Consultoría gastronómica en Madrid
Lo que debes saber en 5 segundos
- En Madrid, llenar mesas no garantiza rentabilidad: los costes fijos, la rotación y el margen mandan.
- La consultoría gastronómica no trata de ideas creativas, sino de viabilidad económica y gestión profesional.
- El problema casi nunca está en la cocina, sino en la estructura, los precios y la toma de decisiones.
- Con datos, método y control, pequeños ajustes generan impactos económicos relevantes en pocos meses.
- Si no tienes claro qué platos, mesas y franjas te hacen ganar dinero, no estás gestionando: estás resistiendo.
Consultoría gastronómica en Madrid: cuando el problema no es llenar el local, sino sostener el negocio
Madrid no es un mercado gastronómico más.
Es el entorno más exigente de España para un restaurante mal gestionado.
Aquí no basta con tener una buena propuesta culinaria, ni con abrir en una buena zona, ni siquiera con llenar mesas de forma constante. En Madrid, los costes fijos elevados, la presión competitiva y la rapidez con la que cambian las tendencias hacen que muchos restaurantes facturen… pero no ganen dinero.
Por eso, la consultoría gastronómica en Madrid no tiene que ver con ideas creativas o modas pasajeras. Tiene que ver con viabilidad económica, con tomar decisiones correctas bajo presión y con convertir la actividad diaria del restaurante en un negocio rentable y sostenible en el tiempo.
Madrid: un ecosistema que expulsa la improvisación
La Comunidad de Madrid concentra más de 50.000 establecimientos de hostelería, zonas como Chamberí, Salamanca, Centro, Retiro o los nuevos barrios en expansión combinan una alta densidad de locales con un cliente cada vez más informado y exigente.
El resultado es un mercado donde los alquileres penalizan cualquier error de gestión, las plantillas suponen una carga fija difícil de ajustar a la demanda real y la carta se convierte en el principal factor que decide si un restaurante gana o pierde dinero.
En este contexto, uno de los errores más comunes es confundir ocupación con rentabilidad. Muchos restaurantes se llenan, pero no saben exactamente qué mesas ganan dinero, qué platos sostienen el margen o qué franjas horarias están destruyendo beneficio.
La consultoría gastronómica surge precisamente para responder a esas preguntas incómodas que la operativa diaria no deja ver.
Qué es realmente una consultoría gastronómica en Madrid (y qué no lo es)
Una consultoría gastronómica no es una asesoría administrativa ni un servicio de marketing aislado. Tampoco es un informe teórico que se entrega y se archiva.
En Madrid, una consultoría gastronómica eficaz es un acompañamiento estratégico que conecta cocina, sala, números y concepto para que el restaurante funcione como un negocio profesional, no como un acto de resistencia diaria.
El trabajo consiste en analizar cómo se genera el ingreso, cómo se consume el margen y dónde se pierde dinero sin que el propietario lo perciba.
En Puro Hospitality abordamos este proceso desde una visión integral, estructurada en cinco áreas que determinan el resultado económico real de un restaurante madrileño.
Todo esto se concreta, en la práctica, en decisiones muy específicas que afectan directamente al resultado mensual del restaurante. La primera —y más determinante— es la carta.
La carta como herramienta financiera, no como catálogo
En Madrid, la carta no es un elemento decorativo. Es una herramienta financiera de primer orden.
Cada plato mal escandallado, cada precio fijado “por comparación” y cada receta que no rota lo suficiente tiene un impacto directo en el resultado mensual. Cuando el volumen es alto, los errores pequeños se multiplican rápido.
La consultoría gastronómica trabaja la carta desde un enfoque estratégico, analizando costes reales —no estimados—, identificando platos que concentran ventas pero erosionan margen y rediseñando la arquitectura del menú para guiar al cliente, de forma natural, hacia las opciones que sostienen el beneficio del negocio.
El objetivo no es reducir creatividad ni empobrecer la oferta, sino alinear propuesta gastronómica y margen, algo imprescindible en un mercado donde cada punto porcentual cuenta.
Gestión económica y control de costes: donde empieza la rentabilidad
Uno de los grandes problemas de muchos restaurantes en Madrid es que no saben exactamente cuánto les cuesta operar por servicio, por franja o por tipo de cliente. Sin esa información, cualquier decisión es intuitiva.
La consultoría introduce control económico real mediante un seguimiento preciso del food cost, inventarios periódicos que permiten detectar desviaciones, análisis de mermas y sobrecostes ocultos y una lectura clara de los costes fijos y variables que condicionan la rentabilidad por servicio y por franja horaria.
Reducir entre tres y seis puntos de food cost no es una teoría. En un restaurante madrileño con volumen medio, esa mejora puede significar decenas de miles de euros anuales de diferencia, sin vender un solo plato más.
Una vez la carta y los costes están bajo control, el siguiente nivel de rentabilidad no está en vender más, sino en vender mejor cada asiento disponible.
Revenue management aplicado a restauración: gestionar mesas como activos
En Madrid, no todas las mesas valen lo mismo ni todos los turnos generan el mismo ingreso. Sin embargo, muchos restaurantes siguen gestionando reservas y tiempos de mesa de forma uniforme.
El revenue management aplicado a restauración permite entender el restaurante como un sistema de capacidad limitada, donde cada asiento y cada franja horaria tienen un valor distinto.
La consultoría trabaja sobre la duración real de las mesas, la rotación por servicio, la segmentación de la demanda y el ajuste de políticas de reserva según día y franja horaria, con un objetivo claro: maximizar el ingreso por asiento disponible sin deteriorar la experiencia del cliente.
La investigación desarrollada por el Cornell Center for Hospitality Research de la Universidad de Cornell demuestra que optimizar duración de mesa y rotación impacta directamente en el ingreso por asiento disponible y en la rentabilidad global del restaurante.
En la práctica, pequeños ajustes en este ámbito pueden generar incrementos significativos de facturación sin aumentar costes operativos.
Marketing gastronómico conectado al negocio, no a la vanidad
Madrid es una ciudad con visibilidad de sobra. El problema no es que el restaurante no se vea, sino que no convierta esa visibilidad en reservas rentables.
La consultoría gastronómica conecta el marketing gastronómico con el negocio trabajando el posicionamiento local con intención real, optimizando Google Maps y la reputación online y alineando el discurso de marca con la experiencia del cliente, de forma que la visibilidad se traduzca en reservas rentables y no solo en notoriedad.
No se trata de generar likes ni de publicar por inercia, sino de atraer al cliente adecuado, en el momento adecuado y con una propuesta coherente con el margen del negocio.
Dirección estratégica: decidir con datos en un mercado que no perdona
En Madrid, decidir tarde o mal suele pagarse caro. Por eso la consultoría gastronómica no se limita a implantar acciones, sino que establece un sistema de seguimiento y toma de decisiones.
El trabajo estratégico incluye el análisis periódico de indicadores clave, la revisión de resultados reales frente a objetivos y la toma de decisiones continuas ajustadas al barrio, la estacionalidad y el tipo de cliente, permitiendo anticiparse a los problemas en lugar de reaccionar cuando ya impactan en la caja.
Aquí es donde la hostelería deja de ser reactiva y empieza a ser profesional. Las decisiones ya no se toman “porque siempre se ha hecho así”, sino porque los datos indican el camino correcto.
Consultoría gastronómica vs. asesoría: una diferencia clave en Madrid
Una asesoría se encarga de cumplir con la normativa y gestionar obligaciones administrativas. Es necesaria, pero insuficiente.
La consultoría gastronómica en Madrid define qué vender, cómo venderlo, a qué precio y con qué estructura para que el negocio sea rentable. Y, sobre todo, acompaña en la implantación real de esas decisiones.
En Puro Hospitality trabajamos con el marco G.R.A.C.E.®, que integra gastronomía, ingresos, analítica, concepto y ejecución. No es teoría ni motivación: es gestión aplicada al terreno.
Cuándo se notan los resultados de una consultoría gastronómica en Madrid
Madrid es un mercado rápido cuando se corrigen los puntos críticos adecuados.
En la mayoría de los casos los primeros ajustes de costes se notan en semanas, el ticket medio mejora en los primeros meses, y la estabilidad operativa llega a medio plazo.
Un aumento de dos euros en el ticket medio, combinado con una mejor rotación de mesas, puede suponer varios miles de euros adicionales al mes en un restaurante de tamaño medio. Ese impacto convierte la consultoría en una decisión de inversión, no en un gasto operativo.
Impacto habitual de una consultoría gastronómica en un restaurante de Madrid
| Métrica | Antes de la consultoría (escenario común) | Después de la consultoría (impacto típico) |
|---|---|---|
| Food cost | 35 % – 38 % | 29 % – 32 % |
| Ticket medio | Fijo y sin optimizar | +2 a +4 € por comensal |
| Rotación de mesas | Inconsistente / lenta | Optimizada por franja horaria |
| Marketing | Visibilidad sin conversión clara | Reservas y cliente rentable |
| Decisiones | Intuitivas / reactivas | Basadas en datos y valor del cliente |
La mejora no está en hacer más cosas, sino en alinear cada decisión operativa, comercial y de marketing con la rentabilidad real del restaurante.
Señales claras de que tu restaurante necesita consultoría gastronómica
Hay indicadores que rara vez fallan: restaurantes que se llenan pero no generan margen, cartas que crecen sin control, ausencia de escandallos actualizados, equipos que sirven pero no venden y una sensación constante de que cada mes cuesta más mantener el mismo nivel de actividad.
Cuando se dan varias de estas señales, el problema no es el mercado madrileño. Es la falta de estructura y dirección.
Próximo paso
La consultoría gastronómica empieza con diagnóstico, no con promesas.
Un primer análisis de carta y números permite identificar rápidamente dónde se gana dinero, dónde se pierde, y qué decisiones tienen impacto inmediato.
Si gestionas un restaurante en Madrid y sientes que trabajas mucho para ganar poco, no estás solo. La diferencia entre resistir y construir un negocio rentable está en cómo se gestiona, no en cuánto se trabaja.
👉 Puedes contactar con Puro Hospitality en hello@purohospitality.com
o visitar purohospitality.com para agendar una mentoría estratégica inicial.
Preguntas frecuentes sobre consultoría gastronómica en Madrid
¿En cuánto tiempo se notan resultados reales con una consultoría gastronómica?
En Madrid, los primeros impactos suelen verse rápido. Los ajustes de costes y control aparecen en las primeras semanas; las mejoras en ticket medio, rotación y margen suelen consolidarse entre los 3 y 6 meses, dependiendo del punto de partida del restaurante.
¿Tiene sentido una consultoría gastronómica si el restaurante ya se llena?
Sí. Llenar mesas no es lo mismo que ganar dinero. Muchos restaurantes llenos tienen problemas de margen, rotación ineficiente o cartas mal estructuradas. La consultoría convierte la ocupación en rentabilidad real y sostenida.
¿La consultoría gastronómica es solo para grandes restaurantes o grupos?
No. Funciona tanto en restaurantes pequeños como en grupos consolidados. De hecho, en locales independientes el impacto suele ser más rápido, porque pequeños ajustes bien dirigidos tienen un efecto inmediato en la caja.
¿Cuánta implicación requiere por parte del propietario?
La consultoría no sustituye al propietario, lo acompaña. Requiere implicación en la toma de decisiones estratégicas, pero reduce carga mental y errores operativos, porque las decisiones dejan de basarse en intuición y pasan a apoyarse en datos.
¿Es un gasto más o una inversión?
Es una decisión de inversión. Cuando se mejora el food cost, el ticket medio o la rotación de mesas, el retorno suele cubrir con creces el coste del servicio. El objetivo no es “gastar menos”, sino ganar mejor.
¿Qué diferencia a una consultoría gastronómica de una asesoría tradicional?
La asesoría se centra en cumplir obligaciones administrativas.
La consultoría gastronómica en Madrid define qué vender, a qué precio, cómo estructurar la carta, cómo gestionar mesas y equipos y cómo tomar decisiones estratégicas que impactan directamente en la rentabilidad.
¿Sirve la consultoría gastronómica en un mercado tan competitivo como Madrid?
Precisamente por eso. Madrid no perdona la improvisación. La consultoría aporta estructura, método y criterio para competir en un entorno de alta presión, costes elevados y cambios constantes.
Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029: La guía definitiva para restaurantes en Ceuta
Resumen rápido (para decidir en 10 segundos)
- Vigencia: 1 de enero de 2025 a 31 de diciembre de 2029, con prórroga anual si no se denuncia.
- Ámbito:
- Hoteles y alojamientos turísticos.
- Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas, chiringuitos.
- Catering y colectividades.
- Pubs, discotecas, cafés-teatro.
- Reparto de comida a pie o en vehículo sin licencia de transporte.
- Jornada laboral:
- 40 horas semanales.
- Máximo 8 horas ordinarias al día.
- 12 horas de descanso entre jornadas.
- Ningún tramo puede superar 5 horas seguidas sin pausa.
- Jornada partida: mínimo 3 horas entre tramos.
- Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).
- Vacaciones: 30 días naturales +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.
- Festivos trabajados: pago al 100 % o 1 día adicional de vacaciones.
- Subidas salariales:
- 2026: +3,6 %
- 2027: +3,6 %
- 2028: +2,25 %
- 2029: +2,25 %
- Pluses propios de Ceuta: residencia (25 % sobre salario base), transporte, vinculación, quebranto, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad.
Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
Convenio de hostelería de Ceuta, del BOCCE a tu restaurante (sin perder margen)
El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 fija las nuevas reglas para bares, restaurantes, hoteles y locales de ocio de la ciudad: cuánto pagar (y cómo), qué descansos son innegociables, qué límites aplicar a las jornadas y cómo gestionar festivos, domingos y vacaciones sin entrar en conflicto con Inspección ni desbordar la masa salarial.
Esta guía convierte el BOCCE en operativa real: cómo reflejar en tu cuadrante los topes de jornada (8 h/40 h), cómo controlar los tramos máximos de 5 horas sin pausa, cómo prever el impacto de los pluses obligatorios —residencia, vinculación, transporte, bolsa de vacaciones— y cómo documentar adecuadamente cambios de turno, compensaciones y festivos para evitar sanciones.
La premisa es directa: cumplir la norma, anticipar los costes y proteger la rentabilidad de tu restaurante, incluso en temporada alta.
En Puro Hospitality, conectamos el Convenio de Hostelería de Ceuta con la gestión diaria de tu negocio: turnos, nóminas, previsiones, procesos y control de coste laboral. No para hacerte el convenio más complejo, sino para que tu operación funcione, tu equipo esté alineado y tu margen no sufra.
Vigencia y continuidad
Periodo de vigencia: del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2029.
El convenio entra en vigor el 1 de enero de 2025, salvo indicaciones específicas en determinados artículos.
Efectos económicos: todas las revisiones salariales, pluses y actualizaciones retributivas se aplican desde el 1 de enero de 2025, con las tablas progresivas establecidas para cada año (2025–2029).
Renovación: si llegado el 31 de diciembre de 2029 no se publica un nuevo convenio, el actual se prorrogará automáticamente por anualidades completas, manteniendo su validez hasta la firma del siguiente.
¿A quién aplica el Convenio de Hostelería de Ceuta?
El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 se aplica a todas las empresas y personas trabajadoras cuya actividad esté vinculada al sector hostelero dentro de la Ciudad Autónoma. Esto incluye:
- Hoteles, hostales, pensiones y alojamientos turísticos.
- Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas y chiringuitos.
- Colectividades y catering, tanto en centros educativos como sanitarios y empresas.
- Discotecas, pubs, cafés-teatro, salas de fiesta y locales de ocio nocturno.
- Establecimientos de comida rápida, heladerías y servicios de venta o reparto de alimentos.
- Personal de reparto a pie o en vehículo sin autorización administrativa, incluido delivery propio o a través de plataformas.
Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
En resumen: si tu negocio vende comida, bebida, alojamiento o servicios vinculados a hostelería en Ceuta, este convenio te aplica íntegramente.
¿Cuáles son las jornadas laborales, descansos y límites en el Convenio de Hostelería de Ceuta? — Cómo cuadrarlo sin multas
Jornada ordinaria: 8 horas diarias, 40 semanales.
Duración máxima de un tramo continuo: 5 horas sin pausa.
Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas.
Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (o 2 días en empresas con actividad 24 h).
Pausa diaria: 15 minutos retribuidos y computables.
Jornada partida: intervalo mínimo de 3 horas entre tramos.
Registro horario: obligatorio, diario y conservado durante 4 años, coincidiendo con cuadrante y nómina.
📋 Recomendación operativa Puro: activa alertas automáticas en tu sistema de cuadrantes para controlar las 8 h/día, las 40 h/semana, los tramos de más de 5 horas seguidas, y cualquier ruptura del descanso mínimo de 12 horas entre jornadas. Son los cuatro puntos que más sanciones generan en Inspección cuando no están bien documentados o controlados.
Vacaciones y festivos para el convenio de hostelería Ceuta: reglas claras (y documentadas)
Vacaciones: 30 días naturales al año.
El convenio establece que, si el periodo de disfrute no se realiza entre junio y septiembre, la persona trabajadora tendrá derecho a 1 día adicional de vacaciones. Se recomienda fijar el calendario con al menos 2 meses de antelación y procurar periodos continuados de descanso siempre que la operativa lo permita.
Festivos trabajados: dos opciones válidas, siempre con acuerdo documentado:
a) Pago con recargo del 100 % sobre el valor del día ordinario.
b) Compensación por un día adicional de vacaciones, a disfrutar preferiblemente dentro del mismo año natural.
Además, si un festivo coincide con el descanso semanal, no se pierde: debe compensarse igualmente mediante pago o descanso equivalente.
El Convenio de Hostelería de Ceuta insiste en la trazabilidad: cada festivo compensado, cada día adicional de vacaciones y cada recargo abonado debe quedar registrado y archivado junto al cuadrante, el registro horario y la nómina mensual. En Ceuta, como en toda gestión hostelera rigurosa, lo que no se documenta, no existe ante Inspección.
El convenio insiste en que todo acuerdo de compensación o pago debe quedar documentado junto al cuadrante y la nómina.+
| Concepto | Regla |
|---|---|
| Vacaciones anuales | 30 días naturales |
| Día extra de vacaciones | Si no se disfrutan entre junio y septiembre |
| Festivo trabajado | +100 % de recargo ó 1 día extra de vacaciones |
| Comunicación de vacaciones | Mínimo 2 meses antes |
| Festivo que coincide con descanso | No se pierde: se compensa |
¿Cuáles son los salarios, pagas y pluses del Convenio de Hostelería de Ceuta?
Subidas salariales 2026–2029
El Convenio de Hostelería de Ceuta fija incrementos progresivos del: +3,6 % en 2026, +3,6 % en 2027, +2,25 % en 2028,+2,25 % en 2029, aplicados sobre las tablas del año anterior. Estas revisiones afectan a todas las categorías y niveles, y actualizan automáticamente los pluses vinculados al salario base (residencia, antigüedad, vinculación y pagas).
Pagas extraordinarias
El convenio contempla tres pagas extraordinarias:
- Julio (verano)
- Diciembre (Navidad)
- Octubre (beneficios)
Cada una equivale a 30 días de salario, calculados sobre: salario base + plus de residencia + antigüedad + plus de vinculación.
Estas pagas pueden prorratearse mensualmente cuando existe acuerdo documentado. En caso de baja o extinción de contrato, deben liquidarse proporcionalmente al tiempo trabajado.
Horas extra
Las horas extraordinarias tienen carácter excepcional, y el convenio insiste en que deben reducirse al mínimo.
Cuando se realicen, deben abonarse con un recargo del 75 % sobre la hora ordinaria.
Además, se aplica el límite general del Estatuto de los Trabajadores:
➡ ️ máximo 80 horas extra anuales, salvo fuerza mayor.
Compensación:
- Pago → hora extra × 1,75.
- Descanso equivalente → según acuerdo entre empresa y persona trabajadora.
💡 Recomendación operativa Puro: automatiza el control de horas extra en tu ERP para evitar sobrepasar el límite anual y asegurarte de que cada una esté documentada y compensada.
Trabajo nocturno y turnos especiales
Las horas trabajadas entre las 00:00 y las 06:00 h se retribuyen con un incremento del 20 % sobre el salario base de esas horas.
Esto afecta especialmente a:
- Hoteles con actividad nocturna.
- Restauración con cierres después de medianoche.
- Ocio nocturno y eventos.
Consejo: etiqueta correctamente todas las horas nocturnas en el registro horario y en la nómina para evitar discrepancias en auditorías o inspecciones.
Formación y complementos asociados
El convenio establece obligaciones concretas:
- La empresa debe proporcionar la formación obligatoria (manipulador de alimentos, prevención).
- El personal con 24 meses de antigüedad tiene derecho al pago del carnet de manipulador si no lo tiene.
- Se abona el plus de compensación por domingos trabajados, recogido en los anexos salariales.
Este último requiere un control semanal exacto para evitar errores de nómina.
Pluses salariales y extrasalariales en el convenio de hostelería de Ceuta (2025–2029)
(Referencias en el capítulo de permisos y licencias del convenio.)
| Concepto | 2025 | 2026 | 2027 | 2028 | 2029 |
|---|---|---|---|---|---|
| Plus de transporte | 33,10 € | 34,29 € | 35,53 € | 36,33 € | 37,14 € |
| Quebranto de moneda | 17,99 € | 18,64 € | 19,31 € | 19,74 € | 20,19 € |
| Bolsa de vacaciones | 72,55 € | 75,16 € | 77,87 € | 79,62 € | 81,41 € |
| Premio por matrimonio | 219,04 € | 226,93 € | 235,09 € | 240,38 € | 245,79 € |
| Premio por natalidad | 40,58 € | 42,04 € | 43,55 € | 44,53 € | 45,54 € |
| Seguro vida / invalidez | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € |
| Motivo | Duración | Observaciones |
|---|---|---|
| Matrimonio o pareja de hecho | 15 días | Retribuidos |
| Nacimiento o adopción | Según ley estatal | Permiso de maternidad/paternidad |
| Fallecimiento de familiar | 2–4 días | Según parentesco y desplazamiento |
| Hospitalización familiar | 5 días | Retribuidos |
| Comuniones / bodas de familiares cercanos | 1 día | Retribuidos |
| Mudanza | 1 día | Justificado |
| Consultas médicas | Tiempo necesario | Con justificante |
| Acompañar a hijos al médico | Tiempo imprescindible | Justificante |
| Formación / exámenes oficiales | Tiempo indispensable | Previo aviso |
| Fenómenos meteorológicos / prohibiciones | Hasta 4 días | Justificado |
Tablas salariales 2023–2029 según convenio de hostelería de Ceuta (Restauración, salario base mensual, jornada completa)
Tabla salarial 2025 (Anexo I)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.008,05 € | 252,01 € | 33,10 € | 80,64 € | 335,18 € | 1.708,98 € |
| II | 949,00 € | 237,25 € | 33,10 € | 75,92 € | 315,54 € | 1.610,81 € |
| III | 895,95 € | 223,99 € | 33,10 € | 71,68 € | 297,90 € | 1.522,62 € |
| IV | 840,05 € | 210,01 € | 33,10 € | 67,20 € | 279,32 € | 1.429,68 € |
Tabla salarial 2026 (Anexo II)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.044,34 € | 261,08 € | 34,29 € | 83,55 € | 347,24 € | 1.770,51 € |
| II | 983,16 € | 245,79 € | 34,29 € | 78,65 € | 326,90 € | 1.668,80 € |
| III | 928,20 € | 232,05 € | 34,29 € | 74,26 € | 308,63 € | 1.577,43 € |
| IV | 870,29 € | 217,57 € | 34,29 € | 69,62 € | 289,37 € | 1.481,15 € |
Tabla salarial 2027 (Anexo III)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.081,94 € | 270,48 € | 35,53 € | 86,55 € | 359,74 € | 1.834,24 € |
| II | 1.018,56 € | 254,64 € | 35,53 € | 81,48 € | 338,67 € | 1.728,88 € |
| III | 961,62 € | 240,40 € | 35,53 € | 76,93 € | 319,74 € | 1.634,22 € |
| IV | 901,62 € | 225,41 € | 35,53 € | 72,13 € | 299,79 € | 1.534,47 € |
Tabla salarial 2028 (Anexo IV)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.106,28 € | 276,57 € | 36,33 € | 88,50 € | 367,84 € | 1.875,52 € |
| II | 1.041,48 € | 260,37 € | 36,33 € | 83,32 € | 346,29 € | 1.767,78 € |
| III | 983,26 € | 245,81 € | 36,33 € | 78,66 € | 326,93 € | 1.670,99 € |
| IV | 921,91 € | 230,48 € | 36,33 € | 73,75 € | 306,53 € | 1.569,00 € |
Tabla salarial 2029 (Anexo V)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.131,17 € | 282,79 € | 37,14 € | 90,49 € | 376,11 € | 1.917,71 € |
| II | 1.064,91 € | 266,23 € | 37,14 € | 85,19 € | 354,08 € | 1.807,55 € |
| III | 1.005,38 € | 251,34 € | 37,14 € | 80,43 € | 334,29 € | 1.708,59 € |
| IV | 942,65 € | 235,66 € | 37,14 € | 75,41 € | 313,43 € | 1.604,30 € |
Niveles salariales del Convenio de Hostelería de Ceuta
El Anexo VI del convenio vincula cada categoría profesional a un nivel salarial (I a IV).
- Nivel I – Alta responsabilidad
Dirección, gerencia, contabilidad general, jefes de recepción. - Nivel II – Mandos intermedios
Segundos jefes, encargados, oficiales de contabilidad, responsables de turno. - Nivel III – Personal cualificado
Recepcionistas, camareros y cocineros principales, personal técnico con experiencia. - Nivel IV – Personal base o en formación
Ayudantes, mozos, personal de limpieza y apoyo operativo.
Categorías de establecimientos
- A – Hotelería Alojamiento con servicios hosteleros Hoteles, hostales, pensiones, apartamentos turísticos
- B – RestauraciónServicio de comidas y bebidasRestaurantes, bares, cafeterías, gastrobares, chiringuitos
- C – Colectividades y cateringServicio a grupos cerradosComedores escolares, empresas, hospitales, catering
- D – Ocio nocturnoActividad recreativaPubs, discotecas, cafés-teatro, salas de baile
E – Venta rápida y reparto Servicio rápido y delivery propioFreidurías, heladerías, comida rápida, reparto a pie/vehículo
Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Ceuta
Para que el convenio no se quede en un PDF olvidado, sino en un sistema de gestión real, puedes seguir esta hoja de ruta:
1. Actualiza nóminas y ERP con las tablas oficiales
- Carga las tablas 2025–2029 en tu software laboral.
- Vincula cada puesto con su nivel salarial y pluses asociados.
- Asegúrate de que las pagas extra (verano, Navidad, beneficios) están configuradas.
2. Reordena cuadrantes y descansos
- Revisa turnos que superen las 8 h/día o las 5 h seguidas sin pausa.
- Ajusta jornadas partidas para que respeten las 3 h mínimas entre tramos.
- Bloquea en el sistema los días de descanso semanal y controla las rotaciones.
3. Documenta cambios de turno, festivos y horas extra
- Cualquier modificación debe quedar por escrito (WhatsApp, email, app interna).
- Registra qué festivos se pagan y cuáles se compensan con descanso.
- Etiqueta y archiva las horas extra y los descansos compensatorios.
4. Conecta registro horario, nóminas y contabilidad
- Asegúrate de que el registro horario coincide con las nóminas.
- Usa esa información para prever el coste laboral mensual y anual, incluyendo pluses.
- Revisa trimestralmente: domingos trabajados, pluses abonados, festivos, vacaciones.
5. Comunica las reglas al equipo y ciérralo en normas internas
- Resume el convenio en un protocolo interno en lenguaje claro.
- Explica descansos, vacaciones, festivos y procedimiento de cambios de turno.
- Pública en el local (como exige el art. 5) un ejemplar del convenio o un resumen operativo.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el Convenio de Hostelería de Ceuta¿
Cuál es la jornada labora en el convenio de hostelería de Ceuta?
40 horas semanales, máximo 8 horas diarias.
¿Cuántas horas seguidas se pueden trabajar sin descanso en Ceuta?
Como máximo 5 horas seguidas.
¿Cuál es el descanso mínimo entre turnos?
12 horas entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente.
¿Cuántos días de descanso semanal corresponden?
1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).
¿Cómo se pagan los festivos trabajados según el convenio de hostelería de Ceuta?
Con un recargo del 100 % o con 1 día adicional de vacaciones por cada festivo trabajado.
¿Cuántos días de vacaciones hay?
30 días naturales al año +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.
¿Qué permisos retribuidos contempla el convenio?
Matrimonio, fallecimiento u hospitalización de familiares, comuniones/bodas de familiares, mudanza, consultas médicas, acompañar a hijos al médico y otros supuestos detallados en el texto.¿
Qué subidas salariales hay en el convenio de hostelería de Ceuta?
3,6 % en 2026, 3,6 % en 2027, 2,25 % en 2028 y 2,25 % en 2029.
¿Qué pluses existen en el convenio de hostelería de Ceuta?
Plus de residencia, transporte, vinculación, quebranto de moneda, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad, plus compensación por domingos, plus por trabajo nocturno.
¿Cómo se regulan los fijos-discontinuos?
Por orden de antigüedad, con llamamientos documentados y prioridad para cubrir vacantes fijas dentro de su categoría.
¿Qué pasa si no llevo el registro horario?
Se considera infracción grave. Debes conservarlo durante 4 años y tenerlo disponible para Inspección.
¿Qué documentación mínima debo guardar?
Cuadrantes, registro horario, llamamientos, justificantes de permisos, comunicaciones de vacaciones, nóminas y comprobantes de pluses.
Enlaces y fuentes oficiales
BOCCE – Convenio Hostelería Ceuta 2025–2029 (PDF oficial) https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
CCOO Servicios Ceuta – Información y seguimiento del convenio https://www.servicios.ccoo.es
CEOE-CEPYME Ceuta – Publicaciones y acuerdos sectoriales https://www.ceoeceuta.es
Noticias Jurídicas – Referencia al convenio colectivo de hostelería de Ceuta https://noticias.juridicas.com
El Faro de Ceuta – Cobertura sobre la negociación y firma del conveniohttps://elfarodeceuta.es
Nuevas fechas de Verifactu: lo que deben saber restaurantes y hostelería
Nuevas fechas de Verifactu
El 2 de diciembre de 2025, el Gobierno anunció oficialmente una ampliación de los plazos para la implementación obligatoria del sistema VERI*FACTU.
Este retraso — muy esperado por muchos autónomos, pymes y restaurantes — cambia el calendario previsto hasta ahora y marca nuevas fechas clave que conviene tener muy presentes.
Para quienes tributan por el Impuesto sobre Sociedades, las nuevas fechas de verifactu serán: Para sociedades se trasladará al 1 de enero de 2027. Para autónomos, profesionales y pymes, el plazo se amplía hasta el 1 de julio de 2027.
| Tipo de contribuyente | Obligación | Fecha límite |
|---|---|---|
| Empresas sujetas al Impuesto sobre Sociedades | Uso obligatorio de sistema compatible con VERI*FACTU | 1 de enero de 2027 |
| Autónomos, pymes y negocios de hostelería (bares, restaurantes, etc.) | Uso obligatorio de sistema compatible con VERI*FACTU | 1 de julio de 2027 |
| Usuarios que ya usan software compatible | Sólo mantener actualizaciones conforme a normativa | Sin cambios (verificación antes de 2027) |
| Negocios que emiten facturas ocasionalmente | Deben estar preparados igualmente | 1 de julio de 2027 |
Esto significa que, aunque haya más tiempo, conviene no dejarlo para última hora.
Este aplazamiento no debe interpretarse como un permiso para posponer la adaptación, sino como una ventana estratégica para preparar con calma la transición. Para negocios del sector horeca — bares, restaurantes y hostelería en general — este periodo extra es fundamental para organizar sistemas, procesos y formación interna sin la presión de un deadline inmediato.
Que hacer si ya tienes verifactu instalado.
Si ya tienes Verifactu instalado, estás un paso por delante. No necesitas deshacer nada ni cambiar tu sistema; simplemente debes mantenerlo actualizado conforme las empresas desarrolladoras publiquen nuevas versiones adaptadas a los requisitos definitivos. Aunque las nuevas fechas de Verifactu retrasan la obligatoriedad, no significa que el sistema esté finalizado al 100%. Por eso, los pasos recomendados son:
- Verifica que tu software está certificado o en proceso de certificación oficial.
No todos los proveedores están aún registrados como Sistema Informático de Facturación (SIF) válido, así que conviene confirmarlo. - Solicita a tu proveedor el plan de actualizaciones.
Pregunta si incluirán mejoras automáticas, soporte técnico y adaptación normativa cuando la AEAT publique las últimas especificaciones. - Forma al equipo ahora y no después.
Si ya tienes el sistema, úsalo. Cuanto antes el personal domine el flujo real (comanda → ticket → factura → registro), menos impacto habrá cuando sea obligatorio. - Revisa tu operativa completa.
Tener Verifactu es solo una parte: conciliación de caja, control de tickets, gestión de reservas y facturas a empresas también deben estar alineadas. - Mantén un registro digital limpio desde ya.
Aunque no sea obligatorio todavía, cuanto antes empieces a trabajar bajo estándares de trazabilidad y registro seguro, más fácil será adaptarse.
En resumen: si ya tienes Verifactu, no retrocedas ni lo detengas. Úsalo como ventaja competitiva para mejorar tu gestión, formar a tu equipo y llegar a 2027 con un sistema sólido, estable y sin estrés.
¿Qué es VERI*FACTU y por qué importa para bares y restaurantes?
VERI*FACTU no es simplemente facturación electrónica: es un sistema regulado por el Agencia Tributaria (AEAT) a través del Real Decreto 1007/2023, dentro del marco de la Ley 11/2021 contra el fraude fiscal, que impone requisitos muy estrictos a los programas de facturación usados por empresas y profesionales. si quieres saber mas tenemos una guia sobre el uso de verifactu en restaurantes en este enlace
¿Por qué este retraso en verifactu puede ser una oportunidad para tu restaurante?
Tiempo para planificar y organizarse bien
Al tener hasta enero/julio de 2027, los negocios tienen margen para:
- Evaluar qué software de facturación usan actualmente y ver si ya cumple con los requisitos de SIF.
- Migrar a un sistema compatible: muchas plataformas ya se adaptan, e incluso la AEAT ofrece una aplicación gratuita que puede servir para pequeños negocios. Agencia Tributaria+2Agencia Tributaria+2
- Formar al equipo — camareros, personal administrativo, contables — en el uso del nuevo sistema, así como en los nuevos procesos de emisión, registro y archivo digital de facturas.
Reducir riesgos, evitar sanciones
El cambio no es menor: emitir facturas con sistemas antiguos, no trazables o manuales, podría vulnerar la normativa. La implementación de VERIFACTU busca precisamente garantizar la transparencia fiscal, evitar fraudes y asegurar que todas las operaciones sean verificables. EDICOM Global+2Facturas Billin+2
No prepararse a tiempo puede traer sanciones, problemas de cumplimiento o complicaciones administrativas.
Mejorar la gestión interna y la relación con Hacienda
Más allá del cumplimiento, adoptar un sistema de facturación certificado puede mejorar la eficiencia interna: facturas digitalizadas, registros ordenados, menos errores manuales, trazabilidad de ventas y compras, control real de caja, y la tranquilidad de saber que todo está auditado y listo.
Para un restaurante — donde suelen convivir comandas en papel, TPV, tickets, facturas a proveedores, catering, eventos, etc. — un sistema así supone profesionalizar la gestión y ganar en organización.
Cómo aprovechar ahora este margen: hoja de ruta recomendada para restaurantes
A continuación te propongo una hoja de ruta práctica para aprovechar el tiempo disponible hasta la fecha límite:
- Auditoría interna de facturación: revisar cómo emites actualmente facturas y tickets (TPV, comanderos, software, manual, Excel, papel…). Identificar puntos débiles: ¿Está digitalizado? ¿Se puede acceder a un registro histórico? ¿Se pierde información?
- Evaluación de software compatible: investigar qué soluciones de facturación ya cumplen los requisitos de SIF/VERIFACTU. Si tu actual sistema no lo hace, planificar migración.
- Formación del equipo: planificar sesiones formativas para personal administrativo, contable, de sala, cocina — quienes intervengan en emisión de facturas, tickets o gestión de proveedores.
- Implementación gradual: comenzar con facturas nuevas; digitalizar y archivar facturas antiguas si es posible; probar el sistema; detectar errores.
- Auditoría y control interno: definir procedimientos, responsabilidades, backups, control de caja, conciliaciones. Documentar todo.
- Comunicación con proveedores/colaboradores: informar a proveedores, socios y clientes de que tu sistema de facturación será compatible con VERI*FACTU — genera confianza y profesionalidad.
- Plan de contingencia: prever posibles incidencias técnicas, caídas, errores, formación incompleta. Tener un “plan B” para facturación hasta que todo esté rodado.
Debes de seguir con tu plan de instalar verifactu.
El anuncio del 2 de diciembre de 2025 y las nuevas fechas de VERIFACTU no deben interpretarse como un alivio para procrastinar, sino como una oportunidad estratégica para dar un salto organizativo y profesional.
Para los restaurantes y negocios de hostelería, supone una puerta para modernizar la gestión, ordenar procesos, asegurar cumplimiento legal y mejorar eficiencia interna.
Quienes empiecen ahora — con tiempo, planificación y decisión — estarán mejor preparados, evitarán prisas de última hora, y podrán enfrentar 2027 con un sistema robusto, ágil y fiable.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuáles son exactamente las nuevas fechas de Verifactu?
Las nuevas fechas de Verifactu sitúan la entrada en vigor en dos fases:
- 1 de enero de 2027 para empresas sujetas al Impuesto sobre Sociedades.
- 1 de julio de 2027 para autónomos, pymes y resto de negocios, incluyendo bares, cafeterías y restaurantes.
2. ¿Esto significa que ya no tengo que hacer nada hasta 2027 con verifactu?
No. El cambio de fecha no elimina la obligación, solo la aplaza. La Administración ha sido clara: el sector debe prepararse con tiempo. Para un restaurante, adaptarse implica revisar software, procesos de caja y facturación, formación del equipo y migración a sistemas compatibles.
3. ¿Mi TPV actual servirá para Verifactu?
Depende. Muchos TPV no cumplen todavía con los requisitos del Sistema Informático de Facturación (SIF). Si tu software no incorpora trazabilidad, QR, registro seguro e inalterable, tendrás que actualizar o cambiar de herramienta antes de la fecha límite.
Puedes esperar a 2027.
O puedes llegar preparado.La diferencia no es tiempo:
es decisión.