Convenio de Hostelería de Málaga 2025–2028: La guía definitiva
Resumen rápido del convenio de hostelería de Málaga (para decidir en 60 segundos)
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Vigencia: 01/01/2025 – 31/12/2028 (con efectos económicos desde el 01/01/2025).
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Subidas salariales: +17% en cuatro años, mismo esquema que en Sevilla: 2025 +4%, 2026 +5%, 2027 +4%, 2028 +4%. Confirmado en la mesa provincial de negociación (fuente: CCOO Servicios).
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Jornada: 1.800 horas/año. Bolsa irregular de 180 horas, solo utilizable en febrero–mayo y septiembre–diciembre. Límites: 10 h/día y 50 h/semana con bolsa; 8 h/día y 40 h/semana sin bolsa.
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Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables.
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Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).
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Vacaciones: 30 días; con mínimo de 17 días garantizados entre 1 de junio y 30 de septiembre. En centros de más de 50 trabajadores: 21 días continuados en ese mismo periodo.
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Pagas extraordinarias: tres (julio, diciembre y primavera, esta última antes del 1 de abril).
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Plus convenios y pluses clave: nocturnidad, asistencia, convenio, ayuda familiar.
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Tablas salariales: publicadas en el BOP Málaga 2024 y actualizadas en 2025 (UGT y Noticias Jurídicas).
👉 Si diriges restaurantes en Málaga, imprime esta guía y fíjala junto al cuadrante: ahorrarás tiempo, discusiones y posibles sanciones.
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Convenio de hostelería de Málaga: del boletín al día a día
El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 marca las reglas básicas de tu operación: cuánto pagar, cuándo pagar, cómo organizar la bolsa de horas y qué descansos respetar en temporada alta.
La diferencia de esta guía frente a un resumen genérico es que aquí traducimos el BOE y el BOP en procedimientos operativos que puedes aplicar directamente: alertas en cuadrante (10h/50h), provisiones de pagas mensuales y plantillas para comunicados de llamamiento a fijos-discontinuos.
La lógica es simple: cumplir la norma, proteger al equipo y blindar tu margen.
Si buscas una visión más amplia sobre cómo estructurar estos procesos y elevar la rentabilidad, visita nuestra guía de lo que puede hacer consultoría gastronómica en Malaga.
¿A quién aplica el convenio de hostelería de Málaga?
El convenio se aplica a todas las empresas de alojamiento y restauración de la provincia de Málaga: restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, pubs, discotecas, catering y colectividades.
También alcanza a personal subcontratado que realice funciones esenciales (ejemplo: limpieza en alojamientos turísticos). En esos casos, se exige la aplicación de las condiciones esenciales del convenio: salario, jornada, descansos, contratación, igualdad y prevención de riesgos laborales.
Si además buscas una visión más estratégica sobre cómo optimizar tu restaurante, te recomendamos leer nuestra guía de consultoría gastronómica en Málaga, donde explicamos cómo transformar la gestión operativa en rentabilidad real.
Vigencia y continuidad
El convenio de hostelería de Málaga estará vigente desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028.
Si llegado el final de la vigencia no hubiera un nuevo acuerdo, se mantiene en ultraactividad hasta que entre en vigor el siguiente texto (fuente: Noticias Jurídicas).
👉 Programa dos hitos internos cada año:
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Enero: aplicación de subidas salariales, actualización de nóminas y revisión de perfiles.
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Julio: auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas.
Jornadas laborales, descansos y bolsa: cómo cuadrarlo sin multas
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Tope base: 1.800 horas anuales de trabajo efectivo.
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Bolsa irregular: hasta 180 horas utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
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Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/semana.
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Fuera de bolsa: máximo 8 h/día y 40 h/semana.
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Siempre por escrito: uso y compensación deben documentarse (descanso o reducción de jornada).
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Descanso semanal: mínimo de 1,5 días en centros ≤25 fijos, o 2 días en centros >25.
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Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables, fijados por la empresa.
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Registro horario: inicio y fin de jornada, y pausas si las hay, con custodia de 4 años.
Checklist operativo para Málaga
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Señala en el planning los 8 meses donde se puede usar bolsa (desactívala en enero, junio, julio y agosto).
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Activa alertas en cuadrante: 10h/50h con bolsa, 8h/40h sin bolsa.
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Crea un banco de horas individual por persona (saldo, comunicaciones y compensaciones).
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Vacaciones y festivos en Málaga: reglas claras (y por escrito)-
Vacaciones: 30 días naturales.
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Derecho a 17 días entre 1 de junio y 30 de septiembre.
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En empresas de más de 50 personas: 21 días continuados en ese mismo periodo.
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Los turnos deben publicarse con antelación y rotar perfiles críticos.
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Festivos abonables no recuperables: dos vías, a elección de la empresa (debe comunicarse por escrito):
a) Abonarlos con un 100% adicional junto a la mensualidad.
b) Compensarlos en descanso o vacaciones, sumando a los descansos semanales.
👉 Recuerda: lo que no está escrito, no existe. Documenta y archiva todas las compensaciones.
Salarios, pagas y pluses: lo que dice el convenio de hostelería de Málaga
Subidas 2025–2028
El convenio fija incrementos pactados:
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+4% (2025)
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+5% (2026)
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+4% (2027)
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+4% (2028)
Acumulado +17% en cuatro años. (Fuente: CCOO Servicios)
Pagas extraordinarias
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Tres al año: julio, diciembre y primavera (30 días cada una).
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La paga de primavera se abona antes del 1 de abril.
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Posibilidad de prorrateo por acuerdo escrito.
Plus de nocturnidad
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Jornada parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.
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Jornada específicamente nocturna iniciada tras las 22:00: +20% sobre el sueldo base.
Otros pluses clave
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Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).
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Plus de Asistencia: 10 días al año (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).
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Ayuda familiar: ayuda económica mensual por hijos/as con discapacidad (cifras actualizadas en tablas BOP Málaga).
Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos-
Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año, con un máximo de 4 llamamientos.
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Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año, con un máximo de 5 llamamientos.
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Preaviso: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, SMS, email).
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Respuesta: máximo 24 horas. La falta reiterada de respuesta puede suponer baja por desistimiento.
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Baja voluntaria: preaviso de 7 días. Si no se respeta, se puede descontar un día de salario por cada día no preavisado.
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Prioridad: derecho preferente a vacantes de tiempo completo dentro de la misma categoría.
Tablas salariales oficiales del convenio de hostelería de Málaga
Tablas 2024 (BOP Málaga, publicado el 02/02/2024)
Ejemplo extraído del BOP Málaga 2024 (fuente: CCOO Servicios):
Restaurantes (jornada completa, salario base mensual):
Nivel 2024 (€) 1 1.537,92 2 1.484,62 3 1.404,31 4 1.315,21 5 1.270,44 Cafeterías (3 y 2 tazas):
Nivel 2024 (€) 1 1.537,92 2 1.472,55 3 1.392,44 4 1.302,14 5 1.258,90 👉 Estas cifras sirven como base para aplicar las subidas pactadas 2025–2028 (+4%, +5%, +4%, +4%).
Tablas 2025 (UGT Málaga, Catering – sección tercera)
(Fuente: UGT Andalucía)
Grupo Salario Base 2025 (€) I 2.183,45 II 1.933,88 👉 Publicadas oficialmente e inscritas en el Registro de convenios (fuente: Noticias Jurídicas).
Preguntas frecuentes (FAQs) sobre el convenio de hostelería de Málaga
1) ¿Cuándo entra en vigor y hasta cuándo se aplica el convenio?
Este convenio tiene vigencia desde el 1 de enero de 2025 hasta el 31 de diciembre de 2028. Si al finalizar este periodo no se firma uno nuevo, se mantendrá en ultraactividad hasta que se acuerde el siguiente.2) ¿Cuáles son las subidas salariales pactadas?
Las subidas fijadas son: 2025 → +4 %, 2026 → +5 %, 2027 → +4 % y 2028 → +4 %, lo que suma un aumento acumulado del +17 % en esos cuatro años.3) ¿Cuántas horas se trabaja anualmente según el convenio?
La jornada anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo. Además, existe una bolsa irregular de 180 horas que solo puede usarse en los meses de febrero a mayo y septiembre a diciembre. Con bolsa → máximo 10 h/día o 50 h/semana. Sin bolsa → 8 h/día o 40 h/semana.4) ¿Cuántos días de vacaciones corresponden y cuándo deben disfrutarse?
Se reconocen 30 días naturales de vacaciones al año. De esos, al menos 17 días deben disfrutarse entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. En empresas con más de 50 trabajadores, se garantizan 21 días continuados en ese mismo periodo.5) ¿Cuántas pagas extraordinarias hay y cuándo se pagan?
Son tres pagas: una en julio, otra en diciembre y la de primavera, que debe abonarse antes del 1 de abril. Cada una equivale a 30 días de salario base más complementos. Puede prorratearse por acuerdo escrito.6) ¿Cómo se pagan o compensan las horas extraordinarias?
Las horas extra pueden compensarse con descanso: 1 hora extra = 1 h 45 min de descanso, o pueden abonarse con un recargo del +75 % sobre la hora ordinaria. Todo debe registrarse.7) ¿Qué pluses específicos establece el convenio?
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Nocturnidad: +25 % para turno entre 22:00 y 06:00; +20 % si la jornada inicia tras las 22:00.
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Plus convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15 de oct-14 de oct, pago 15 de octubre).
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Plus de asistencia, ayuda familiar, transporte si el centro está fuera del casco urbano según categoría.
8) ¿Qué derechos tienen los fijos-discontinuos según este convenio?
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Preaviso de llamamiento: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, email, SMS).
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Deben responder en 24 horas.
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Dos faltas de respuesta en el mismo año pueden dar lugar a baja por desistimiento.
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Tienen derecho preferente a vacantes de jornada completa en su categoría.
9) ¿Cuál es el descanso semanal obligatorio?
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Centros con 25 o menos trabajadores fijos → descanso mínimo de 1,5 días consecutivos.
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Centros con más de 25 trabajadores fijos → 2 días consecutivos.
Además, debe respetarse un mínimo de 12 horas entre jornadas.
10) ¿Cuándo se puede usar la bolsa de horas y cuándo no?
La bolsa de 180 horas solo es válida en los meses de febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre. No puede usarse en junio, julio, agosto ni enero. Fuera de esos meses, se deben respetar los límites estándar (8 h/día, 40 h/semana).11) ¿Cuál es el salario base aproximado del sector según este convenio?
Los niveles varían según categoría, pero conforme a tablas más recientes, los salarios base para jornada completa se sitúan en torno a 1.400 € mensuales en categorías de ayuda o sala, y pueden superar los 1.900 € en categorías superiores (jefe de cocina, maître). Es fundamental revisar las tablas oficiales del BOP Málaga.12) ¿Qué debo hacer para que mi restaurante cumpla el convenio sin errores?
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Actualiza las nóminas con los nuevos salarios antes de cada ejercicio.
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Publica el calendario de jornadas, descansos y vacaciones con antelación.
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Configura alertas en tu sistema de gestión para controlar bolsa de horas, descansos, jornadas máximas.
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Documenta registros de horas, descansos y compensaciones durante al menos 4 años.
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Verifica que los contratos fijos-discontinuos cumplen los preavisos y llamamientos.
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Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Málaga.
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Parametriza tu nómina/ERP con subidas, pagas, pluses y regla de bolsa.
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Publica calendario de bolsa y vacaciones con límites visibles en cuadrante.
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Define política de festivos, horas extra y nocturnidad por escrito.
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Centraliza evidencias: registros, llamamientos, acuerdos.
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Revisa trimestralmente: horas de bolsa, descansos, extras compensadas/pagadas.
Conclusión
El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 no es solo normativa: es un sistema operativo para tu restaurante. Si lo traduces en procesos —alertas en cuadrante, provisiones mensuales, banco de horas ordenado y políticas claras— ganarás previsión, confianza del equipo y estabilidad en tu margen.
👉 Cumplir y controlar el convenio no es un coste: es gestión estratégica. Y en Málaga, tierra de turismo y rotación alta, eso se traduce en mejor servicio y en margen protegido.
Fuentes oficiales y útiles
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BOP Málaga 2024 – Tablas salariales y pluses (ccoo-servicios.es)
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UGT Andalucía – Tablas salariales 2025 (ugtandalucia.es)
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Noticias Jurídicas – Resolución de inscripción oficial (noticias.juridicas.com)
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CCOO Servicios – Comunicado de subidas pactadas hasta 2027 (ccoo-servicios.es)
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¿Que hace una asesoría gastronómica?
Tu restaurante tiene alma, historia, platos con carácter y un equipo que lo da todo. Pero si los números no cuadran, la fatiga se acumula y la rentabilidad no llega, algo está fallando. ¿Te suena? No estás solo. Y no es falta de talento ni de ganas. Es falta de dirección.
Lo que necesitas no es más esfuerzo, sino claridad. Porque el caos no se resuelve trabajando más, sino pensando mejor. Y ahí entra en juego la asesoría gastronómica.
¿Qué es una asesoría gastronómica?
Una asesoría gastronómica no es una gestoría que te hace los papeles. Tampoco es una agencia que te gestiona las redes. Es una figura estratégica, externa e imparcial, que analiza tu restaurante desde dentro y te ayuda a construir un sistema que funcione.
Una buena asesoría gastronómica combina tres ingredientes que rara vez se encuentran juntos: visión global, análisis técnico y acompañamiento real. No viene a darte un informe y desaparecer, sino a pensar contigo, ordenar el negocio y ayudarte a crecer.
¿Para qué sirve una asesoría gastronómica?
Sirve para dejar de improvisar. Para tomar decisiones con datos. Para saber qué platos ganan dinero y cuáles te lo quitan. Para estructurar turnos, reducir errores, mejorar el ambiente de trabajo, fidelizar clientes y aumentar el ticket medio sin subir precios.
Se vuelve imprescindible cuando:
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Tu restaurante factura, pero no es rentable.
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No tienes tiempo ni energía para pensar en estrategia.
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Tienes talento, pero falta foco.
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El día a día te come, y cada decisión parece una apuesta.
Una asesoría gastronómica es el paso de la intuición al sistema. De la urgencia a la intención. De apagar fuegos a construir un negocio sólido.
¿Qué hace una asesoría gastronómica?
No hay recetas universales, pero sí procesos clave. Esto es lo que hace una asesoría gastronómica bien estructurada:
1. Diagnóstico integral
Analiza tus ventas por plato, escandallos, turnos, ocupación, márgenes, percepción del cliente, gestión interna, narrativa de marca. Radiografía completa.
2. Ingeniería de menú y pricing
Qué platos se venden, cuáles son rentables, qué precios deberían ajustarse, cómo debe presentarse la carta para aumentar ventas sin forzar.
3. Control de costes y escandallos
Actualiza fichas técnicas, calcula márgenes reales, reduce mermas, controla inventario, establece compras eficientes.
4. Optimización operativa
Reorganiza turnos, define roles, implementa protocolos claros desde el mise en place hasta el cierre, y mejora la comunicación interna.
5. Revenue Management gastronómico
Aprovecha la demanda, ajusta horarios, segmenta precios, analiza franjas y maximiza cada silla disponible.
6. Análisis con Business Intelligence
Implementa herramientas de análisis visual para tomar decisiones basadas en KPIs reales: ticket medio, ocupación, rotación, coste por plato, etc.
7. 9. Estrategia de marketing gastronómico
Define lo que representas, tradúcelo en una experiencia coherente (carta, sala, redes, discurso, decoración, tono).
8. Acompañamiento estratégico
Nada de “te dejo el informe y suerte”. El asesor guía, propone, cuestiona y te ayuda a sostener el cambio a lo largo del tiempo.
La verdad incómoda: el 80 % de los restaurantes no tiene control sobre sus propios números
Puede que tu local esté lleno. Que la comida guste. Que el ambiente funcione. Y aun así, que cada fin de mes sea una batalla.
¿Sabes cuánto ganas con cada plato? ¿Cuál es tu margen real por servicio? ¿Qué plato vende más… pero te hace perder dinero? ¿Cuál es tu franja más rentable? ¿Estás cobrando lo que deberías?
La mayoría no lo sabe. Porque no hay tiempo. Porque nadie se lo enseñó. Porque la intuición se volvió rutina. Pero sin números, no hay dirección. Y sin dirección, no hay rentabilidad sostenible.
¿Y si el problema de tu restaurante no es el equipo, ni el local… sino que estás tomando decisiones a ciegas?
Cuando todo se gestiona sobre la marcha, las decisiones se toman por costumbre. Se hacen cambios de carta “porque toca”, se ajustan precios “porque todos lo hacen”, se lanzan promociones “porque hay que mover algo”.
Pero sin análisis, esas decisiones son un tiro al aire. Y tú no puedes permitirte improvisar cada semana. Necesitas estrategia. Necesitas foco. Necesitas ver lo que tú, desde dentro, ya no puedes ver.
¿Que se consigue un restaurante cuando trabaja con una asesoría gastronómica?
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Incremento del ticket medio sin subir precios (2 a 6 € por persona)
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Reducción de costes operativos (hasta un 20 % menos en producto)
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Mejora de rentabilidad global (+10 % a +25 %)
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Mayor recurrencia de clientes (+30 % a +60 %)
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Organización interna real, no parcheada
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Clima laboral más profesional y menos desgastante
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Una marca coherente que deja huella y fideliza
Esto no es teoría. Son resultados reales. Medibles. Repetibles.
El coste real de no tener asesoría gastronómica
Basado en un restaurante con 700.000 € de facturación anual y 25.000 clientes al año
| Problema común | Impacto económico estimado | Explicación técnica |
|---|---|---|
| Desperdicio de producto (mermas) | 12.000 €/año (≈1.000 €/mes) | Pérdidas por sobreproducción, mal control de stock o producto caducado |
| Escandallos desactualizados | 40.000 €/año (≈6 % del total facturado) | Platos vendidos con márgenes erráticos o negativos sin control real |
| Precios mal definidos | 50.000 €/año | Falta de pricing estratégico por franja, canal, volumen o rotación |
| Clientes que no repiten | 35.000 €/año | Una sola visita por cliente vs. recurrencia: pérdida de fidelización |
| Turnos operativos mal estructurados | 8.000 €/año | Horas mal asignadas, personal saturado o tareas duplicadas |
| Falta de estrategia de upselling/cross | 17.500 €/año (0,70 € por cliente perdido en ticket medio) | No activar venta sugerida ni aumentar ticket medio |
| Promociones lanzadas sin análisis | 10.000 €/año | Rebajas que canibalizan ingresos en lugar de atraer rentabilidad |
| Tiempo del gestor sin estructura | 18.000 €/año | Al menos 7–10 horas semanales de gestión ineficiente sin foco estratégico |
| Carta mal diseñada (no se venden los platos más rentables) | 50.000 €/año | Los platos estrella no se ven o se entierran en la carta mal estructurada |
| Falta de KPIs y cuadro de mando | Pérdida de oportunidad de mejora continua | No se detectan tendencias ni se ajusta la operación en tiempo real |
📉 Pérdidas acumuladas estimadas sin asesoría: más de 240.000 €/año
¿Y si no es un problema de esfuerzo… sino de dirección?
Ningún restaurante mejora solo por trabajar más.
Mejora cuando empieza a tomar decisiones con datos, foco y estrategia.
Y eso es exactamente lo que hace una asesoría gastronómica profesional.
¿Es para ti? Descúbrelo en 10 segundos
Marca mentalmente los que se apliquen a tu caso:
✅ No sabes qué platos te hacen ganar y cuáles te hacen perder.
✅ Tus ventas no se reflejan en tu cuenta bancaria.
✅ Tienes rotación alta de personal o mal clima interno.
✅ Sientes que tomas decisiones sobre la marcha.
✅ Tu carta está desordenada, genérica o difícil de leer.
✅ Tienes picos de trabajo… pero no sabes por qué.
✅ El cliente va… pero no vuelve.
✅ No sabes si lo estás haciendo bien. Solo sobrevives.
🔍 Resultado
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🔴 Si marcaste 3 o más:
Ya vas tarde. Pero aún estás a tiempo de cambiar el rumbo. -
🟠 Si marcaste 1 o 2:
Estás en una fase crítica. Es el momento ideal para anticiparte y tomar decisiones estratégicas. -
🟢 Si no marcaste ninguno:
Enhorabuena. Pero no te confíes. Revísalo cada 3 meses para no desviarte.
🎯 Si no marcaste ninguno, ¡enhorabuena! Pero revisa tu situación cada 3 meses, porque todo cambia.
Preguntas Frecuentes sobre Asesoría Gastronómica
¿Qué es exactamente una asesoría gastronómica?
Es un servicio estratégico que analiza y optimiza tu restaurante en todas sus áreas: carta, costes, pricing, equipo, procesos y posicionamiento. A diferencia de una gestoría o agencia, no solo te damos consejos: trabajamos contigo para implementar cambios reales y sostenibles.
¿En qué se diferencia una asesoría gastronómica de una consultoría gastronómica?
La asesoría gastronómica suele enfocarse en acompañamiento táctico y operativo. La consultoría gastronómica se centra en visión estratégica, análisis profundo y dirección global del negocio. En Puro Hospitality combinamos ambos enfoques: estrategia + implementación práctica.
¿Cuándo necesito una asesoría gastronómica para mi restaurante?
Cuando facturas pero no ves beneficios, cuando sientes que trabajas sin foco, cuando la carta no vende lo que debería, cuando el personal se desgasta, o cuando quieres crecer pero no sabes cómo. Si alguna de estas situaciones te suena, es el momento de actuar.
¿Qué beneficios concretos aporta una asesoría gastronómica?
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Aumentar el ticket medio entre 2 € y 6 € por persona.
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Reducir costes de producto hasta un 20 %.
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Mejorar la rentabilidad global entre un 10 % y un 25 %.
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Fidelizar clientes y aumentar la recurrencia hasta un 60 %.
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Ordenar la operación interna y mejorar el clima laboral.
¿Cuánto cuesta una asesoría gastronómica?
Depende del tamaño del restaurante y del alcance del proyecto. En Puro Hospitality trabajamos con un modelo claro: un fee mensual fijo que incluye dirección estratégica, reuniones de seguimiento y herramientas de análisis. Así evitas costes ocultos y sabes siempre lo que inviertes.
¿La asesoría gastronómica es solo para restaurantes en crisis?
No. Muchos clientes rentables nos contratan para profesionalizar su negocio, crecer con seguridad y prepararse para escalar. Una asesoría no es un salvavidas: es una palanca de crecimiento.
¿Qué diferencia tiene trabajar con Puro Hospitality frente a otras asesorías?
Nuestro método propio G.R.A.C.E.® integra gastronomía, revenue, analítica de datos, concepto y ejecución. No damos informes que se quedan en un cajón: diseñamos sistemas, acompañamos al equipo y medimos resultados mes a mes.
¿Por qué elegirnos? Porque no somos una agencia, ni una gestoría, ni una moda
En Puro Hospitality no hacemos magia. Tenemos método. Y lo hacemos con el modelo de gestión de restaurante propio G.R.A.C.E.®, que trabaja estas cinco áreas:
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Gastronomy – Carta, escandallos, identidad culinaria.
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Revenue – Ticket medio, ocupación, pricing, promociones.
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Analytics – Datos, BI, cuadros de mando, KPIs.
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Concept – Posicionamiento, narrativa, storytelling.
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Execution – Procesos, equipo, protocolos, eficiencia.
Con G.R.A.C.E.® no improvisamos. Diseñamos. Medimos. Acompañamos. Implementamos. No dejamos que el restaurante dependa del azar.