Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029: La guía definitiva para restaurantes en Ceuta
Resumen rápido (para decidir en 10 segundos)
- Vigencia: 1 de enero de 2025 a 31 de diciembre de 2029, con prórroga anual si no se denuncia.
- Ámbito:
- Hoteles y alojamientos turísticos.
- Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas, chiringuitos.
- Catering y colectividades.
- Pubs, discotecas, cafés-teatro.
- Reparto de comida a pie o en vehículo sin licencia de transporte.
- Jornada laboral:
- 40 horas semanales.
- Máximo 8 horas ordinarias al día.
- 12 horas de descanso entre jornadas.
- Ningún tramo puede superar 5 horas seguidas sin pausa.
- Jornada partida: mínimo 3 horas entre tramos.
- Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).
- Vacaciones: 30 días naturales +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.
- Festivos trabajados: pago al 100 % o 1 día adicional de vacaciones.
- Subidas salariales:
- 2026: +3,6 %
- 2027: +3,6 %
- 2028: +2,25 %
- 2029: +2,25 %
- Pluses propios de Ceuta: residencia (25 % sobre salario base), transporte, vinculación, quebranto, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad.
Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
Convenio de hostelería de Ceuta, del BOCCE a tu restaurante (sin perder margen)
El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 fija las nuevas reglas para bares, restaurantes, hoteles y locales de ocio de la ciudad: cuánto pagar (y cómo), qué descansos son innegociables, qué límites aplicar a las jornadas y cómo gestionar festivos, domingos y vacaciones sin entrar en conflicto con Inspección ni desbordar la masa salarial.
Esta guía convierte el BOCCE en operativa real: cómo reflejar en tu cuadrante los topes de jornada (8 h/40 h), cómo controlar los tramos máximos de 5 horas sin pausa, cómo prever el impacto de los pluses obligatorios —residencia, vinculación, transporte, bolsa de vacaciones— y cómo documentar adecuadamente cambios de turno, compensaciones y festivos para evitar sanciones.
La premisa es directa: cumplir la norma, anticipar los costes y proteger la rentabilidad de tu restaurante, incluso en temporada alta.
En Puro Hospitality, conectamos el Convenio de Hostelería de Ceuta con la gestión diaria de tu negocio: turnos, nóminas, previsiones, procesos y control de coste laboral. No para hacerte el convenio más complejo, sino para que tu operación funcione, tu equipo esté alineado y tu margen no sufra.
Vigencia y continuidad
Periodo de vigencia: del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2029.
El convenio entra en vigor el 1 de enero de 2025, salvo indicaciones específicas en determinados artículos.
Efectos económicos: todas las revisiones salariales, pluses y actualizaciones retributivas se aplican desde el 1 de enero de 2025, con las tablas progresivas establecidas para cada año (2025–2029).
Renovación: si llegado el 31 de diciembre de 2029 no se publica un nuevo convenio, el actual se prorrogará automáticamente por anualidades completas, manteniendo su validez hasta la firma del siguiente.
¿A quién aplica el Convenio de Hostelería de Ceuta?
El Convenio de Hostelería de Ceuta 2025–2029 se aplica a todas las empresas y personas trabajadoras cuya actividad esté vinculada al sector hostelero dentro de la Ciudad Autónoma. Esto incluye:
- Hoteles, hostales, pensiones y alojamientos turísticos.
- Restaurantes, bares, cafeterías, freidurías, terrazas y chiringuitos.
- Colectividades y catering, tanto en centros educativos como sanitarios y empresas.
- Discotecas, pubs, cafés-teatro, salas de fiesta y locales de ocio nocturno.
- Establecimientos de comida rápida, heladerías y servicios de venta o reparto de alimentos.
- Personal de reparto a pie o en vehículo sin autorización administrativa, incluido delivery propio o a través de plataformas.
Fuente oficial https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
En resumen: si tu negocio vende comida, bebida, alojamiento o servicios vinculados a hostelería en Ceuta, este convenio te aplica íntegramente.
¿Cuáles son las jornadas laborales, descansos y límites en el Convenio de Hostelería de Ceuta? — Cómo cuadrarlo sin multas
Jornada ordinaria: 8 horas diarias, 40 semanales.
Duración máxima de un tramo continuo: 5 horas sin pausa.
Descanso entre jornadas: mínimo 12 horas.
Descanso semanal: 1,5 días ininterrumpidos (o 2 días en empresas con actividad 24 h).
Pausa diaria: 15 minutos retribuidos y computables.
Jornada partida: intervalo mínimo de 3 horas entre tramos.
Registro horario: obligatorio, diario y conservado durante 4 años, coincidiendo con cuadrante y nómina.
📋 Recomendación operativa Puro: activa alertas automáticas en tu sistema de cuadrantes para controlar las 8 h/día, las 40 h/semana, los tramos de más de 5 horas seguidas, y cualquier ruptura del descanso mínimo de 12 horas entre jornadas. Son los cuatro puntos que más sanciones generan en Inspección cuando no están bien documentados o controlados.
Vacaciones y festivos para el convenio de hostelería Ceuta: reglas claras (y documentadas)
Vacaciones: 30 días naturales al año.
El convenio establece que, si el periodo de disfrute no se realiza entre junio y septiembre, la persona trabajadora tendrá derecho a 1 día adicional de vacaciones. Se recomienda fijar el calendario con al menos 2 meses de antelación y procurar periodos continuados de descanso siempre que la operativa lo permita.
Festivos trabajados: dos opciones válidas, siempre con acuerdo documentado:
a) Pago con recargo del 100 % sobre el valor del día ordinario.
b) Compensación por un día adicional de vacaciones, a disfrutar preferiblemente dentro del mismo año natural.
Además, si un festivo coincide con el descanso semanal, no se pierde: debe compensarse igualmente mediante pago o descanso equivalente.
El Convenio de Hostelería de Ceuta insiste en la trazabilidad: cada festivo compensado, cada día adicional de vacaciones y cada recargo abonado debe quedar registrado y archivado junto al cuadrante, el registro horario y la nómina mensual. En Ceuta, como en toda gestión hostelera rigurosa, lo que no se documenta, no existe ante Inspección.
El convenio insiste en que todo acuerdo de compensación o pago debe quedar documentado junto al cuadrante y la nómina.+
| Concepto | Regla |
|---|---|
| Vacaciones anuales | 30 días naturales |
| Día extra de vacaciones | Si no se disfrutan entre junio y septiembre |
| Festivo trabajado | +100 % de recargo ó 1 día extra de vacaciones |
| Comunicación de vacaciones | Mínimo 2 meses antes |
| Festivo que coincide con descanso | No se pierde: se compensa |
¿Cuáles son los salarios, pagas y pluses del Convenio de Hostelería de Ceuta?
Subidas salariales 2026–2029
El Convenio de Hostelería de Ceuta fija incrementos progresivos del: +3,6 % en 2026, +3,6 % en 2027, +2,25 % en 2028,+2,25 % en 2029, aplicados sobre las tablas del año anterior. Estas revisiones afectan a todas las categorías y niveles, y actualizan automáticamente los pluses vinculados al salario base (residencia, antigüedad, vinculación y pagas).
Pagas extraordinarias
El convenio contempla tres pagas extraordinarias:
- Julio (verano)
- Diciembre (Navidad)
- Octubre (beneficios)
Cada una equivale a 30 días de salario, calculados sobre: salario base + plus de residencia + antigüedad + plus de vinculación.
Estas pagas pueden prorratearse mensualmente cuando existe acuerdo documentado. En caso de baja o extinción de contrato, deben liquidarse proporcionalmente al tiempo trabajado.
Horas extra
Las horas extraordinarias tienen carácter excepcional, y el convenio insiste en que deben reducirse al mínimo.
Cuando se realicen, deben abonarse con un recargo del 75 % sobre la hora ordinaria.
Además, se aplica el límite general del Estatuto de los Trabajadores:
➡ ️ máximo 80 horas extra anuales, salvo fuerza mayor.
Compensación:
- Pago → hora extra × 1,75.
- Descanso equivalente → según acuerdo entre empresa y persona trabajadora.
💡 Recomendación operativa Puro: automatiza el control de horas extra en tu ERP para evitar sobrepasar el límite anual y asegurarte de que cada una esté documentada y compensada.
Trabajo nocturno y turnos especiales
Las horas trabajadas entre las 00:00 y las 06:00 h se retribuyen con un incremento del 20 % sobre el salario base de esas horas.
Esto afecta especialmente a:
- Hoteles con actividad nocturna.
- Restauración con cierres después de medianoche.
- Ocio nocturno y eventos.
Consejo: etiqueta correctamente todas las horas nocturnas en el registro horario y en la nómina para evitar discrepancias en auditorías o inspecciones.
Formación y complementos asociados
El convenio establece obligaciones concretas:
- La empresa debe proporcionar la formación obligatoria (manipulador de alimentos, prevención).
- El personal con 24 meses de antigüedad tiene derecho al pago del carnet de manipulador si no lo tiene.
- Se abona el plus de compensación por domingos trabajados, recogido en los anexos salariales.
Este último requiere un control semanal exacto para evitar errores de nómina.
Pluses salariales y extrasalariales en el convenio de hostelería de Ceuta (2025–2029)
(Referencias en el capítulo de permisos y licencias del convenio.)
| Concepto | 2025 | 2026 | 2027 | 2028 | 2029 |
|---|---|---|---|---|---|
| Plus de transporte | 33,10 € | 34,29 € | 35,53 € | 36,33 € | 37,14 € |
| Quebranto de moneda | 17,99 € | 18,64 € | 19,31 € | 19,74 € | 20,19 € |
| Bolsa de vacaciones | 72,55 € | 75,16 € | 77,87 € | 79,62 € | 81,41 € |
| Premio por matrimonio | 219,04 € | 226,93 € | 235,09 € | 240,38 € | 245,79 € |
| Premio por natalidad | 40,58 € | 42,04 € | 43,55 € | 44,53 € | 45,54 € |
| Seguro vida / invalidez | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € | 9.154,94 € |
| Motivo | Duración | Observaciones |
|---|---|---|
| Matrimonio o pareja de hecho | 15 días | Retribuidos |
| Nacimiento o adopción | Según ley estatal | Permiso de maternidad/paternidad |
| Fallecimiento de familiar | 2–4 días | Según parentesco y desplazamiento |
| Hospitalización familiar | 5 días | Retribuidos |
| Comuniones / bodas de familiares cercanos | 1 día | Retribuidos |
| Mudanza | 1 día | Justificado |
| Consultas médicas | Tiempo necesario | Con justificante |
| Acompañar a hijos al médico | Tiempo imprescindible | Justificante |
| Formación / exámenes oficiales | Tiempo indispensable | Previo aviso |
| Fenómenos meteorológicos / prohibiciones | Hasta 4 días | Justificado |
Tablas salariales 2023–2029 según convenio de hostelería de Ceuta (Restauración, salario base mensual, jornada completa)
Tabla salarial 2025 (Anexo I)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.008,05 € | 252,01 € | 33,10 € | 80,64 € | 335,18 € | 1.708,98 € |
| II | 949,00 € | 237,25 € | 33,10 € | 75,92 € | 315,54 € | 1.610,81 € |
| III | 895,95 € | 223,99 € | 33,10 € | 71,68 € | 297,90 € | 1.522,62 € |
| IV | 840,05 € | 210,01 € | 33,10 € | 67,20 € | 279,32 € | 1.429,68 € |
Tabla salarial 2026 (Anexo II)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.044,34 € | 261,08 € | 34,29 € | 83,55 € | 347,24 € | 1.770,51 € |
| II | 983,16 € | 245,79 € | 34,29 € | 78,65 € | 326,90 € | 1.668,80 € |
| III | 928,20 € | 232,05 € | 34,29 € | 74,26 € | 308,63 € | 1.577,43 € |
| IV | 870,29 € | 217,57 € | 34,29 € | 69,62 € | 289,37 € | 1.481,15 € |
Tabla salarial 2027 (Anexo III)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.081,94 € | 270,48 € | 35,53 € | 86,55 € | 359,74 € | 1.834,24 € |
| II | 1.018,56 € | 254,64 € | 35,53 € | 81,48 € | 338,67 € | 1.728,88 € |
| III | 961,62 € | 240,40 € | 35,53 € | 76,93 € | 319,74 € | 1.634,22 € |
| IV | 901,62 € | 225,41 € | 35,53 € | 72,13 € | 299,79 € | 1.534,47 € |
Tabla salarial 2028 (Anexo IV)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.106,28 € | 276,57 € | 36,33 € | 88,50 € | 367,84 € | 1.875,52 € |
| II | 1.041,48 € | 260,37 € | 36,33 € | 83,32 € | 346,29 € | 1.767,78 € |
| III | 983,26 € | 245,81 € | 36,33 € | 78,66 € | 326,93 € | 1.670,99 € |
| IV | 921,91 € | 230,48 € | 36,33 € | 73,75 € | 306,53 € | 1.569,00 € |
Tabla salarial 2029 (Anexo V)
| Nivel | Salario base | Residencia | Transporte | Plus vinculación | P.P. Extra | Total mes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| I | 1.131,17 € | 282,79 € | 37,14 € | 90,49 € | 376,11 € | 1.917,71 € |
| II | 1.064,91 € | 266,23 € | 37,14 € | 85,19 € | 354,08 € | 1.807,55 € |
| III | 1.005,38 € | 251,34 € | 37,14 € | 80,43 € | 334,29 € | 1.708,59 € |
| IV | 942,65 € | 235,66 € | 37,14 € | 75,41 € | 313,43 € | 1.604,30 € |
Niveles salariales del Convenio de Hostelería de Ceuta
El Anexo VI del convenio vincula cada categoría profesional a un nivel salarial (I a IV).
- Nivel I – Alta responsabilidad
Dirección, gerencia, contabilidad general, jefes de recepción. - Nivel II – Mandos intermedios
Segundos jefes, encargados, oficiales de contabilidad, responsables de turno. - Nivel III – Personal cualificado
Recepcionistas, camareros y cocineros principales, personal técnico con experiencia. - Nivel IV – Personal base o en formación
Ayudantes, mozos, personal de limpieza y apoyo operativo.
Categorías de establecimientos
- A – Hotelería Alojamiento con servicios hosteleros Hoteles, hostales, pensiones, apartamentos turísticos
- B – RestauraciónServicio de comidas y bebidasRestaurantes, bares, cafeterías, gastrobares, chiringuitos
- C – Colectividades y cateringServicio a grupos cerradosComedores escolares, empresas, hospitales, catering
- D – Ocio nocturnoActividad recreativaPubs, discotecas, cafés-teatro, salas de baile
E – Venta rápida y reparto Servicio rápido y delivery propioFreidurías, heladerías, comida rápida, reparto a pie/vehículo
Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de Ceuta
Implementación en 5 pasos del convenio de hostelería de CeutaPara que el convenio no se quede en un PDF olvidado, sino en un sistema de gestión real, puedes seguir esta hoja de ruta:
1. Actualiza nóminas y ERP con las tablas oficiales
- Carga las tablas 2025–2029 en tu software laboral.
- Vincula cada puesto con su nivel salarial y pluses asociados.
- Asegúrate de que las pagas extra (verano, Navidad, beneficios) están configuradas.
2. Reordena cuadrantes y descansos
- Revisa turnos que superen las 8 h/día o las 5 h seguidas sin pausa.
- Ajusta jornadas partidas para que respeten las 3 h mínimas entre tramos.
- Bloquea en el sistema los días de descanso semanal y controla las rotaciones.
3. Documenta cambios de turno, festivos y horas extra
- Cualquier modificación debe quedar por escrito (WhatsApp, email, app interna).
- Registra qué festivos se pagan y cuáles se compensan con descanso.
- Etiqueta y archiva las horas extra y los descansos compensatorios.
4. Conecta registro horario, nóminas y contabilidad
- Asegúrate de que el registro horario coincide con las nóminas.
- Usa esa información para prever el coste laboral mensual y anual, incluyendo pluses.
- Revisa trimestralmente: domingos trabajados, pluses abonados, festivos, vacaciones.
5. Comunica las reglas al equipo y ciérralo en normas internas
- Resume el convenio en un protocolo interno en lenguaje claro.
- Explica descansos, vacaciones, festivos y procedimiento de cambios de turno.
- Pública en el local (como exige el art. 5) un ejemplar del convenio o un resumen operativo.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el Convenio de Hostelería de Ceuta¿
Cuál es la jornada labora en el convenio de hostelería de Ceuta?
40 horas semanales, máximo 8 horas diarias.
¿Cuántas horas seguidas se pueden trabajar sin descanso en Ceuta?
Como máximo 5 horas seguidas.
¿Cuál es el descanso mínimo entre turnos?
12 horas entre el final de una jornada y el inicio de la siguiente.
¿Cuántos días de descanso semanal corresponden?
1,5 días ininterrumpidos (2 días en empresas con actividad 24h).
¿Cómo se pagan los festivos trabajados según el convenio de hostelería de Ceuta?
Con un recargo del 100 % o con 1 día adicional de vacaciones por cada festivo trabajado.
¿Cuántos días de vacaciones hay?
30 días naturales al año +1 día extra si no se disfrutan entre junio y septiembre.
¿Qué permisos retribuidos contempla el convenio?
Matrimonio, fallecimiento u hospitalización de familiares, comuniones/bodas de familiares, mudanza, consultas médicas, acompañar a hijos al médico y otros supuestos detallados en el texto.¿
Qué subidas salariales hay en el convenio de hostelería de Ceuta?
3,6 % en 2026, 3,6 % en 2027, 2,25 % en 2028 y 2,25 % en 2029.
¿Qué pluses existen en el convenio de hostelería de Ceuta?
Plus de residencia, transporte, vinculación, quebranto de moneda, bolsa de vacaciones, premios de matrimonio y natalidad, plus compensación por domingos, plus por trabajo nocturno.
¿Cómo se regulan los fijos-discontinuos?
Por orden de antigüedad, con llamamientos documentados y prioridad para cubrir vacantes fijas dentro de su categoría.
¿Qué pasa si no llevo el registro horario?
Se considera infracción grave. Debes conservarlo durante 4 años y tenerlo disponible para Inspección.
¿Qué documentación mínima debo guardar?
Cuadrantes, registro horario, llamamientos, justificantes de permisos, comunicaciones de vacaciones, nóminas y comprobantes de pluses.
Enlaces y fuentes oficiales
BOCCE – Convenio Hostelería Ceuta 2025–2029 (PDF oficial) https://www.ceuta.es/ceuta/component/jdownloads/send/172-2025/15776-bocce-6571-05-12-2025
CCOO Servicios Ceuta – Información y seguimiento del convenio https://www.servicios.ccoo.es
CEOE-CEPYME Ceuta – Publicaciones y acuerdos sectoriales https://www.ceoeceuta.es
Noticias Jurídicas – Referencia al convenio colectivo de hostelería de Ceuta https://noticias.juridicas.com
El Faro de Ceuta – Cobertura sobre la negociación y firma del conveniohttps://elfarodeceuta.es
Convenio de Hostelería de Málaga 2026: tablas salariales, jornada y aplicación en restaurantes
Resumen rápido del convenio de hostelería de Málaga 2026
Actualizado a junio de 2026 con las tablas salariales definitivas de 2025 y provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026.
- Vigencia: hasta 31/12/2027.
- Subida salarial 2026: +2% provisional sobre las tablas 2025, con cláusula de revisión por IPC. Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el +2% pactado, la diferencia se aplica con efecto retroactivo al 1 de enero de 2026, con un tope total de incremento del 3% para 2026. Las tablas definitivas se publicarán cuando se conozca ese dato.
- Jornada: 1.800 horas/año. Bolsa irregular de 180 horas, solo utilizable en febrero–mayo y septiembre–diciembre. Límites: 10 h/día y 50 h/semana con bolsa; 8 h/día y 40 h/semana sin bolsa.
- Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables.
- Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).
- Vacaciones: 30 días; con mínimo de 17 días garantizados entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. En centros de más de 50 trabajadores: 21 días continuados en ese mismo periodo.
- Pagas extraordinarias: tres (julio, diciembre y primavera, esta última antes del 1 de abril).
- Pluses clave: nocturnidad, asistencia, convenio y ayuda familiar.
- Salario mínimo del sector 2026: 1.212,32 €/mes. Es el suelo absoluto: ninguna categoría puede cobrar menos.
- Tablas salariales: definitivas 2025 y provisionales 2026, publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026.
Calcula tu salario según tu puesto
Elige tu área, tu puesto y la categoría del local. Te decimos el salario garantizado mensual, el bruto anual con las pagas y el coste estimado para la empresa. Si solo querías saber cuánto se cobra, esto te lo resuelve en diez segundos.
¿Cuánto se cobra en tu puesto?
Salario garantizado en restaurantes según las tablas del convenio provincial. Elige tu área, tu puesto y la categoría del local.
Tablas provisionales 2026 · verificado contra el BOP de Málaga, 14-abr-2026Cifras: salario garantizado mensual (base + complementos garantizados), Sección 3ª (Restaurantes), tablas provisionales 2026 sujetas a revisión por IPC. Importes brutos; el neto depende de IRPF y cotizaciones. Fuente: BOP de Málaga, 14-abr-2026 (Edicto 1187/2026).
¿Gestionas el restaurante?
El salario es solo una parte del coste real de tu plantilla. Te enseñamos dónde recuperar margen sin tocar el servicio.
¿A quién aplica el convenio de hostelería de Málaga?
El convenio se aplica a todas las empresas de alojamiento y restauración de la provincia de Málaga: restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, pubs, discotecas, catering y colectividades.
También alcanza a personal subcontratado que realice funciones esenciales (por ejemplo, limpieza en alojamientos turísticos). En esos casos, se exige la aplicación de las condiciones esenciales del convenio: salario, jornada, descansos, contratación, igualdad y prevención de riesgos laborales.
Si además buscas una visión más estratégica sobre cómo optimizar tu restaurante, te recomendamos leer nuestra guía de consultoría gastronómica en Málaga, donde explicamos cómo transformar la gestión operativa en rentabilidad real.
Vigencia y continuidad
El convenio de hostelería estará vigente hasta el 31/12/2027, con tablas salariales definitivas de 2025 y provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026
Si llegado el final de la vigencia no hubiera un nuevo acuerdo, se mantiene en ultraactividad hasta que entre en vigor el siguiente texto.
Programa dos hitos internos cada año:
- Enero: aplicación de subidas salariales, actualización de nóminas y revisión de perfiles.
- Julio: auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas.
Jornadas laborales, descansos y bolsa: cómo cuadrarlo sin multas
- Tope base: 1.800 horas anuales de trabajo efectivo.
- Bolsa irregular: hasta 180 horas utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
- Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/semana.
- Fuera de bolsa: máximo 8 h/día y 40 h/semana.
- Siempre por escrito: uso y compensación deben documentarse (descanso o reducción de jornada).
- Descanso semanal: mínimo de 1,5 días en centros ≤25 fijos, o 2 días en centros >25.
- Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables, fijados por la empresa.
- Registro horario: inicio y fin de jornada, y pausas si las hay, con custodia de 4 años.
Vacaciones y festivos en la hostelería de Málaga
- Vacaciones: 30 días naturales.
- Derecho a 17 días entre el 1 de junio y el 30 de septiembre.
- En empresas de más de 50 personas: 21 días continuados en ese mismo periodo.
- Los turnos deben publicarse con antelación y rotar perfiles críticos.
- Festivos abonables no recuperables: dos vías, a elección de la empresa (debe comunicarse por escrito):
- Abonarlos con un 100% adicional junto a la mensualidad.
- Compensarlos en descanso o vacaciones, sumando a los descansos semanales.
Recuerda: lo que no está escrito, no existe. Documenta y archiva todas las compensaciones.
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Salarios, pagas y pluses
Subida salarial 2026
Las tablas provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga aplican un incremento del +2% sobre las tablas definitivas de 2025, con una cláusula de revisión por IPC:
- Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el +2% pactado, se abona la diferencia con efecto retroactivo al 1 de enero de 2026.
- El incremento total para 2026 tiene un tope del 3%.
- Las tablas definitivas de 2026 se publicarán cuando se conozca el dato del IPC.
Pagas extraordinarias
- Tres al año: julio, diciembre y primavera (30 días cada una).
- La paga de primavera se abona antes del 1 de abril.
- Posibilidad de prorrateo por acuerdo escrito.
Plus de nocturnidad
- Jornada parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.
Otros pluses clave
- Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).
- Plus de Asistencia: 10 días al año (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).
- Ayuda familiar: 29,71 €/mes en 2026 (todas las categorías)
Horas extras
- Pueden compensarse con un recargo del 75% sobre la hora ordinaria o mediante descanso equivalente:
- 1 hora y 45 minutos de descanso por cada hora trabajada.
Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos
- Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año, con un máximo de 4 llamamientos.
- Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año, con un máximo de 5 llamamientos.
- Preaviso: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, SMS, email).
- Respuesta: máximo 24 horas. La falta reiterada de respuesta puede suponer baja por desistimiento.
- Baja voluntaria: preaviso de 7 días. Si no se respeta, se puede descontar un día de salario por cada día no preavisado.
- Prioridad: derecho preferente a vacantes de tiempo completo dentro de la misma categoría.
Tablas salariales oficiales 2026 (provisionales)
Cifras de la Sección 3ª (Restaurantes) publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026. Las cantidades son el salario garantizado mensual por categoría profesional, es decir, el mínimo legal que la empresa debe abonar (salario base más los complementos garantizados del convenio). Varían según la categoría del establecimiento: Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.
| Categoría profesional | Lujo | Primera | Segunda | Tercera | Cuarta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jefe/a de Cocina | 1.655,53 | 1.639,56 | 1.607,69 | 1.502,31 | 1.502,31 |
| Segundo/a Jefe/a de Cocina | 1.607,69 | 1.582,07 | 1.559,76 | 1.443,99 | 1.443,99 |
| Jefe/a de Partida | 1.559,76 | 1.543,80 | 1.527,82 | 1.438,41 | 1.438,41 |
| Cocinero/a | 1.511,88 | 1.495,85 | 1.479,99 | 1.422,42 | 1.422,42 |
| Ayudante de Cocina | 1.495,85 | 1.479,99 | 1.447,97 | 1.384,46 | 1.384,46 |
| Pinche / Fregador/a | 1.422,42 | 1.422,42 | 1.422,42 | 1.384,46 | 1.384,46 |
| Categoría profesional | Lujo | Primera | Segunda | Tercera | Cuarta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jefe/a de Comedor o Maestro/a | 1.655,54 | 1.644,46 | 1.607,62 | 1.502,74 | 1.502,74 |
| Segundo/a Jefe/a de Comedor | 1.607,62 | 1.582,08 | 1.559,65 | 1.438,42 | 1.438,42 |
| Jefe/a de Sector | 1.559,65 | 1.543,80 | 1.527,86 | 1.438,42 | 1.438,42 |
| Camarero/a | 1.511,88 | 1.496,07 | 1.463,90 | 1.406,44 | 1.406,44 |
| Ayudante de Camarero/a | 1.479,91 | 1.463,90 | 1.447,96 | 1.384,46 | 1.384,46 |
👉 La columna que te aplica depende de la categoría de tu establecimiento. La mayoría de restaurantes de carta de gama media operan en Segunda o Tercera. Comprueba siempre que ninguna cifra quede por debajo del salario mínimo del sector (1.212,32 €/mes en 2026).
Cátering (Sección 3ª)
Tabla salarial específica de cátering, por grupos profesionales. Salario base mensual.
| Grupo | 2026 (provisional) | 2025 (definitivo) |
|---|---|---|
| I | 2.235,97 | 2.192,13 |
| II | 1.980,40 | 1.941,56 |
| III | 1.870,60 | 1.833,92 |
| IV | 1.756,82 | 1.722,37 |
| V | 1.660,97 | 1.628,40 |
| VI | 1.628,99 | 1.597,05 |
| VII | 1.181,94 | 1.158,76 |
Conceptos económicos transversales 2026
Pluses y bolsas que no van dentro de la tabla salarial y aplican a restaurantes (Sección 3ª).
| Concepto | 2026 | 2025 |
|---|---|---|
| Salario mínimo del sector (suelo absoluto) | 1.212,32 | 1.188,55 |
| Manutención (compensación en metálico) | 59,44 | 58,27 |
| Vestuario — restaurantes de lujo | 59,44 | 58,27 |
| Vestuario — resto de restaurantes | 29,71 | 29,13 |
| Plus de ayuda familiar | 29,71 | 29,13 |
| Bolsa de vacaciones anual (importe/año) | 943,36 | 924,86 |
Fuente: BOP de Málaga del 14 de abril de 2026 (Edicto 1187/2026) y tablas oficiales de UGT Andalucía. Cifras 2026 provisionales, sujetas a revisión por IPC. Verifica siempre contra el boletín antes de aplicar nóminas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas se trabajan al año?
La jornada anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo. Además, existe una bolsa de hasta 180 horas de distribución irregular que permite ampliar la jornada hasta 10 horas diarias o 50 semanales en los periodos de alta demanda autorizados (febrero–mayo y septiembre–diciembre).
¿Cuántos días de vacaciones corresponden?
Son 30 días naturales al año. Al menos 17 deben disfrutarse entre el 1 de junio y el 30 de septiembre, y se amplían a 21 días continuados en empresas de más de 50 trabajadores.
¿Cuántas pagas extra hay?
Hay tres pagas extraordinarias: julio, diciembre y primavera. Cada una equivale a 30 días de salario base más complementos, y puede prorratearse si existe acuerdo por escrito.
¿Cómo se pagan las horas extras?
Pueden compensarse con un recargo del 75% sobre la hora ordinaria o mediante descanso equivalente: 1 hora y 45 minutos de descanso por cada hora trabajada.
¿Cuántos días libres corresponden a la semana?
El descanso semanal mínimo es de 1,5 días consecutivos en plantillas pequeñas (≤25 fijos) y de 2 días consecutivos en centros con más de 25 trabajadores, respetando siempre un mínimo de 12 horas entre jornadas.
¿Cuánto se cobra en 2026?
En restaurantes (Sección 3ª), el salario garantizado mensual va desde unos 1.380–1.420 € en categorías base (ayudantes, pinches) hasta unos 1.650 € en jefaturas de cocina y sala, según la categoría del establecimiento. En cáterin, el rango va de 1.181,94 € (Grupo VII) a 2.235,97 € (Grupo I). En todos los casos, el suelo absoluto es el salario mínimo del sector: 1.212,32 €/mes.
Conclusión
El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 no es solo normativa: es un sistema operativo para tu restaurante. Si lo traduces en procesos —alertas en cuadrante, provisiones mensuales, banco de horas ordenado y políticas claras— ganarás previsión, confianza del equipo y estabilidad en tu margen.
👉 Cumplir y controlar el convenio no es un coste: es gestión estratégica. Y en Málaga, tierra de turismo y rotación alta, eso se traduce en mejor servicio y en margen protegido.
¿Vemos juntos por qué no ganas más?
Diagnóstico gratuito de tu operación: dónde se escapa el margen y cómo recuperarlo.
Fuentes oficiales y útiles
- BOP Málaga — Sumario del 14 de abril de 2026 (Edicto 1187/2026, tablas salariales del sector de hostelería): bopmalaga.es
- UGT Andalucía — Tablas salariales hostelería Málaga 2026: convenios.ugtandalucia.es (PDF)
- Noticias Jurídicas — Tablas definitivas 2025 y provisionales 2026: noticias.juridicas.com
- CCOO Servicios — BOP Málaga, subidas pactadas (histórico 2024): ccoo-servicios.es (PDF)
¿Que hace una asesoría gastronómica?
Tu restaurante tiene alma, historia, platos con carácter y un equipo que lo da todo. Pero si los números no cuadran, la fatiga se acumula y la rentabilidad no llega, algo está fallando. ¿Te suena? No estás solo. Y no es falta de talento ni de ganas. Es falta de dirección.
Lo que necesitas no es más esfuerzo, sino claridad. Porque el caos no se resuelve trabajando más, sino pensando mejor. Y ahí entra en juego la asesoría gastronómica.
¿Qué es una asesoría gastronómica?
Una asesoría gastronómica no es una gestoría que te hace los papeles. Tampoco es una agencia que te gestiona las redes. Es una figura estratégica, externa e imparcial, que analiza tu restaurante desde dentro y te ayuda a construir un sistema que funcione.
Una buena asesoría gastronómica combina tres ingredientes que rara vez se encuentran juntos: visión global, análisis técnico y acompañamiento real. No viene a darte un informe y desaparecer, sino a pensar contigo, ordenar el negocio y ayudarte a crecer.
¿Para qué sirve una asesoría gastronómica?
Sirve para dejar de improvisar. Para tomar decisiones con datos. Para saber qué platos ganan dinero y cuáles te lo quitan. Para estructurar turnos, reducir errores, mejorar el ambiente de trabajo, fidelizar clientes y aumentar el ticket medio sin subir precios.
Se vuelve imprescindible cuando:
-
Tu restaurante factura, pero no es rentable.
-
No tienes tiempo ni energía para pensar en estrategia.
-
Tienes talento, pero falta foco.
-
El día a día te come, y cada decisión parece una apuesta.
Una asesoría gastronómica es el paso de la intuición al sistema. De la urgencia a la intención. De apagar fuegos a construir un negocio sólido.
¿Qué hace una asesoría gastronómica?
No hay recetas universales, pero sí procesos clave. Esto es lo que hace una asesoría gastronómica bien estructurada:
1. Diagnóstico integral
Analiza tus ventas por plato, escandallos, turnos, ocupación, márgenes, percepción del cliente, gestión interna, narrativa de marca. Radiografía completa.
2. Ingeniería de menú y pricing
Qué platos se venden, cuáles son rentables, qué precios deberían ajustarse, cómo debe presentarse la carta para aumentar ventas sin forzar.
3. Control de costes y escandallos
Actualiza fichas técnicas, calcula márgenes reales, reduce mermas, controla inventario, establece compras eficientes.
4. Optimización operativa
Reorganiza turnos, define roles, implementa protocolos claros desde el mise en place hasta el cierre, y mejora la comunicación interna.
5. Revenue Management gastronómico
Aprovecha la demanda, ajusta horarios, segmenta precios, analiza franjas y maximiza cada silla disponible.
6. Análisis con Business Intelligence
Implementa herramientas de análisis visual para tomar decisiones basadas en KPIs reales: ticket medio, ocupación, rotación, coste por plato, etc.
7. 9. Estrategia de marketing gastronómico
Define lo que representas, tradúcelo en una experiencia coherente (carta, sala, redes, discurso, decoración, tono).
8. Acompañamiento estratégico
Nada de “te dejo el informe y suerte”. El asesor guía, propone, cuestiona y te ayuda a sostener el cambio a lo largo del tiempo.
La verdad incómoda: el 80 % de los restaurantes no tiene control sobre sus propios números
Puede que tu local esté lleno. Que la comida guste. Que el ambiente funcione. Y aun así, que cada fin de mes sea una batalla.
¿Sabes cuánto ganas con cada plato? ¿Cuál es tu margen real por servicio? ¿Qué plato vende más… pero te hace perder dinero? ¿Cuál es tu franja más rentable? ¿Estás cobrando lo que deberías?
La mayoría no lo sabe. Porque no hay tiempo. Porque nadie se lo enseñó. Porque la intuición se volvió rutina. Pero sin números, no hay dirección. Y sin dirección, no hay rentabilidad sostenible.
¿Y si el problema de tu restaurante no es el equipo, ni el local… sino que estás tomando decisiones a ciegas?
Cuando todo se gestiona sobre la marcha, las decisiones se toman por costumbre. Se hacen cambios de carta “porque toca”, se ajustan precios “porque todos lo hacen”, se lanzan promociones “porque hay que mover algo”.
Pero sin análisis, esas decisiones son un tiro al aire. Y tú no puedes permitirte improvisar cada semana. Necesitas estrategia. Necesitas foco. Necesitas ver lo que tú, desde dentro, ya no puedes ver.
¿Que se consigue un restaurante cuando trabaja con una asesoría gastronómica?
-
Incremento del ticket medio sin subir precios (2 a 6 € por persona)
-
Reducción de costes operativos (hasta un 20 % menos en producto)
-
Mejora de rentabilidad global (+10 % a +25 %)
-
Mayor recurrencia de clientes (+30 % a +60 %)
-
Organización interna real, no parcheada
-
Clima laboral más profesional y menos desgastante
-
Una marca coherente que deja huella y fideliza
Esto no es teoría. Son resultados reales. Medibles. Repetibles.
El coste real de no tener asesoría gastronómica
Basado en un restaurante con 700.000 € de facturación anual y 25.000 clientes al año
| Problema común | Impacto económico estimado | Explicación técnica |
|---|---|---|
| Desperdicio de producto (mermas) | 12.000 €/año (≈1.000 €/mes) | Pérdidas por sobreproducción, mal control de stock o producto caducado |
| Escandallos desactualizados | 40.000 €/año (≈6 % del total facturado) | Platos vendidos con márgenes erráticos o negativos sin control real |
| Precios mal definidos | 50.000 €/año | Falta de pricing estratégico por franja, canal, volumen o rotación |
| Clientes que no repiten | 35.000 €/año | Una sola visita por cliente vs. recurrencia: pérdida de fidelización |
| Turnos operativos mal estructurados | 8.000 €/año | Horas mal asignadas, personal saturado o tareas duplicadas |
| Falta de estrategia de upselling/cross | 17.500 €/año (0,70 € por cliente perdido en ticket medio) | No activar venta sugerida ni aumentar ticket medio |
| Promociones lanzadas sin análisis | 10.000 €/año | Rebajas que canibalizan ingresos en lugar de atraer rentabilidad |
| Tiempo del gestor sin estructura | 18.000 €/año | Al menos 7–10 horas semanales de gestión ineficiente sin foco estratégico |
| Carta mal diseñada (no se venden los platos más rentables) | 50.000 €/año | Los platos estrella no se ven o se entierran en la carta mal estructurada |
| Falta de KPIs y cuadro de mando | Pérdida de oportunidad de mejora continua | No se detectan tendencias ni se ajusta la operación en tiempo real |
📉 Pérdidas acumuladas estimadas sin asesoría: más de 240.000 €/año
¿Y si no es un problema de esfuerzo… sino de dirección?
Ningún restaurante mejora solo por trabajar más.
Mejora cuando empieza a tomar decisiones con datos, foco y estrategia.
Y eso es exactamente lo que hace una asesoría gastronómica profesional.
¿Es para ti? Descúbrelo en 10 segundos
Marca mentalmente los que se apliquen a tu caso:
✅ No sabes qué platos te hacen ganar y cuáles te hacen perder.
✅ Tus ventas no se reflejan en tu cuenta bancaria.
✅ Tienes rotación alta de personal o mal clima interno.
✅ Sientes que tomas decisiones sobre la marcha.
✅ Tu carta está desordenada, genérica o difícil de leer.
✅ Tienes picos de trabajo… pero no sabes por qué.
✅ El cliente va… pero no vuelve.
✅ No sabes si lo estás haciendo bien. Solo sobrevives.
🔍 Resultado
-
🔴 Si marcaste 3 o más:
Ya vas tarde. Pero aún estás a tiempo de cambiar el rumbo. -
🟠 Si marcaste 1 o 2:
Estás en una fase crítica. Es el momento ideal para anticiparte y tomar decisiones estratégicas. -
🟢 Si no marcaste ninguno:
Enhorabuena. Pero no te confíes. Revísalo cada 3 meses para no desviarte.
🎯 Si no marcaste ninguno, ¡enhorabuena! Pero revisa tu situación cada 3 meses, porque todo cambia.
Preguntas Frecuentes sobre Asesoría Gastronómica
¿Qué es exactamente una asesoría gastronómica?
Es un servicio estratégico que analiza y optimiza tu restaurante en todas sus áreas: carta, costes, pricing, equipo, procesos y posicionamiento. A diferencia de una gestoría o agencia, no solo te damos consejos: trabajamos contigo para implementar cambios reales y sostenibles.
¿En qué se diferencia una asesoría gastronómica de una consultoría gastronómica?
La asesoría gastronómica suele enfocarse en acompañamiento táctico y operativo. La consultoría gastronómica se centra en visión estratégica, análisis profundo y dirección global del negocio. En Puro Hospitality combinamos ambos enfoques: estrategia + implementación práctica.
¿Cuándo necesito una asesoría gastronómica para mi restaurante?
Cuando facturas pero no ves beneficios, cuando sientes que trabajas sin foco, cuando la carta no vende lo que debería, cuando el personal se desgasta, o cuando quieres crecer pero no sabes cómo. Si alguna de estas situaciones te suena, es el momento de actuar.
¿Qué beneficios concretos aporta una asesoría gastronómica?
-
Aumentar el ticket medio entre 2 € y 6 € por persona.
-
Reducir costes de producto hasta un 20 %.
-
Mejorar la rentabilidad global entre un 10 % y un 25 %.
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Fidelizar clientes y aumentar la recurrencia hasta un 60 %.
-
Ordenar la operación interna y mejorar el clima laboral.
¿Cuánto cuesta una asesoría gastronómica?
Depende del tamaño del restaurante y del alcance del proyecto. En Puro Hospitality trabajamos con un modelo claro: un fee mensual fijo que incluye dirección estratégica, reuniones de seguimiento y herramientas de análisis. Así evitas costes ocultos y sabes siempre lo que inviertes.
¿La asesoría gastronómica es solo para restaurantes en crisis?
No. Muchos clientes rentables nos contratan para profesionalizar su negocio, crecer con seguridad y prepararse para escalar. Una asesoría no es un salvavidas: es una palanca de crecimiento.
¿Qué diferencia tiene trabajar con Puro Hospitality frente a otras asesorías?
Nuestro método propio G.R.A.C.E.® integra gastronomía, revenue, analítica de datos, concepto y ejecución. No damos informes que se quedan en un cajón: diseñamos sistemas, acompañamos al equipo y medimos resultados mes a mes.
¿Por qué elegirnos? Porque no somos una agencia, ni una gestoría, ni una moda
En Puro Hospitality no hacemos magia. Tenemos método. Y lo hacemos con el modelo de gestión de restaurante propio G.R.A.C.E.®, que trabaja estas cinco áreas:
-
Gastronomy – Carta, escandallos, identidad culinaria.
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Revenue – Ticket medio, ocupación, pricing, promociones.
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Analytics – Datos, BI, cuadros de mando, KPIs.
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Concept – Posicionamiento, narrativa, storytelling.
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Execution – Procesos, equipo, protocolos, eficiencia.
Con G.R.A.C.E.® no improvisamos. Diseñamos. Medimos. Acompañamos. Implementamos. No dejamos que el restaurante dependa del azar.