Gestión de Equipos en Restaurantes

Resumen rápido del convenio de hostelería de Málaga (para decidir en 60 segundos)

• Vigencia: 01/01/2025 – 31/12/2028 (con efectos económicos desde el 01/01/2025).

• Subidas salariales: +17% en cuatro años, mismo esquema que en Sevilla: 2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%. Confirmado en la mesa provincial de negociación (fuente: CCOO Servicios).

• Jornada: 1.800 horas/año. Bolsa irregular de 180 horas, solo utilizable en febrero–mayo y septiembre–diciembre. Límites: 10 h/día y 50 h/semana con bolsa; 8 h/día y 40 h/semana sin bolsa.

• Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables.

• Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).

• Vacaciones: 30 días; con mínimo de 17 días garantizados entre 1 de junio y 30 de septiembre. En centros de más de 50 trabajadores: 21 días continuados en ese mismo periodo.

• Pagas extraordinarias: tres (julio, diciembre y primavera, esta última antes del 1 de abril).

• Plus convenios y pluses clave: nocturnidad, asistencia, convenio, ayuda familiar.

• Tablas salariales: publicadas en el BOP Málaga 2024 y actualizadas en 2025 (UGT y Noticias Jurídicas).

👉 Si diriges restaurantes en Málaga, imprime esta guía y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo, discusiones y posibles sanciones.

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Convenio de hostelería de Málaga: del boletín al día a día

El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 marca las reglas básicas de tu operación: cuánto pagar, cuándo pagar, cómo organizar la bolsa de horas y qué descansos respetar en temporada alta.

La diferencia de esta guía frente a un resumen genérico es que aquí traducimos el BOE y el BOP en procedimientos operativos que puedes aplicar directamente: alertas en cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas mensuales y plantillas para comunicados de llamamiento a fijos-discontinuos.

La lógica es simple: cumplir la norma, proteger al equipo y blindar tu margen.

Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita nuestra guía de lo que puede hacer consultoría gastronómica en Malaga.

¿A quién aplica el convenio de hostelería de Málaga?

El convenio se aplica a todas las empresas de alojamiento y restauración de la provincia de Málaga: restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, pubs, discotecas, catering y colectividades.

También alcanza a personal subcontratado que realice funciones esenciales (ejemplo: limpieza en alojamientos turísticos). En esos casos, se exige la aplicación de las condiciones esenciales del convenio: salario, jornada, descansos, contratación, igualdad y prevención de riesgos laborales.

Si además buscas una visión más estratégica sobre cómo optimizar tu restaurante, te recomendamos leer nuestra guía de consultoría gastronómica en Málaga, donde explicamos cómo transformar la gestión operativa en rentabilidad real.

Vigencia y continuidad

El convenio de hostelería de Málaga estará vigente desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028.

Si llegado el final de la vigencia no hubiera un nuevo acuerdo, se mantiene en ultraactividad hasta que entre en vigor el siguiente texto (fuente: Noticias Jurídicas).

👉 Programa dos hitos internos cada año:

• Enero: aplicación de subidas salariales, actualización de nóminas y revisión de perfiles.

• Julio: auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas.

Jornadas laborales, descansos y bolsa: cómo cuadrarlo sin multas

• Tope base: 1.800 horas anuales de trabajo efectivo.

• Bolsa irregular: hasta 180 horas utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

• Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/semana.

• Fuera de bolsa: máximo 8 h/día y 40 h/semana.

• Siempre por escrito: uso y compensación deben documentarse (descanso o reducción de jornada).

• Descanso semanal: mínimo de 1,5 días en centros ≤25 fijos, o 2 días en centros >25.

• Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables, fijados por la empresa.

• Registro horario: inicio y fin de jornada, y pausas si las hay, con custodia de 4 años.

Checklist operativo para Málaga

1. Señala en el planning los 8 meses donde se puede usar bolsa (desactívala en enero, junio, julio y agosto).

2. Activa alertas en cuadrante: 10h/50h con bolsa, 8h/40h sin bolsa.

3. Crea un banco de horas individual por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).

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   Vacaciones y festivos en Málaga: reglas claras (y por escrito)

   • Vacaciones: 30 días naturales.

   • Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre.

   • En empresas de más de 50 personas: 21 días continuados en ese mismo periodo.

   • Los turnos deben publicarse con antelación y rotar perfiles críticos.

   • Festivos abonables no recuperables: dos vías, a elección de la empresa (debe comunicarse por escrito):
     a) Abonarlos con un 100% adicional junto a la mensualidad.
     b) Compensarlos en descanso o vacaciones, sumando a los descansos semanales.

   👉 Recuerda: lo que no está escrito, no existe. Documenta y archiva todas las compensaciones.

   Salarios, pagas y pluses: lo que dice el convenio de hostelería de Málaga

   Subidas 2025–2028

   El convenio fija incrementos pactados:

   • +4% (2025)

   • +5% (2026)

   • +4% (2027)

   • +4% (2028)
     Acumulado +17% en cuatro años. (Fuente: CCOO Servicios)

   Pagas extraordinarias

   • Tres al año: julio, diciembre y primavera (30 días cada una).

   • La paga de primavera se abona antes del 1 de abril.

   • Posibilidad de prorrateo por acuerdo escrito.

   Plus de nocturnidad

   • Jornada parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.

   • Jornada específicamente nocturna iniciada tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.

   Otros pluses clave

   • Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).

   • Plus de Asistencia: 10 días al año (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).

   • Ayuda familiar: ayuda económica mensual por hijos/as con discapacidad (cifras actualizadas en tablas BOP Málaga).

   Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos

   • Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año, con un máximo de 4 llamamientos.

   • Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año, con un máximo de 5 llamamientos.

   • Preaviso: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, SMS, email).

   • Respuesta: máximo 24 horas. La falta reiterada de respuesta puede suponer baja por desistimiento.

   • Baja voluntaria: preaviso de 7 días. Si no se respeta, se puede descontar un día de salario por cada día no preavisado.

   • Prioridad: derecho preferente a vacantes de tiempo completo dentro de la misma categoría.

   Tablas salariales oficiales del convenio de hostelería de Málaga

   Tablas 2024 (BOP Málaga, publicado el 02/02/2024)

   Ejemplo extraído del BOP Málaga 2024 (fuente: CCOO Servicios):

   Restaurantes (jornada completa, salario base mensual):

   Nivel	2024 (€)
   1	1.537,92
   2	1.484,62
   3	1.404,31
   4	1.315,21
   5	1.270,44

   Cafeterías (3 y 2 tazas):

   Nivel	2024 (€)
   1	1.537,92
   2	1.472,55
   3	1.392,44
   4	1.302,14
   5	1.258,90

   👉 Estas cifras sirven como base para aplicar las subidas pactadas 2025–2028 (+4%, +5%, +4%, +4%).

   Tablas 2025 (UGT Málaga, Catering – sección tercera)

   (Fuente: UGT Andalucía)

   Grupo	Salario Base 2025 (€)
   I	2.183,45
   II	1.933,88

   👉 Publicadas oficialmente e inscritas en el Registro de convenios (fuente: Noticias Jurídicas).

   Preguntas frecuentes (FAQs) sobre el convenio de hostelería de Málaga

   1) ¿Cuándo entra en vigor y hasta cuándo se aplica el convenio?
   Este convenio tiene vigencia desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028. Si al finalizar este periodo no se firma uno nuevo, se mantendrá en ultraactividad hasta que se acuerde el siguiente.

   2) ¿Cuáles son las subidas salariales pactadas?
   Las subidas fijadas son: 2025 → +4 %, 2026 → +5 %, 2027 → +4 % y 2028 → +4 %, lo que suma un aumento acumulado del +17 % en esos cuatro años.

   3) ¿Cuántas horas se trabaja anualmente según el convenio?
   La jornada anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo. Además, existe una bolsa irregular de 180 horas que solo puede usarse en los meses de febrero a mayo y septiembre a diciembre. Con bolsa → máximo 10 h/día o 50 h/semana. Sin bolsa → 8 h/día o 40 h/semana.

   4) ¿Cuántos días de vacaciones corresponden y cuándo deben disfrutarse?
   Se reconocen 30 días naturales de vacaciones al año. De esos, al menos 17 días deben disfrutarse entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. En empresas con más de 50 trabajadores, se garantizan 21 días continuados en ese mismo periodo.

   5) ¿Cuántas pagas extraordinarias hay y cuándo se pagan?
   Son tres pagas: una en julio, otra en diciembre y la de primavera, que debe abonarse antes del 1 de abril. Cada una equivale a 30 días de salario base más complementos. Puede prorratearse por acuerdo escrito.

   6) ¿Cómo se pagan o compensan las horas extraordinarias?
   Las horas extra pueden compensarse con descanso: 1 hora extra = 1 h 45 min de descanso, o pueden abonarse con un recargo del +75 % sobre la hora ordinaria. Todo debe registrarse.

   7) ¿Qué pluses específicos establece el convenio?

   • Nocturnidad: +25 % para turno entre 22:00 y 06:00; +20 % si la jornada inicia tras las 22:00.

   • Plus convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15 de oct-14 de oct, pago 15 de octubre).

   • Plus de asistencia, ayuda familiar, transporte si el centro está fuera del casco urbano según categoría.

   8) ¿Qué derechos tienen los fijos-discontinuos según este convenio?

   • Preaviso de llamamiento: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, email, SMS).

   • Deben responder en 24 horas.

   • Dos faltas de respuesta en el mismo año pueden dar lugar a baja por desistimiento.

   • Tienen derecho preferente a vacantes de jornada completa en su categoría.

   9) ¿Cuál es el descanso semanal obligatorio?

   • Centros con 25 o menos trabajadores fijos → descanso mínimo de 1,5 días consecutivos.

   • Centros con más de 25 trabajadores fijos → 2 días consecutivos.
     Además, debe respetarse un mínimo de 12 horas entre jornadas.

   10) ¿Cuándo se puede usar la bolsa de horas y cuándo no?
   La bolsa de 180 horas solo es válida en los meses de febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre. No puede usarse en junio, julio, agosto ni enero. Fuera de esos meses, se deben respetar los límites estándar (8 h/día, 40 h/semana).

   11) ¿Cuál es el salario base aproximado del sector según este convenio?
   Los niveles varían según categoría, pero conforme a tablas más recientes, los salarios base para jornada completa se sitúan en torno a 1.400 € mensuales en categorías de ayuda o sala, y pueden superar los 1.900 € en categorías superiores (jefe de cocina, maître). Es fundamental revisar las tablas oficiales del BOP Málaga.

   12) ¿Qué debo hacer para que mi restaurante cumpla el convenio sin errores?

   1. Actualiza las nóminas con los nuevos salarios antes de cada ejercicio.

   2. Publica el calendario de jornadas, descansos y vacaciones con antelación.

   3. Configura alertas en tu sistema de gestión para controlar bolsa de horas, descansos, jornadas máximas.

   4. Documenta registros de horas, descansos y compensaciones durante al menos 4 años.

   5. Verifica que los contratos fijos-discontinuos cumplen los preavisos y llamamientos.

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      Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Málaga.

      1. Parametriza tu nómina/ERP con subidas, pagas, pluses y regla de bolsa.

      2. Publica calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en cuadrante.

      3. Define política de festivos, horas extra y nocturnidad por escrito.

      4. Centraliza evidencias: registros, llamamientos, acuerdos.

      5. Revisa trimestralmente: horas de bolsa, descansos, extras compensadas/pagadas.

      Conclusión

      El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 no es solo normativa: es un sistema operativo para tu restaurante. Si lo traduces en procesos —alertas en cuadrante, provisiones mensuales, banco de horas ordenado y políticas claras— ganarás previsión, confianza del equipo y estabilidad en tu margen.

      👉 Cumplir y controlar el convenio no es un coste: es gestión estratégica. Y en Málaga, tierra de turismo y rotación alta, eso se traduce en mejor servicio y en margen protegido.

      Fuentes oficiales y útiles

      • BOP Málaga 2024 – Tablas salariales y pluses (ccoo-servicios.es)

      • UGT Andalucía – Tablas salariales 2025 (ugtandalucia.es)

      • Noticias Jurídicas – Resolución de inscripción oficial (noticias.juridicas.com)

      • CCOO Servicios – Comunicado de subidas pactadas hasta 2027 (ccoo-servicios.es)