Nivel 2024 (€)
    1 1.537,92
    2 1.472,55
    3 1.392,44
    4 1.302,14
    5 1.258,90

    👉 Estas cifras sirven como base para aplicar las subidas pactadas 2025–2028 (+4%, +5%, +4%, +4%).

    Tablas 2025 (UGT Málaga, Catering – sección tercera)

    (Fuente: UGT Andalucía)

    Grupo Salario Base 2025 (€)
    I 2.183,45
    II 1.933,88

    👉 Publicadas oficialmente e inscritas en el Registro de convenios (fuente: Noticias Jurídicas).

    Preguntas frecuentes (FAQs) sobre el convenio de hostelería de Málaga

    1) ¿Cuándo entra en vigor y hasta cuándo se aplica el convenio?
    Este convenio tiene vigencia desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028. Si al finalizar este periodo no se firma uno nuevo, se mantendrá en ultraactividad hasta que se acuerde el siguiente.

    2) ¿Cuáles son las subidas salariales pactadas?
    Las subidas fijadas son: 2025 → +4 %, 2026 → +5 %, 2027 → +4 % y 2028 → +4 %, lo que suma un aumento acumulado del +17 % en esos cuatro años.

    3) ¿Cuántas horas se trabaja anualmente según el convenio?
    La jornada anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo. Además, existe una bolsa irregular de 180 horas que solo puede usarse en los meses de febrero a mayo y septiembre a diciembre. Con bolsa → máximo 10 h/día o 50 h/semana. Sin bolsa → 8 h/día o 40 h/semana.

    4) ¿Cuántos días de vacaciones corresponden y cuándo deben disfrutarse?
    Se reconocen 30 días naturales de vacaciones al año. De esos, al menos 17 días deben disfrutarse entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. En empresas con más de 50 trabajadores, se garantizan 21 días continuados en ese mismo periodo.

    5) ¿Cuántas pagas extraordinarias hay y cuándo se pagan?
    Son tres pagas: una en julio, otra en diciembre y la de primavera, que debe abonarse antes del 1 de abril. Cada una equivale a 30 días de salario base más complementos. Puede prorratearse por acuerdo escrito.

    6) ¿Cómo se pagan o compensan las horas extraordinarias?
    Las horas extra pueden compensarse con descanso: 1 hora extra = 1 h 45 min de descanso, o pueden abonarse con un recargo del +75 % sobre la hora ordinaria. Todo debe registrarse.

    7) ¿Qué pluses específicos establece el convenio?

    • Nocturnidad: +25 % para turno entre 22:00 y 06:00; +20 % si la jornada inicia tras las 22:00.

    • Plus convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15 de oct-14 de oct, pago 15 de octubre).

    • Plus de asistencia, ayuda familiar, transporte si el centro está fuera del casco urbano según categoría.

    8) ¿Qué derechos tienen los fijos-discontinuos según este convenio?

    • Preaviso de llamamiento: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, email, SMS).

    • Deben responder en 24 horas.

    • Dos faltas de respuesta en el mismo año pueden dar lugar a baja por desistimiento.

    • Tienen derecho preferente a vacantes de jornada completa en su categoría.

    9) ¿Cuál es el descanso semanal obligatorio?

    • Centros con 25 o menos trabajadores fijos → descanso mínimo de 1,5 días consecutivos.

    • Centros con más de 25 trabajadores fijos → 2 días consecutivos.
      Además, debe respetarse un mínimo de 12 horas entre jornadas.

    10) ¿Cuándo se puede usar la bolsa de horas y cuándo no?
    La bolsa de 180 horas solo es válida en los meses de febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre. No puede usarse en junio, julio, agosto ni enero. Fuera de esos meses, se deben respetar los límites estándar (8 h/día, 40 h/semana).

    11) ¿Cuál es el salario base aproximado del sector según este convenio?
    Los niveles varían según categoría, pero conforme a tablas más recientes, los salarios base para jornada completa se sitúan en torno a 1.400 € mensuales en categorías de ayuda o sala, y pueden superar los 1.900 € en categorías superiores (jefe de cocina, maître). Es fundamental revisar las tablas oficiales del BOP Málaga.

    12) ¿Qué debo hacer para que mi restaurante cumpla el convenio sin errores?

    1. Actualiza las nóminas con los nuevos salarios antes de cada ejercicio.

    2. Publica el calendario de jornadas, descansos y vacaciones con antelación.

    3. Configura alertas en tu sistema de gestión para controlar bolsa de horas, descansos, jornadas máximas.

    4. Documenta registros de horas, descansos y compensaciones durante al menos 4 años.

    5. Verifica que los contratos fijos-discontinuos cumplen los preavisos y llamamientos.

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      Convenio de Hostelería de Málaga

      Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Málaga.

      1. Parametriza tu nómina/ERP con subidas, pagas, pluses y regla de bolsa.

      2. Publica calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en cuadrante.

      3. Define política de festivos, horas extra y nocturnidad por escrito.

      4. Centraliza evidencias: registros, llamamientos, acuerdos.

      5. Revisa trimestralmente: horas de bolsa, descansos, extras compensadas/pagadas.

      Conclusión

      El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 no es solo normativa: es un sistema operativo para tu restaurante. Si lo traduces en procesos —alertas en cuadrante, provisiones mensuales, banco de horas ordenado y políticas claras— ganarás previsión, confianza del equipo y estabilidad en tu margen.

      👉 Cumplir y controlar el convenio no es un coste: es gestión estratégica. Y en Málaga, tierra de turismo y rotación alta, eso se traduce en mejor servicio y en margen protegido.

      Fuentes oficiales y útiles

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Consultoría gastronómica en Málaga

Consultoría Gastronómica en Málaga: cómo rentabilizar cada mesa en la Costa del Sol

Málaga, epicentro hostelero de Andalucía: el reto no es llenar, es rentabilizar

Málaga no es solo una provincia: es la capital turística de Andalucía y el epicentro de la hostelería más internacional del país. La Costa del Sol atrae a más de 15 millones de turistas al año, con un aeropuerto  de Málaga-Costa del Sol ha registrado 2.862.372 pasajeros en agosto de 2025, un mes récord y con hoteles que superan el 80 % de ocupación en temporada alta.

El escenario parece ideal: sol, clientes internacionales, sillas llenas. Pero el reto está en lo que pasa detrás de la barra y en la caja al final del mes. En Málaga conviven realidades muy diferentes:

  • Chiringuitos de playa en Torremolinos y Fuengirola con rotación brutal y food cost desbocado.

  • Restaurantes de lujo en Marbella con tickets altos pero márgenes erosionados por compras sin control.

  • Bares de tapas en el centro histórico que dependen demasiado del turismo y no consolidan clientela local.

  • Locales de Muelle Uno y el Soho, donde la competencia es feroz y la visibilidad digital manda.

Según Mercasa, Andalucía concentra más de 51.000 bares y restaurantes, y Málaga representa más del 22 % de ese tejido hostelero, solo por detrás de Sevilla en número absoluto. En este contexto, la consultoría gastronómica en Málaga se convierte en un recurso imprescindible: si no gestionas con datos y estrategia, la competencia te come.

Ojo!!! y ahora llega VERIFACTU, si quieres saber como te afecta a tu restaurante puedes consultarlo en este enlace)

Consultoría gastronómica en Málaga

Consultoría Gastronómica en Málaga

Mucho más que consejos: gestión estratégica aplicada

La consultoría gastronómica en Málaga no se limita a entregar un manual genérico ni a preparar un Excel que se queda en un cajón. Es un acompañamiento estratégico en el que cada decisión se traduce en euros en la caja y en clientes más satisfechos. El trabajo se articula en cinco grandes frentes que marcan la diferencia en un mercado tan competitivo como la Costa del Sol:

  • Oferta y carta

    • Ingeniería de menús con arquitectura visual que guía al cliente hacia los platos más rentables.

    • Precios ajustados en función de costes y demanda estacional.

    • Mix de margen diseñado para equilibrar rotación, atractivo y rentabilidad.

  • Gestión económica

    • Objetivos de food cost claros y medibles.

    • Inventarios digitalizados semanales para controlar mermas.

    • Control de Costes exhaustivos.

  • Revenue management 

    • Gestión de reservas y turnos para aumentar la rotación de mesas en picos de demanda.

    • Ajuste de capacidad y tiempos de servicio para maximizar ingreso por asiento disponible.

    • Segmentación de clientes (turista vs. residente) con propuestas de valor diferenciadas.

  • Marketing gastronómico

    • SEO local para captar búsquedas con intención de reserva.

    • Conceptualización de marca coherente en carta, espacio y comunicación.

    • Neuromarketing aplicado: descripciones que generan deseo, precios psicológicos y ambientación sensorial que deja huella.

  • Dirección estratégica

    • Reuniones mensuales centradas en indicadores clave.

    • Planes de acción adaptados al barrio, perfil de cliente y temporada.

    • Decisiones basadas en datos, no en intuiciones.

Consultoría gastronómica en Málaga

¿Que diferencia hay entre una consultoría gastronómica en Málaga y una asesoría gastronómica?

Una asesoría se limita a cumplir normativa y llevar papeles.La consultoría gastronómica en Málaga define contigo qué vender, a qué precio, cómo presentarlo y a quién dirigirse. Y lo acompaña con implantación real.

El marco de trabajo que usamos en Puro Hospitality, G.R.A.C.E.®, integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución. No es teoría: es gestión aplicada al terreno malagueño.

Resultados de una consultoría gastronómica: ¿cuándo se notan en Málaga?

El volumen de Málaga permite que los resultados lleguen rápido:

  • En 3–6 meses puedes notar aumentos en ticket medio del +15–25 %.

  • El food cost suele bajar entre 6–10 puntos porcentuales.

  • En temporada alta, cada euro extra en ticket medio se multiplica por miles en caja.

Ejemplo: un +2 € de ticket medio en un local de 150 comensales diarios supone más de 9.000 € adicionales al mes en pleno verano.

Casos reales (Málaga)

Caso 1 – Fuengirola (Trattoria Tutto Bene).

  • Problema: redes sociales activas y buena reputación de producto italiano auténtico, pero baja conversión a reservas directas en temporada baja y márgenes poco controlados.

  • Acciones: implementación de SEO local en varios idiomas (español, inglés e italiano), creación de menús dinámicos de mediodía enfocados en residentes, optimización de Google Maps y TripAdvisor para captar búsquedas con intención de reserva, y trabajo en menu engineering y cost control para ajustar precios y mejorar la rentabilidad plato a plato.

  • Resultado (6 meses): +25 % reservas directas, incremento del margen bruto en +10 % y reducción del food cost en 6 puntos porcentuales.

Caso 2 – Mijas (Trattoria Dalilly).

  • Problema: ticket medio estancado en torno a 20 € y rotación irregular de mesas entre semana, con desajustes en inventario y compras.

  • Acciones: rediseño de carta con escandallos precisos, reposicionamiento visual de platos estrella, implementación de menu engineering para potenciar los héroes de margen, control de inventario semanal y formación del personal en upselling de vinos y pastas especiales.

  • Resultado (90 días): ticket medio +18 %, food cost ajustado de 38 % a 31 %, margen neto +12 % y mayor estabilidad en la rotación de mesas entre semana.

Consultoría gastronómica en Málaga

La parte técnica: dónde se gana y dónde se pierde en Málaga

La rentabilidad en un restaurante no depende de tener el local lleno, sino de controlar las variables clave que hacen que cada mesa deje beneficio. En Málaga, con su enorme diversidad de formatos —desde chiringuitos hasta restaurantes premium—, hay cinco áreas técnicas que marcan la diferencia.

Escandallos y carta rentable

  • En Málaga, donde el volumen manda, cada gramo cuenta. La diferencia entre servir 90 g o 120 g de gambas en Puerto Banús puede suponer decenas de miles de euros de margen perdido en temporada alta.

  • Los platos de alto volumen como espetos, frituras o paellas son decisivos: un espeto de sardinas a 8 € con un coste de 2,40 € (30 %) es rentable; una paella a 16 € con un coste de 8 € (50 %) destruye beneficio si no se corrige.

  • La consultoría no se limita a calcular costes: redibuja la carta con ingeniería de menús, destacando los héroes de margen y desplazando los platos menos rentables.

  • El objetivo no es “tener fichas técnicas”, sino diseñar un menú que empuje al cliente, de forma natural, hacia los platos que sostienen el beneficio del negocio.

Revenue Management

  • El revenue management en restauración no consiste en subir precios sin más, sino en gestionar capacidad, tiempos de mesa y segmentación de la demanda.

  • En la Costa del Sol, un restaurante que rota sus mesas 3 veces en cena, en lugar de 2, puede aumentar un 30–40 % su ingreso por asiento disponible sin añadir un solo cubierto más.

  • Estrategias como ajustar turnos de reserva, ofrecer menús de franja horaria (ej. early dinner para turistas nórdicos) o diseñar bundles premium para perfiles de alto gasto permiten maximizar ticket medio y ocupación.

  • El foco es convertir la estacionalidad en ventaja: usar los picos de verano para rentabilizar al máximo cada mesa y compensar los meses de menor flujo con estrategias de optimización de capacidad y propuesta de valor.

Inventario y compras

  • En los chiringuitos y restaurantes de costa, las frituras sin escandallo son el agujero clásico: boquerones, calamares o pescaditos que se sirven “a ojo” convierten una carta rentable en un coladero de costes.

  • Cada punto porcentual de food cost que se reduce supone miles de euros extra en temporada alta. Un restaurante con 300 servicios diarios que baja del 35 % al 32 % genera más de 20.000 € adicionales en caja en verano.

  • La consultoría establece inventarios digitales semanales, define par stocks y renegocia con proveedores para blindar precios ante la volatilidad del mercado.

  • No se trata de “controlar stock”, sino de garantizar liquidez y previsión: márgenes estables incluso cuando el proveedor sube tarifas o la clientela baja en temporada media.

Marketing gastronómico

  • En Málaga, llenar mesas en verano no es difícil: el reto es mantenerlas ocupadas en noviembre o febrero. Por eso el marketing gastronómico debe estar vinculado a intención real de reserva, no solo a likes en redes sociales.

  • Estrategias como SEO local, optimización en Google Maps y TripAdvisor y generación de contenidos útiles (landings, artículos y reseñas verificadas) permiten captar búsquedas activas como “mejor marisquería en Málaga” o “pasta italiana auténtica en Fuengirola”.

  • La conceptualización de marca y la coherencia estética (carta, local, comunicación) crean diferenciación real en un mercado saturado.

  • El neuromarketing se aplica en la práctica: descripciones de platos que despiertan deseo, precios psicológicos que guían la elección y ambientación sensorial (música, iluminación, aromas) que convierte una comida en experiencia memorable.

Personas y formación

  • La Costa del Sol sufre una fuerte rotación de personal, especialmente en temporada alta. Sin procesos estandarizados, cada cambio de equipo erosiona la experiencia del cliente y, con ella, la rentabilidad.

  • La formación no es solo “saber servir”: incluye upselling de platos y vinos, técnicas de hospitalidad y manejo de idiomas básicos (inglés, alemán, francés) para conectar con el cliente internacional.

  • Invertir en capacitación multiplica el margen: un camarero que domina upselling puede elevar el ticket medio un 10–15 % sin aumentar el coste operativo.

  • La consultoría estructura protocolos de servicio y sesiones formativas prácticas, asegurando que el equipo mantenga consistencia en la experiencia, incluso con personal nuevo o temporal.

  • Anticipar la plantilla necesaria según ocupación, estacionalidad y ticket medio permite equilibrar costes laborales, reducir costes fijos y mantener la calidad del servicio. A través de analítica predictiva puedes estimar cuántas personas necesitas por turno y validar su distribución según el convenio de hostelería de Málaga 2025–2028, evitando sobrecarga, infradotación o incumplimientos de jornada.

En definitiva, la rentabilidad se construye en lo técnico y lo concreto: escandallos claros, precios inteligentes, inventario bajo control, marketing que atraiga al cliente adecuado y equipos preparados para vender más y mejor.

El valor formativo en Málaga

Málaga cuenta con un ecosistema formativo de primer nivel:

  • Universidad de Málaga (UMA): Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera.

  • Escuela de Hostelería La Cónsula: referente nacional con más de 25 años formando profesionales.

  • Escuela La Fonda: prestigio histórico con orientación práctica.

  • IES Jacaranda: foco en inserción laboral y hostelería aplicada.

  • Escuelas privadas con enfoque en idiomas y servicio internacional: claves en la Costa del Sol para trabajar con público británico, nórdico o alemán.

Este entorno convierte la provincia en un lugar privilegiado para profesionalizar la hostelería y nutrir proyectos de consultoría gastronómica en Málaga.

Claves para destacar en la Costa del Sol

  • Carta corta, rentable y bilingüe (adaptada a turistas y residentes).

  • Control semanal de compras e inventario digitalizado.

  • Revenue management para maximizar ticket medio en verano y sostener márgenes en invierno.

  • SEO local y reputación online multilingüe: Google Maps y TripAdvisor son decisivos.

  • Hospitalidad diferencial: la experiencia en sala se traduce en reseñas y reservas.

Innovación y datos: la ventaja competitiva

La investigación del Cornell Center for Hospitality Research lo demuestra: gestionar capacidad, duración de mesa, precios y analítica de demanda multiplica el ingreso por asiento disponible.

Aplicado a Málaga significa:

  • Medir ticket medio por franja y por cliente (local vs. turista).

  • Analizar rentabilidad plato a plato.

  • Gestionar turnos en verano con mesas de alta rotación.

  • Planificar compras con par stocks ajustados a la estacionalidad.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué hace una consultoría gastronómica en Málaga en el día a día?
Acompaña al restaurador revisando indicadores, ajustando la carta, controlando inventario y precios, y diseñando acciones de venta. No son consejos sueltos, es gestión aplicada.

¿En cuánto tiempo se ven los resultados de una consultoría gastronómica en Málaga?
En tres a seis meses. Primero en el food cost y el inventario, después en el ticket medio y, finalmente, en la estabilidad de las reservas.

¿Una consultoría gastronómica en Málaga sirve para atraer clientes o solo mejora números internos?
Hace ambas cosas: optimiza la rentabilidad y, al mismo tiempo, impulsa marketing y reputación online para captar clientes con intención real de reserva.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si tengo un negocio pequeño de barrio?
Funciona igual. En locales pequeños el impacto es más rápido: una carta más corta, compras ordenadas y upselling básico cambian resultados en semanas.

¿Qué diferencia hay entre un negocio turístico y uno local?
El turístico depende de temporada y visibilidad digital; el local se apoya en fidelidad. La consultoría equilibra ambos para mantener ingresos todo el año.

¿Cuánto cuesta una consultoría gastronómica en Málaga?
Depende del tamaño del negocio, pero el retorno lo cubre: reducir el food cost entre 6 y 10 puntos y subir el ticket medio un 15–20 % paga con creces la inversión.

¿Sirve una consultoría gastronómica en Málaga si mi restaurante es estacional?
Sí. El revenue management aprovecha la temporada alta y diseña estrategias para mantener rentabilidad en los meses de menos clientes.

¿Qué pasa si ya lleno mi restaurante en verano?
Llenar no es ganar. La consultoría convierte esa ocupación en rentabilidad real ajustando escandallos, precios y ticket medio.

¿Cómo diferenciarse en una zona saturada como Marbella o el Centro Histórico de Málaga?
Con propuesta de valor clara: cartas bien diseñadas, experiencias únicas y precios inteligentes. Nada de descuentos masivos, sino estrategia rentable.

Señales de que necesitas consultoría gastronómica en Málaga

Señales de que necesitas consultoría gastronómica en Málaga

  • Tu negocio se llena en verano pero pierde dinero en invierno.

  • No tienes fichas técnicas de todos tus platos.

  • Tus precios se fijaron “por costumbre”.

  • Dependencia excesiva de TripAdvisor o Google sin estrategia propia.

  • Tus likes no se traducen en reservas reales.

  • Tienes carta sobredimensionada (20–40 platos que nadie controla).

  • El personal improvisa compras y no hay control de inventario.

  • Tus márgenes se evaporan con cada temporada alta, sin reservas de liquidez en baja.

Si marcas dos o más, la consultoría es la vía rápida para transformar esfuerzo en rentabilidad.

Próximo paso

  • Auditoría express de carta (20’) → detección de 3 héroes de margen y plan de acción inmediato.

  • Checklist de escandallos + plantilla de ingeniería de menús para aplicar ya.

  • Número limitado de proyectos en paralelo para garantizar foco.

👉 Si quieres una consultoría gastronómica en Málaga que aterrice en tu caja en 90 días, agenda tu mentoría estratégica gratuita con Puro Hospitality.

📩 Escríbenos a hello@purohospitality.com o visita purohospitality.com.

Fuentes citadas

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

Consultoría gastronómica en sevilla

Consultoría gastronómica en Sevilla

Sevilla, plaza dura: mucho cliente, mucha competencia y márgenes en juego

Si dirigir un restaurante ya es complejo, dirigir un restaurante en Sevilla es jugar en primera división: mercados hipercompetidos (Triana, Alameda, Nervión, Los Remedios), fuerte estacionalidad (Feria de Abril, Semana Santa, picos de turismo) y un cliente exigente que compara, opina y decide rápido. Andalucía concentra más de 51.000 locales de restauración y bares, siendo la comunidad con mayor peso del país; dentro de la región, Sevilla representa alrededor del 20,8 % de ese tejido hostelero, solo por detrás de Málaga en distribución interna. Eso significa una cosa: si no gestionas con datos, la competencia te come. Mercasa

En este contexto, la consultoría gastronómica en Sevilla no es un lujo: es el acelerador que ordena números, alinea carta con márgenes, estandariza procesos y convierte salas llenas en negocios de verdad. Y no hablamos de teoría: hablamos de escalas de precios, ingeniería de menús, control de escandallos, revenue management y marketing que trae clientes de valor, no cazadores de descuentos.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita lee nuestra guía de lo que debe hacer una  consultoría gastronómica en Sevilla.

Estudios de referencia, como los del Cornell Center for Hospitality Research sobre restaurant revenue management, avalan el impacto de estas palancas en la rentabilidad del negocio. eCommons+1

Ojo!!! y ahora llega VERIFACTU, si quieres saber como te afecta a tu restaurante puedes consultarlo en este enlace)

Consultoría Gastonómica en Sevilla

¿Qué hace exactamente una consultoría gastronómica en Sevilla?

Una consultoría gastronómica en Sevilla es un acompañamiento estratégico para propietarios que quieren rentabilidad sostenida, no parches tácticos. Integra cinco frentes:

  • Oferta y carta: escandallos, menu engineering, pricing, mix de margen.

  • Gestión económica: objetivos de food cost, control de inventario y mermas.

  • Revenue management: precios y menús dinámicos por demanda, servicio y temporada (p. ej., reajustar combos o menús cerrados en picos como Feria o fines de semana). La literatura académica muestra que ajustar capacidad, tiempos de mesa y precios incrementa el ingreso por asiento disponible. eCommonsCore

  • Marketing gastronómico: captación con intención (no solo fotos), reputación y fidelización (Puedes leer nuestra guía de marketing gastronómico en Sevilla). Google subraya la relevancia de las búsquedas “near me” y tendencias de consumo en Food & Beverage: posicionarte donde ya está mirando el cliente es vital. Think with Google+1

  • Dirección estratégica: foco mensual con el dueño, KPIs claros y decisiones sin improvisar.

Puro Hospitality trabaja precisamente ahí: acompañamos a propietarios que quieren resultados en caja, no recetas genéricas. Nuestra función es dirigir contigo la parte estratégica —carta y márgenes, control de costes, revenue management y marketing con intención— para que cada servicio sume a la rentabilidad del negocio.

¿En qué se diferencia de una asesoría?

La asesoría suele ser puntual o administrativa (normativa, trámites). La consultoría gastronómica en Sevilla trabaja la dirección global: te ayuda a decidir qué vender, a qué precio, cuándo, cómo y a quién, y te acompaña en la implantación. No son consejos: es gestión con método. Nuestro marco de trabajo integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución —tal y como demanda la formación universitaria moderna de la región (gestión + turismo + gastronomía) que, por ejemplo, estructura la Gastromium, en sus diversos Masteres y cursos.

En Sevilla la teoría sin práctica no sirve. Por eso trabajamos con escuelas y tejido formativo de referencia.

¿Cuándo se notan los resultados y cuánto cuesta si estás en Sevilla?

Depende del punto de partida, pero en 3-6 meses contratatado un buena consultoría gastronomica en Sevilla ya deberías notar cambios en ticket medio, food cost y control de inventario si ejecutas con disciplina. El sector lo corrobora: la restauración española viene creciendo en volumen y empleo, pero quien traduce ese crecimiento en rentabilidad es quien controla márgenes y capacidad de venta. CaixaBank ResearchCinco Días

La consultoría gastronómica en Sevilla es una inversión, no un gasto: si tu food cost se reduce 6-10 puntos y el ticket sube 10-25 %, el retorno se ve en caja.

¿Sirve para bares pequeños o solo para grandes restaurantes?

Sirve para ambos. En los bares de barrio (Triana, San Bernardo, Macarena) solemos encontrar impacto rápido: carta concentrada, recetas estándar, compras alineadas y ventas sugeridas en sala. En restaurantes con más estructura (Nervión, Los Remedios, Centro), añadimos revenue management (gestión de reservas, turn times por servicio, menús por franja) y analítica avanzada por estación/servicio. El DIRCE/INE confirma que Andalucía mantiene un tejido hostelero muy amplio; competir ahí exige método y foco. multimedia.andalucia.org

Casos reales (Sevilla): rentabilidad, no excusas

Caso 1 – Nervión (caso real, datos anonimizados).
Problema: Ticket medio estancado en 18 €, food cost del 38 %. No quería contratar una consultoría gastronómica en Sevilla.
Acciones: ingeniería de menús, reposicionamiento visual de carta, price ladder en platos ancla, fichas técnicas, upselling en sala.
Resultado 90 días: ticket medio 22,5 € (+25 %), food cost 30 %, margen neto +12 %. (

Caso 2 – Triana (bar con alta rotación y mermas).
Problema: compras sin planificación, mermas del 7 %, rotación caótica.
Acciones: inventario digital básico, acuerdos de compra, cartas más cortas con héroes de margen, batch cooking controlado.
Resultado 120 días: mermas 3 %, food cost -6 p.p., ticket +12 %.

Caso 3 – Alameda (restaurante experiencial).
Problema: likes en redes, poca conversión a mesa rentable.
Acciones: funnels con intención, reputación y SEO local —en landings y artículos con casos—, bundles de alto margen.
Resultado 6 meses: +23 % reservas orgánicas, +14 % margen bruto.

(Apoyo sectorial: la actividad y el empleo del sector crecen; el reto es quién capitaliza ese crecimiento con márgenes. ) CaixaBank Research

Consultoría gastronómica en Sevilla

La parte técnica (explicada fácil): dónde se gana y dónde se pierde

1) Escandallos y menu engineering
Sin fichas técnicas no hay margen. Un plato a 6 € con coste 2,40 € (40 %) no es igual de saludable que otro a 8 € con coste 2,40 € (30 %). La consultoría gastronómica en Sevilla identifica los héroes de margen, redibuja la carta (arquitectura visual) y empuja a tus clientes hacia lo que más te conviene. (La investigación de Cornell demuestra que gestionar capacidad, duración de mesa y precios multiplica el ingreso por asiento disponible.) eCommons

2) Revenue management aplicado a restaurantes
No es solo “subir precios”: es vender la mesa correcta, al cliente correcto, al precio correcto y en el momento correcto. Gestionar turn times, anticipar picos (abril, mayo, fines de semana), segmentar menús y diseñar bundles por franja. Esto no es hotelería: el marco es compatible y hay literatura sólida que lo respalda. eCommons

3) Inventario y compras
Cada punto de food cost que bajas es dinero en caja. Pedidos semanales cerrados, rotación calculada, par levels y auditoría de mermas.

4) Marketing que trae clientes de valor
El algoritmo cambia, el cliente no: busca en Google, lee reseñas, decide en segundos. “Near me”, “abierto ahora”, “mejor [categoría] en Sevilla” lideran la intención. Tu estrategia debe responder a esas búsquedas con páginas locales (landings y artículos) que muestren experiencia real, no relleno. Think with Google

5) Personas y formación
La profesionalización del sector es ya una prioridad país: talento, formación y bienestar importan para sostener el servicio y el margen. La prensa económica y los informes sectoriales lo vienen subrayando desde 2023-2025 (El País ) y el marco laboral lo refuerza a través del convenio de hostelería de Sevilla 2025–2028, que define jornadas, descansos y condiciones que deben alinearse con una gestión eficiente del personal..

Por qué Sevilla tiene ventaja formativa (y cómo se traduce en tu cuenta de resultados)

No construyes un negocio sólido sin talento formado. Sevilla y Andalucía cuentan con un ecosistema donde educación y empresa se tocan:

  • ESHS (Sevilla): tres décadas formando profesionales con fuerte inserción laboral y metodología práctica enfocada a hostelería real. Escuela Hostelería Sevilla ESH

  • Universidad de Málaga (UMA): grado que combina gastronomía, gestión y turismo —justo el perfil híbrido que necesita un restaurante contemporáneo. Universidad de Málaga 

Este entorno refuerza el tejido y potencia la consultoría gastronómica en Sevilla: hay base para profesionalizar cocina, sala y gestión, y convertir know-how en rentabilidad.

Claves para destacar en un mercado saturado

  1. Carta corta y rentable: menos platos, mejor seleccionados y con visibilidad ganadora.

  2. Inventario y compras con control semanal: cada punto de food cost es dinero en caja.

  3. Revenue management adaptado a picos/semanas, con menús por franja y gestión de turnos.

  4. Hospitalidad y experiencia: la reputación en Sevilla se construye en sala (y se multiplica online).

  5. SEO local y reputación útil: contenido que responde a dudas reales y demuestra experiencia.

Innovación y datos: la nueva ventaja competitiva

La restauración que crece hoy es la que mide y decide con datos. El campo de investigación del Center for Hospitality Research (Cornell) ha demostrado el impacto de gestionar capacidad, duración de mesa, precios y analítica de demanda en ingreso por asiento disponible.
(Referencias: Cornell CHR, Cornell eCommons)

Aplicado a Sevilla, esto implica:

  • Analizar el ticket medio por servicio (comida/cena, semana/fin de semana).

  • Medir rentabilidad por plato y rotación de mesa por franja.

  • Planificar compras e inventario con par stocks y acuerdos.

  • Alinear marketing con lo que el cliente ya busca para reservar y repetir.

Señales claras de que necesitas consultoría gastronómica… ayer

  • Llenas mesas pero no ves dinero a final de mes.

  • Tu food cost flota por encima del 32-34 %.

  • No tienes fichas técnicas de todos los platos.

  • Tus precios “los puso la costumbre”.

  • Tu marketing trae impresiones y likes, no reservas.

Si has marcado dos o más, la consultoría gastronómica en Sevilla te acorta años de prueba-error en meses. El coste de esperar no es neutro; cada mes sin control son euros que ya no recuperas.

Consultoría gastronómica en SevillaPreguntas frecuentes

¿Qué hace una consultoría gastronómica en Sevilla… en la práctica del día a día?

Un acompañamiento donde cada semana/mes revisas con un director estratégico tus KPIs, ajustas carta, chequear inventario/mermas, corrige precios y diseña acciones de venta por servicio. No es un informe que duerme en un cajón: es operar con método orientado a beneficio, con foco local (barrios, estacionalidad, perfil del público). La literatura internacional en gestión de ingresos respalda la efectividad de estas disciplinas cuando se implantan con rigor. eCommons

¿Cuánto tarda en verse? ¿Y si mi local es pequeño?

En 3-6 meses ya se notan resultados si se ejecuta con disciplina. Para locales pequeños en Triana o Macarena, la palanca es carta corta + héroes de margen + upselling natural. Para negocios más grandes, añadimos segmentación de menús por franja y gestión de reservas por turnos —lo que sugiere la investigación en revenue management aplicada a restauración. eCommons

¿De verdad contratar una consultoría gastronómica en sevilla, me trae clientes o solo mejora los números internos?

Ambas. Sin números no hay negocio; sin clientes de valor, tampoco. Google muestra que comida/restauración está entre las búsquedas top y que el usuario decide por cercanía e intención (“near me”, “abierto ahora”). La consultoría gastronómica en Sevilla alinea tu producto con tu posicionamiento digital para capturar esas búsquedas con páginas útiles y casos reales. Think with Google+1

¿Hay evidencia de que el sector acompaña?

Sí. El empleo y la actividad del sector crecieron con fuerza en 2024; el reto es quién opera con márgenes. Si ordenas carta, compras y precios, te llevas el trozo rentable del crecimiento. CaixaBank ResearchCinco Días

En Sevilla no gana quien más mesas llena, sino quien mejor gestiona su rentabilidad

La consultoría gastronómica en Sevilla convierte esfuerzo en caja: te ayuda a vender lo correcto, a quien corresponde y al precio adecuado, con procesos que sostienen el margen cuando llega el pico de trabajo. Aquí no hay magia: hay método, datos y personas formadas. Y sí, el contexto ayuda: Andalucía es la región más potente en establecimientos, con Sevilla como motor clave. Pero la diferencia la marca cómo diriges tu negocio. Mercasa

Te proponemos el siguiente paso :

  • Auditoría express de carta (20’), detección de 3 héroes de margen y plan de prueba de 14 días con una acción por servicio (comida/cena).

  • Te enviamos un checklist de escandallos + plantilla de ingeniería de menús para que pruebes aunque no sigas con nosotros.

  • Trabajamos un número limitado de proyectos en paralelo para garantizar foco.

  • Somos de aquí, hablamos el idioma del servicio y conocemos tus picos reales (abril, mayo, fines de semana, verano).

Si quieres una consultoría gastronómica en Sevilla que aterrice en tu caja en 90 días, agenda tu mentoría estratégica gratuita con Puro Hospitality.
Escríbenos a hello@purohospitality.com o visita purohospitality.com.

Fuentes citadas.

  • Mercasa – Alimentación en España 2023 (Andalucía): cifras de establecimientos de restauración y distribución provincial. Mercasa

  • Cornell Center for Hospitality Research (Kimes, Restaurant Revenue Management): fundamento académico de revenue management en restaurantes. eCommons+1

  • Universidad de Málaga – Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera: formación híbrida (gestión + gastronomía + turismo). Universidad de Málaga+1

  • Escuela Superior de Hostelería de Sevilla: trayectoria, metodología práctica e inserción laboral. Escuela Hostelería Sevilla ESH+1

  • Think with Google – Food & Beverage / Restaurant searches: tendencias y comportamiento de búsqueda del consumidor. Think with Google+1

  • CaixaBank Research / Cinco Días (El País): evolución reciente del sector restauración en empleo y negocio. CaixaBank ResearchCinco Días

consultoría gastronómica

by Rafael Benítez de Córdoba

convenio de hostelería de Sevilla

Convenio de Hostelería de Sevilla 2025–2028: la guía definitiva para restaurantes en Sevilla

Resumen rápido (para decidir en 60 segundos)

  • Vigencia: 01/01/2025–31/12/2028 (efectos económicos desde el 01/01/2025).

  • Subidas salariales: +17% en cuatro años (2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%). Refuerzo 3 bis (camareras/os de piso): +1,5% anual hasta equiparar nivel 3 (sin superarlo).

  • Jornada: 1.800 h/año. Bolsa irregular 180 h (solo feb–may y sep–dic) con límites 10 h/día y 50 h/sem; fuera de bolsa, 8 h/día y 40 h/sem. Pausa en jornada continuada: 20 min computables. Descanso semanal: 1,5 días (≤25 fijos) o 2 días (>25).

  • Vacaciones: 30 días; 17 días garantizados en verano (1 jun–30 sep), y 21 días en centros >50 personas.

  • Pagas: 3 extraordinarias (julio, diciembre y primavera, esta antes del 1 de abril).

Si diriges restaurantes en Sevilla, imprime esta guía del convenio de hostelería de Sevilla y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo y discusiones.

OJO¡¡¡ Y ahora llega Verifactu de manera obligatoria para los bares y restaurantes, si quieres saber como te afecta mira este enlace.

Convenio de hostelería de Sevilla

Convenio de hostelería de Sevilla, del boletín a tu sala (sin perder margen)

El convenio de hostelería de Sevilla 2025–2028 aterriza reglas claras para restaurantes en Sevilla: cuánto pagar (y cuándo), cómo planificar la bolsa sin pasarte, quién tiene prioridad en fijos-discontinuos y qué descansos hay que respetar en temporada alta. Esta guía transforma el texto oficial en procedimientos operativos: alertas en el cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas y pluses de forma mensual, y plantillas de comunicación para llamamientos. La promesa es simple: cumplir la norma, cuidar al equipo y proteger el margen en tu P&L.

A diferencia de resúmenes genéricos, en Puro Hospitality conectamos el convenio de hostelería de Sevilla con decisiones operativas del día a día basadas en el texto oficial y en procedimientos ya implantados en restaurantes de la provincia.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita nuestra guia de lo que puede hacer consultoría gastronómica en Sevilla.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Sevilla?

El convenio de hostelería de Sevilla se aplica a todas las empresas de hostelería de la provincia (alojamiento y restauración) y alcanza al personal subcontratado que realice funciones esenciales (p. ej., limpieza en VUT/VTAR), asimilado a camarera/o de piso en condiciones esenciales (salario, jornada/descanso, contratación, igualdad y PRL). Si externalizas, exige en contrato y auditoría de proveedores el cumplimiento del convenio.

Vigencia y continuidad

El convenio de hostelería de Sevilla está vigente del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2028. Si al cierre no hay nuevo acuerdo publicado, se mantiene la continuidad conforme a las reglas de prórroga/ultraactividad hasta la entrada del siguiente texto. Programa dos hitos anuales: enero (aplicación de subidas y revisión de perfiles) y julio (auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas).

Convenio de hostelería de Sevilla

¿Cuales son las Jornadas laborales, descansos y bolsa en el convenio de hostelería de Sevilla?- Cómo cuadrarlo sin multas

  • Topes base: 1.800 h/año de trabajo efectivo.

  • Bolsa irregular: 180 h utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

    • Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/sem.

    • Fuera de bolsa: 8 h/día y 40 h/sem.

    • Siempre por escrito: comunica uso y compensación (descanso/reducción).

  • Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).

  • Pausa en continuada: 20 min computables (la empresa fija el momento).

  • Registro horario: inicio/fin (y pausa si procede), conservado 4 años.

Checklist operativo para restaurantes en Sevilla

  1. Señala en el planning los 8 meses de bolsa (y desactívala en enero, junio, julio y agosto).

  2. Activa alertas en el cuadrante: 10h/50h con bolsa; 8h/40h sin bolsa.

  3. Crea un banco de horas por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).

Vacaciones y festivos en la provincia de Sevilla: reglas claras (y por escrito)

  • Vacaciones: 30 días. Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre; en centros >50 personas, 21 días continuados en ese periodo. Publica turnos con antelación y rota perfiles críticos.

  • Festivos abonables no recuperables: dos opciones por criterio de empresa (comunícalo por escrito):
    a) Pagar con +100% junto a la mensualidad.
    b) Compensar (vacaciones o descanso continuado) sumando los descansos semanales que procedan.

    CONVENIO HOSTELERÍA SEVILLA

    ¿Te cuesta cuadrar horarios y descansos sin pasarte del convenio?

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    El convenio de hostelería de Sevilla prioriza orden y trazabilidad: lo que no está escrito, no existe. Archiva todo con el cuadrante.

    Salarios, pagas, Convenio de hostelería de Sevilla

    ¿Cuales son los salarios, pagas y pluses del convenio de hostelería de Sevilla?

    Subidas 2025–2028

    El convenio de hostelería de Sevilla fija incrementos cerrados: +4% (2025), +5% (2026), +4% (2027) y +4% (2028); acumulado +17%. Refuerzo para 3 bis: +1,5% adicional/año hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

    Pagas extraordinarias

    Tres pagas: julio, diciembre y primavera (30 días cada una; la de primavera se abona antes del 1 de abril). Prorrateables por acuerdo (deja constancia en nómina y comunicación interna).

    Nocturnidad

    • Parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.

    • Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.
      Etiqueta estas horas en tu ERP para automatizar el cálculo.

    Otros pluses clave

    • Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).

    • Plus de Asistencia: 10 días (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).

    • Ayuda por hijo/a con discapacidad: 121,49 €/mes (2025), actualizable según tablas.

    Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos

    • Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año; máximo 4 llamamientos para cubrirlos.

    • Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año; máximo 5 llamamientos para cubrirlos.

    • Llamamiento: antigüedad + categoría; preaviso 4 días por medio trazable (sirve SMS/WhatsApp/email). Responder en 24 h. Falta de respuesta: penalizaciones graduales y, a la segunda en el año, baja por desistimiento.

    • Baja voluntaria: preaviso 7 días; si no se respeta, puede descontarse 1 día de salario por cada día en la liquidación.

    • Prioridad: derecho preferente a vacantes a tiempo completo dentro de la categoría.

    Tablas salariales 2025–2028 según convenio de hostelería de Sevilla (Restauración, salario base mensual, jornada completa)

    Consulta qué familia y nivel corresponden a cada puesto antes de aplicar la tabla del convenio de hostelería de sevilla.

    Restaurantes de 5 y 4 tenedores

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.560,85 € 1.638,90 € 1.704,45 € 1.772,63 €
    2 1.505,21 € 1.580,47 € 1.655,70 € 1.709,44 €
    3 1.413,12 € 1.483,78 € 1.554,97 € 1.617,17 €
    4 1.290,76 € 1.355,30 € 1.409,52 € 1.465,90 €
    5 1.290,76 € 1.355,30 € 1.409,52 € 1.465,90 €

    Restaurantes de 3 y 2 tenedores y Catering

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.359,05 € 1.427,00 € 1.484,08 € 1.543,45 €
    2 1.324,65 € 1.390,88 € 1.446,52 € 1.504,38 €
    3 1.292,08 € 1.356,68 € 1.410,95 € 1.467,39 €
    4 1.210,27 € 1.270,78 € 1.321,61 € 1.374,48 €
    5 1.210,27 € 1.270,78 € 1.321,61 € 1.374,48 €

    Restaurante de 1 tenedor, Tabernas con Comidas, Colectividades, Pizzerías, Hamburgueserías, Bagueterías

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.346,38 € 1.413,70 € 1.470,25 € 1.529,06 €
    2 1.312,28 € 1.377,90 € 1.433,01 € 1.490,33 €
    3 1.280,19 € 1.344,20 € 1.397,97 € 1.453,88 €
    4 1.198,96 € 1.258,91 € 1.309,27 € 1.361,64 €
    5 1.198,96 € 1.258,91 € 1.309,27 € 1.361,64 €

    Cafeterías de 3 y 2 tazas

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.346,23 € 1.413,54 € 1.470,08 € 1.528,88 €
    2 1.298,10 € 1.363,00 € 1.417,52 € 1.474,22 €
    3 1.248,53 € 1.310,96 € 1.363,40 € 1.417,93 €
    4 1.215,83 € 1.276,62 € 1.327,69 € 1.380,80 €
    5 1.215,83 € 1.276,62 € 1.327,69 € 1.380,80 €

    Cafeterías de 1 taza y Creperías

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.303,29 € 1.368,45 € 1.423,19 € 1.480,12 €
    2 1.271,13 € 1.334,69 € 1.388,07 € 1.443,60 €
    3 1.223,03 € 1.284,71 € 1.336,90 € 1.389,64 €
    4 1.204,51 € 1.264,73 € 1.315,32 € 1.367,93 €
    5 1.204,51 € 1.264,73 € 1.315,32 € 1.367,93 €

    Cafés, Cafés-Bar de Categoría Especial, Cervecerías, Chocolaterías y Heladerías

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.302,19 € 1.367,30 € 1.422,00 € 1.478,88 €
    2 1.254,55 € 1.317,28 € 1.369,97 € 1.424,77 €
    3 1.205,30 € 1.265,56 € 1.316,18 € 1.368,83 €
    4 1.173,05 € 1.231,68 € 1.280,94 € 1.331,18 €
    5 1.173,03 € 1.231,68 € 1.280,94 € 1.331,18 €

    Cafés y Cafés-Bar de 4.ª

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.265,70 € 1.328,99 € 1.382,15 € 1.437,43 €
    2 1.233,76 € 1.295,45 € 1.347,27 € 1.401,16 €
    3 1.186,46 € 1.245,79 € 1.295,62 € 1.347,45 €
    4 1.171,70 € 1.229,97 € 1.279,17 € 1.330,34 €
    5 1.167,46 € 1.225,84 € 1.274,87 € 1.325,86 €

    Bares de Categoría Especial (pubs, disco-bares, discotecas, tablaos, salas de baile)

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    1 1.376,52 € 1.445,35 € 1.503,16 € 1.563,29 €
    2 1.315,21 € 1.381,35 € 1.438,61 € 1.495,15 €
    3 1.249,13 € 1.311,59 € 1.364,05 € 1.418,62 €
    4 1.233,95 € 1.295,65 € 1.347,47 € 1.401,37 €
    5 1.233,95 € 1.295,65 € 1.347,47 € 1.401,37 €

    Tabernas sin comidas

    Nivel 2025 2026 2027 2028
    3 1.186,46 € 1.245,79 € 1.295,62 € 1.347,44 €
    4 1.167,46 € 1.225,84 € 1.274,87 € 1.325,86 €
    5 1.167,46 € 1.225,84 € 1.274,87 € 1.325,86 €

    Convenio de hostelería de SevillaPreguntas frecuentes (FAQs)

    1) ¿Puedo usar la bolsa de horas en verano?
    No. Solo en febrero–mayo y septiembre–diciembre. En verano rigen 8 h/día y 40 h/semana.

    2) ¿Cuál es el descanso semanal mínimo?
    1,5 días seguidos en centros con ≤25 fijos o 2 días seguidos en centros con >25 fijos.

    3) ¿La pausa en jornada continuada se paga?
    Sí. Son 20 minutos diarios computables como trabajo efectivo (la empresa fija el momento).

    4) ¿Cómo se retribuyen las horas extra?
    Con +75% sobre la hora ordinaria o con descanso equivalente (1 h extra = 1 h 45 min).

    5) ¿Cuándo se paga la “paga de primavera”?
    Antes del 1 de abril. Las tres pagas (julio, diciembre y primavera) son de 30 días cada una y pueden prorratearse por acuerdo.

    6) ¿Qué subidas contempla 2025–2028?
    +4% (2025), +5% (2026), +4% (2027), +4% (2028) (+17% acumulado).
    El nivel 3 bis (camareras/os de piso) suma +1,5%/año adicional hasta equiparar el nivel 3 (sin superarlo).

    7) ¿Cómo funciona el plus de nocturnidad?

    • Jornadas parciales en 22:00–06:00: +25% sobre hora ordinaria.

    • Jornada específicamente nocturna que empieza tras las 22:00: +20% sobre sueldo base.

    8) ¿Qué es el Plus Convenio y cuándo se paga?
    Equivale a 20 días de salario base + antigüedad. Devenga del 15/oct al 14/oct y se paga el 15 de octubre (prorrateable por acuerdo).

    9) ¿El Plus de Asistencia cómo se aplica?
    10 días al año (control del absentismo no justificado). En fijos-discontinuos se liquida en enero proporcional al tiempo trabajado.

    10) ¿Cuántos días de vacaciones garantizados hay en verano?
    17 días (1 junio–30 septiembre). En centros >50 personas, 21 días continuados en ese mismo periodo.

    11) ¿Cómo se gestionan los festivos abonables no recuperables?
    Dos vías: pagar con +100% o compensar en descanso/vacaciones. Debe constar por escrito y aplicarse de forma homogénea.

    12) Fijos-discontinuos: ¿qué preaviso tiene el llamamiento?
    4 días mínimo, por medio trazable (SMS/WhatsApp/email). Respuesta en 24 h. La falta reiterada de respuesta puede causar baja por desistimiento.

    13) Baja voluntaria sin preaviso suficiente: ¿hay penalización?
    Sí. Si no se respeta el preaviso de 7 días, la empresa puede descontar 1 día de salario por cada día de preaviso incumplido en la liquidación.

    CONVENIO HOSTELERÍA SEVILLA

    ¿Te cuesta cuadrar horarios y descansos sin pasarte del convenio?

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    Implementación en 5 pasos de convenio de hostelería de Sevilla.

    1. Parametriza nómina/ERP con subidas, 3 pagas, pluses y regla del 3 bis del convenio de hostelería de Sevilla.

    2. Publica el calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en el cuadrante.

    3. Define política de festivos, horas extra y nocturnidad; comunícala y archívala.

    4. Centraliza evidencias: registro horario, llamamientos, compensaciones y acuerdos.

    5. Revisa trimestralmente el cumplimiento del convenio de hostelería de Sevilla (indicadores: horas de bolsa, descansos, extras pagadas/compensadas).

    El convenio de hostelería de Sevilla no es solo normativa: es un sistema de trabajo. Si lo conviertes en procesos —alertas en el planning, provisiones mensuales, políticas escritas y un banco de horas ordenado—, tu operación ganará previsión, confianza del equipo y estabilidad financiera. Y eso, en restaurantes en Sevilla, se traduce en mejor servicio y mejor margen.

    Fuentes oficiales y útiles

    • BOP Sevilla — publicación del convenio 2025–2028 (código 41001465011981). Diputación de Sevilla

    • CCOO (texto y tablas oficiales, artículos clave y anexos). CCOO App

    • Cobertura en prensa (subida del 17% y 21 días de verano en >50 pax). Cadena SER

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by Rafael Benítez de Córdoba

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