Resumen rápido del convenio de hostelería de Málaga 2026
Actualizado a junio de 2026 con las tablas salariales definitivas de 2025 y provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026.
- Vigencia: hasta 31/12/2027.
- Subida salarial 2026: +2% provisional sobre las tablas 2025, con cláusula de revisión por IPC. Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el +2% pactado, la diferencia se aplica con efecto retroactivo al 1 de enero de 2026, con un tope total de incremento del 3% para 2026. Las tablas definitivas se publicarán cuando se conozca ese dato.
- Jornada: 1.800 horas/año. Bolsa irregular de 180 horas, solo utilizable en febrero–mayo y septiembre–diciembre. Límites: 10 h/día y 50 h/semana con bolsa; 8 h/día y 40 h/semana sin bolsa.
- Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables.
- Descanso semanal: 1,5 días (centros ≤25 fijos) o 2 días (centros >25).
- Vacaciones: 30 días; con mínimo de 17 días garantizados entre el 1 de junio y el 30 de septiembre. En centros de más de 50 trabajadores: 21 días continuados en ese mismo periodo.
- Pagas extraordinarias: tres (julio, diciembre y primavera, esta última antes del 1 de abril).
- Pluses clave: nocturnidad, asistencia, convenio y ayuda familiar.
- Salario mínimo del sector 2026: 1.212,32 €/mes. Es el suelo absoluto: ninguna categoría puede cobrar menos.
- Tablas salariales: definitivas 2025 y provisionales 2026, publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026.
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Tablas provisionales 2026 · verificado contra el BOP de Málaga, 14-abr-2026Cifras: salario garantizado mensual (base + complementos garantizados), Sección 3ª (Restaurantes), tablas provisionales 2026 sujetas a revisión por IPC. Importes brutos; el neto depende de IRPF y cotizaciones. Fuente: BOP de Málaga, 14-abr-2026 (Edicto 1187/2026).
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¿A quién aplica el convenio de hostelería de Málaga?
El convenio se aplica a todas las empresas de alojamiento y restauración de la provincia de Málaga: restaurantes, bares, tabernas, cafeterías, hoteles, pubs, discotecas, catering y colectividades.
También alcanza a personal subcontratado que realice funciones esenciales (por ejemplo, limpieza en alojamientos turísticos). En esos casos, se exige la aplicación de las condiciones esenciales del convenio: salario, jornada, descansos, contratación, igualdad y prevención de riesgos laborales.
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Vigencia y continuidad
El convenio de hostelería estará vigente hasta el 31/12/2027, con tablas salariales definitivas de 2025 y provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026
Si llegado el final de la vigencia no hubiera un nuevo acuerdo, se mantiene en ultraactividad hasta que entre en vigor el siguiente texto.
Programa dos hitos internos cada año:
- Enero: aplicación de subidas salariales, actualización de nóminas y revisión de perfiles.
- Julio: auditoría de pagas, pluses y vacaciones concedidas.
Jornadas laborales, descansos y bolsa: cómo cuadrarlo sin multas
- Tope base: 1.800 horas anuales de trabajo efectivo.
- Bolsa irregular: hasta 180 horas utilizables solo en febrero, marzo, abril, mayo, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
- Con bolsa: máximo 10 h/día y 50 h/semana.
- Fuera de bolsa: máximo 8 h/día y 40 h/semana.
- Siempre por escrito: uso y compensación deben documentarse (descanso o reducción de jornada).
- Descanso semanal: mínimo de 1,5 días en centros ≤25 fijos, o 2 días en centros >25.
- Pausa en jornada continuada: 20 minutos computables, fijados por la empresa.
- Registro horario: inicio y fin de jornada, y pausas si las hay, con custodia de 4 años.
Vacaciones y festivos en la hostelería de Málaga
- Vacaciones: 30 días naturales.
- Derecho a 17 días entre el 1 de junio y el 30 de septiembre.
- En empresas de más de 50 personas: 21 días continuados en ese mismo periodo.
- Los turnos deben publicarse con antelación y rotar perfiles críticos.
- Festivos abonables no recuperables: dos vías, a elección de la empresa (debe comunicarse por escrito):
- Abonarlos con un 100% adicional junto a la mensualidad.
- Compensarlos en descanso o vacaciones, sumando a los descansos semanales.
Recuerda: lo que no está escrito, no existe. Documenta y archiva todas las compensaciones.
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Salarios, pagas y pluses
Subida salarial 2026
Las tablas provisionales de 2026 publicadas en el BOP de Málaga aplican un incremento del +2% sobre las tablas definitivas de 2025, con una cláusula de revisión por IPC:
- Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el +2% pactado, se abona la diferencia con efecto retroactivo al 1 de enero de 2026.
- El incremento total para 2026 tiene un tope del 3%.
- Las tablas definitivas de 2026 se publicarán cuando se conozca el dato del IPC.
Pagas extraordinarias
- Tres al año: julio, diciembre y primavera (30 días cada una).
- La paga de primavera se abona antes del 1 de abril.
- Posibilidad de prorrateo por acuerdo escrito.
Plus de nocturnidad
- Jornada parcial nocturna (22:00–06:00): +25% sobre la hora ordinaria.
Otros pluses clave
- Plus Convenio: 20 días de salario base + antigüedad (devengo 15/oct–14/oct; pago 15 de octubre).
- Plus de Asistencia: 10 días al año (en fijos-discontinuos se liquida en enero proporcionalmente).
- Ayuda familiar: 29,71 €/mes en 2026 (todas las categorías)
Horas extras
- Pueden compensarse con un recargo del 75% sobre la hora ordinaria o mediante descanso equivalente:
- 1 hora y 45 minutos de descanso por cada hora trabajada.
Fijos-discontinuos: llamamientos, prioridades y preavisos
- Tiempo completo: mínimo 4 meses de actividad/año, con un máximo de 4 llamamientos.
- Tiempo parcial: mínimo 6 meses de actividad/año, con un máximo de 5 llamamientos.
- Preaviso: 4 días, por medio trazable (WhatsApp, SMS, email).
- Respuesta: máximo 24 horas. La falta reiterada de respuesta puede suponer baja por desistimiento.
- Baja voluntaria: preaviso de 7 días. Si no se respeta, se puede descontar un día de salario por cada día no preavisado.
- Prioridad: derecho preferente a vacantes de tiempo completo dentro de la misma categoría.
Tablas salariales oficiales 2026 (provisionales)
Cifras de la Sección 3ª (Restaurantes) publicadas en el BOP de Málaga del 14 de abril de 2026. Las cantidades son el salario garantizado mensual por categoría profesional, es decir, el mínimo legal que la empresa debe abonar (salario base más los complementos garantizados del convenio). Varían según la categoría del establecimiento: Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.
| Categoría profesional | Lujo | Primera | Segunda | Tercera | Cuarta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jefe/a de Cocina | 1.655,53 | 1.639,56 | 1.607,69 | 1.502,31 | 1.502,31 |
| Segundo/a Jefe/a de Cocina | 1.607,69 | 1.582,07 | 1.559,76 | 1.443,99 | 1.443,99 |
| Jefe/a de Partida | 1.559,76 | 1.543,80 | 1.527,82 | 1.438,41 | 1.438,41 |
| Cocinero/a | 1.511,88 | 1.495,85 | 1.479,99 | 1.422,42 | 1.422,42 |
| Ayudante de Cocina | 1.495,85 | 1.479,99 | 1.447,97 | 1.384,46 | 1.384,46 |
| Pinche / Fregador/a | 1.422,42 | 1.422,42 | 1.422,42 | 1.384,46 | 1.384,46 |
| Categoría profesional | Lujo | Primera | Segunda | Tercera | Cuarta |
|---|---|---|---|---|---|
| Jefe/a de Comedor o Maestro/a | 1.655,54 | 1.644,46 | 1.607,62 | 1.502,74 | 1.502,74 |
| Segundo/a Jefe/a de Comedor | 1.607,62 | 1.582,08 | 1.559,65 | 1.438,42 | 1.438,42 |
| Jefe/a de Sector | 1.559,65 | 1.543,80 | 1.527,86 | 1.438,42 | 1.438,42 |
| Camarero/a | 1.511,88 | 1.496,07 | 1.463,90 | 1.406,44 | 1.406,44 |
| Ayudante de Camarero/a | 1.479,91 | 1.463,90 | 1.447,96 | 1.384,46 | 1.384,46 |
👉 La columna que te aplica depende de la categoría de tu establecimiento. La mayoría de restaurantes de carta de gama media operan en Segunda o Tercera. Comprueba siempre que ninguna cifra quede por debajo del salario mínimo del sector (1.212,32 €/mes en 2026).
Cátering (Sección 3ª)
Tabla salarial específica de cátering, por grupos profesionales. Salario base mensual.
| Grupo | 2026 (provisional) | 2025 (definitivo) |
|---|---|---|
| I | 2.235,97 | 2.192,13 |
| II | 1.980,40 | 1.941,56 |
| III | 1.870,60 | 1.833,92 |
| IV | 1.756,82 | 1.722,37 |
| V | 1.660,97 | 1.628,40 |
| VI | 1.628,99 | 1.597,05 |
| VII | 1.181,94 | 1.158,76 |
Conceptos económicos transversales 2026
Pluses y bolsas que no van dentro de la tabla salarial y aplican a restaurantes (Sección 3ª).
| Concepto | 2026 | 2025 |
|---|---|---|
| Salario mínimo del sector (suelo absoluto) | 1.212,32 | 1.188,55 |
| Manutención (compensación en metálico) | 59,44 | 58,27 |
| Vestuario — restaurantes de lujo | 59,44 | 58,27 |
| Vestuario — resto de restaurantes | 29,71 | 29,13 |
| Plus de ayuda familiar | 29,71 | 29,13 |
| Bolsa de vacaciones anual (importe/año) | 943,36 | 924,86 |
Fuente: BOP de Málaga del 14 de abril de 2026 (Edicto 1187/2026) y tablas oficiales de UGT Andalucía. Cifras 2026 provisionales, sujetas a revisión por IPC. Verifica siempre contra el boletín antes de aplicar nóminas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas se trabajan al año?
La jornada anual es de 1.800 horas de trabajo efectivo. Además, existe una bolsa de hasta 180 horas de distribución irregular que permite ampliar la jornada hasta 10 horas diarias o 50 semanales en los periodos de alta demanda autorizados (febrero–mayo y septiembre–diciembre).
¿Cuántos días de vacaciones corresponden?
Son 30 días naturales al año. Al menos 17 deben disfrutarse entre el 1 de junio y el 30 de septiembre, y se amplían a 21 días continuados en empresas de más de 50 trabajadores.
¿Cuántas pagas extra hay?
Hay tres pagas extraordinarias: julio, diciembre y primavera. Cada una equivale a 30 días de salario base más complementos, y puede prorratearse si existe acuerdo por escrito.
¿Cómo se pagan las horas extras?
Pueden compensarse con un recargo del 75% sobre la hora ordinaria o mediante descanso equivalente: 1 hora y 45 minutos de descanso por cada hora trabajada.
¿Cuántos días libres corresponden a la semana?
El descanso semanal mínimo es de 1,5 días consecutivos en plantillas pequeñas (≤25 fijos) y de 2 días consecutivos en centros con más de 25 trabajadores, respetando siempre un mínimo de 12 horas entre jornadas.
¿Cuánto se cobra en 2026?
En restaurantes (Sección 3ª), el salario garantizado mensual va desde unos 1.380–1.420 € en categorías base (ayudantes, pinches) hasta unos 1.650 € en jefaturas de cocina y sala, según la categoría del establecimiento. En cáterin, el rango va de 1.181,94 € (Grupo VII) a 2.235,97 € (Grupo I). En todos los casos, el suelo absoluto es el salario mínimo del sector: 1.212,32 €/mes.
Conclusión
El convenio de hostelería de Málaga 2025–2028 no es solo normativa: es un sistema operativo para tu restaurante. Si lo traduces en procesos —alertas en cuadrante, provisiones mensuales, banco de horas ordenado y políticas claras— ganarás previsión, confianza del equipo y estabilidad en tu margen.
👉 Cumplir y controlar el convenio no es un coste: es gestión estratégica. Y en Málaga, tierra de turismo y rotación alta, eso se traduce en mejor servicio y en margen protegido.
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Fuentes oficiales y útiles
- BOP Málaga — Sumario del 14 de abril de 2026 (Edicto 1187/2026, tablas salariales del sector de hostelería): bopmalaga.es
- UGT Andalucía — Tablas salariales hostelería Málaga 2026: convenios.ugtandalucia.es (PDF)
- Noticias Jurídicas — Tablas definitivas 2025 y provisionales 2026: noticias.juridicas.com
- CCOO Servicios — BOP Málaga, subidas pactadas (histórico 2024): ccoo-servicios.es (PDF)
